Trai là động vật thân mềm hai mảnh vỏ ăn được có nguồn gốc từ Đông Nam Á và Châu Âu. Thịt trai thơm ngon và tốt cho sức khỏe rất giàu protein, chất béo và carbohydrate. Có rất nhiều món ăn sử dụng trai, nhưng bí quyết của hương vị nằm ở sự kết hợp chính xác với các nguyên liệu khác.
Bí mật nấu món trai
Hến có thể được dùng để làm salad, mì Ý, risottos, súp, súp, … nhưng trước đó bạn cần phải chọn những con sò phù hợp, cũng như biết những sản phẩm tốt nhất để kết hợp với hải sản.
Vẹm đến Nga chủ yếu là hàng đông lạnh. Bạn có thể mua trai nguyên vỏ, nửa vỏ hoặc phi lê làm sẵn tùy theo sở thích và món ăn mà bạn sẽ sử dụng. Đảm bảo trai không quá đông lạnh. Ngoài ra, nhuyễn thể chất lượng cao không được có các hạt màu vàng, chứng tỏ chúng đã được rã đông và đông lạnh nhiều lần. Trai tươi không được có mùi khó chịu.
Thịt động vật có vỏ phải nhiều, nhẹ và chắc. Phi lê đen là dấu hiệu của sự hư hỏng của hải sản. Nếu bạn mua hến ngâm nước muối thì sẽ không bị mốc và đóng cục.
Hãy rã đông hải sản tại nhà và bắt tay vào nấu ngay thôi. Hến phải được xử lý nhiệt không quá 3-5 phút, nếu không hến có thể mất ngon và bị khô. Rượu trắng sẽ giúp bạn ngon miệng hơn, có thể dùng để nêm các món ăn có ngao này. Ngoài ra, nước chanh còn làm giảm mùi vị của thịt một cách hoàn hảo.
Chọn dầu ô liu làm nước sốt cho trai, phải trộn với nước cốt chanh, tỏi và rau thơm. Hến được kết hợp vừa ăn với rau, thịt và các loại hải sản khác.
Hến xào
Món ăn này chế biến rất đơn giản nhưng hương vị lại rất ngon. Bạn sẽ cần:
- 500 g trai;
- hành tây - 2 chiếc;
- muối, tiêu xay (vừa ăn);
- gia vị và gia vị cho hải sản;
- dầu thực vật (để chiên).
Bóc vỏ hành tây, cắt thành khối vuông nhỏ và chiên trong chảo với một ít dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Trong khi chờ đợi, hãy rã đông trai. Sau đó cho hải sản với hành tây vào xào với lửa vừa trong khoảng 5 phút. Khuấy liên tục các chất trong chảo.
Trước khi tắt chảo, hãy muối món ăn, thêm tiêu xay nóng và gia vị hải sản. Đối với trai, tốt nhất là sử dụng các loại thảo mộc Provencal. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để hải sản ngâm một lúc dưới nắp đậy kín. Trai chiên có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, cũng như với một món ăn phụ dưới dạng cơm hoặc khoai tây.
Mussel risotto
Thưởng thức món ăn Ý dành cho người sành ăn do bạn tự làm. Bạn sẽ cần:
- 200 g gạo;
- 200 g trai;
- 100 g nấm ngâm chua;
- 100 ml rượu trắng khô;
- 500 ml nước luộc gà;
- 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- hành tây - 1 củ:
- tỏi - 1 tép;
- muối, tiêu (vừa ăn);
- pho mát cứng (để nếm).
Rã đông trai. Đun nóng chảo và đổ một ít dầu ô liu vào, cho hến vào xào khoảng 3-5 phút. Trong khi đó, cắt nấm thành từng lát lớn, cho vào chảo và xào thêm 5 phút. Đừng quên thêm muối và tiêu xay cho vừa ăn.
Lấy một chiếc chảo chuyên dụng để chế biến món risotto, đun nóng dầu ô liu và phi thơm tỏi, dùng máy ép tỏi đập dập. Lấy tỏi ra khỏi chảo. Lấy gạo đã rửa sạch và lau khô, cho vào chảo, chiên sao cho hơi trong. Đổ rượu trắng vào và làm bay hơi cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Bây giờ bạn cần đổ 100 ml nước luộc gà vào. Đổ nước dùng vào, khuấy đều, đợi gạo thấm nước dùng rồi cho mẻ mới. Bạn cần nấu cơm trong khoảng 25 phút, không nên nấu cơm sôi.
5 phút trước khi cơm chín, cho hến và nấm đã rã đông, muối và tiêu vào lần nữa. Lấy ra khỏi nhiệt và để trong 5 phút. Rắc risotto với húng quế thái nhỏ và pho mát bào tùy thích trước khi dùng.
