Solyanka là một món canh chua chua mặn mặn đậm đà giúp nhanh chóng thỏa mãn cơn đói cũng như giải khát, lấy lại tinh thần sau những bữa tiệc linh đình. Để có được hương vị đặc trưng của món hỗn hợp hodgepodge, các đầu bếp thêm dưa chua, chanh, ô liu, nấm, thịt và cá vào đó, nói cách khác là các sản phẩm có sẵn khác nhau trong tầm tay.
Nhà nghỉ đúc sẵn là gì
Nguồn gốc của món nhà nghỉ đúc sẵn gắn liền với thực tế rằng trong một thời gian dài, để nấu món súp này, họ đã thu thập những thực phẩm còn sót lại từ ngày lễ - từ thịt đến nấm muối và kvass. Món ăn không có công thức nghiêm ngặt và có thể kết hợp nhiều loại sản phẩm, ví dụ:
- thịt;
- giăm bông;
- xúc xích của các loại khác nhau;
- bắp bò;
- gan và các bộ phận nội tạng khác;
- luộc, muối và ngâm nấm;
- thịt hun khói;
- con cá;
- tôm càng xanh;
- hải sản và hơn thế nữa.
Đặc điểm chính của bất kỳ loại bánh nào là vị cay đặc trưng của nó, được tạo ra bởi các chất phụ gia có vị cay nồng, chua, mặn, cay. Đây có thể là những thực phẩm phổ biến hàng ngày như dưa cải và dưa chua, hoặc những loại ít phổ biến hơn như gừng ngâm, nụ bạch hoa và nhiều hơn nữa.
Mỗi đầu bếp có kinh nghiệm sẽ đặt tên cho một công thức cổ điển và đặc trưng của riêng mình cho một món hỗn hợp có thể được chuẩn bị tại nhà. Một bí quyết ẩm thực quan trọng luôn được nhắc đi nhắc lại trong các công thức chế biến món ăn có thành phần chua-mặn: bạn cần thêm muối ăn, hạt tiêu vào súp sau khi thêm các sản phẩm chính, nếu không món ăn có thể trở nên quá cay hoặc mặn.
Thịt solyanka
Đun sôi nước dùng từ 600 gram thịt bò và xương và 300 gram sườn hun khói. Sau khi nước sôi và dùng thìa có rãnh để vớt bọt, một củ hành tây đã bóc vỏ lớn nên được thả vào nước sôi. Giữ nồi ở lửa nhỏ trong vài giờ. Khi thịt vẫn còn 15 phút cho đến khi kết thúc quá trình nấu thịt, thêm 3-4 hạt đậu Hà Lan và một vài lá nguyệt quế.
Lọc bỏ thịt, hành tây, ớt và lavrushka khỏi nước dùng đã hoàn thành. Cắt thịt bò, cũng như 200 gam giăm bông và thái miếng thịt bò thành từng dải có kích thước như nhau và nhúng vào súp. Cắt một vài quả dưa chuột ngâm và đun trong chảo gang với một lượng nhỏ nước dùng trong 7 phút. Thêm vào hodgepodge.
Bóc phần đầu lớn của hành tây và cắt thành nửa khoanh, rắc nửa thìa bột mì và xào trong hỗn hợp rau và bơ cho đến khi có màu vàng nâu và trong suốt. Một phút trước khi nấu, kết hợp với hai muỗng canh nước sốt cà chua.
Cho hành tây đã chiên vào nước sốt, 100 gram ô liu, cắt đôi hoặc làm tư, và nấu trên lửa vừa trong 15 phút. Thêm nước muối còn lại từ ô liu, nụ bạch hoa, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đậy nắp trong 20-25 phút, dùng với chanh, kem chua và rau thơm cắt nhỏ.
Cá solyanka với thanh cua
200 gam ruốc hồng tươi, tách lấy phần cùi. Nấu nước dùng từ cá và đầu cá, hành tây bóc vỏ lớn, thêm 3-4 hạt đậu Hà Lan trước 15 phút.
Nấm và các loại rau rửa sạch, gọt vỏ, dùng dao cắt nhỏ, nếu cần thì dùng dao xay xát lên. Cho vào chảo gang sâu:
- 50 gram champignons;
- 2-3 quả dưa chuột muối;
- đầu củ hành tây;
- 2-3 củ tỏi;
- 2 quả cà chua gọt vỏ;
- củ cà rốt.
Lọc lấy phần nước dùng đã hoàn thành, tách cá khỏi đầu và gờ, sau đó cho một lượng nhỏ nấm và rau vào chảo, trộn tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm trong 10 phút.
Kết hợp nước dùng, nấm và rau hầm, 5-7 thanh cua cắt nhỏ và cùi cá hồi thái mỏng. Giữ phi lê cá trên bếp cho đến khi chín. 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu ăn, cho nửa lon ô liu đã rỗ vào. muối vừa ăn, đường và tiêu. Thêm nước cốt mới vắt của nửa quả chanh và thì là cắt nhỏ, mùi tây, húng quế. Để trong 15 phút trước khi phục vụ.
Lướt ván nhanh với cá tầm
Cắt lát 200 gram khoai tây đã gọt vỏ và ớt chuông lớn không có lỗ và hạt. Rắc với hai muỗng canh bột mì đã rây và chiên trong dầu thực vật trong một cái chảo gang. Đun sôi nước trong chảo, nhúng phần rau đã xào vào và đun lửa vừa trong 10 phút.
Thêm một tá ô liu, xắt thành nửa hoặc tư, và dưa chuột muối (2-3 miếng) xắt thành dải. Sau 5 phút, cho 200 gram phi lê cá tầm băm nhỏ và hai thìa nụ bạch hoa vào nồi.
Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó đun nhỏ lửa trong 10 phút. Ăn kèm với ngò tây cắt nhỏ và thì là, chanh bỏ vỏ.
Solyanka trộn hải sản
Chuẩn bị 300 gram phi lê cá diêu hồng, phần còn lại sau khi cắt xác và một vài đầu hành, đun sôi 2 lít nước dùng và lọc. Luộc riêng 300 gram mực và tôm tươi đông lạnh trong 5 phút. Xả một cốc nước dùng sau khi hải sản và lọc, cho tôm và mực vào chao.
Cắt mỏng con mực, tách phần cổ tôm ra khỏi vỏ. Bóc vỏ đầu hành, băm nhuyễn và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong dầu thực vật. Thêm vào chảo một vài quả dưa chuột muối cắt nhỏ, một thìa súp tương cà chua và 0,5 thìa cà phê đường cát.
Đổ nước dùng hải sản vào, khuấy đều hỗn hợp và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút. Cắt phi lê cá thành từng lát và cho vào nước dùng cùng với hỗn hợp nước hầm rau củ. Cũng thêm vào hodgepodge:
- muối ăn;
- tiêu xay vừa ăn;
- một vài lá nguyệt quế;
- 3 muỗng canh dưa chuột muối chua;
- 5 thìa trai đóng hộp.
Nấu rau câu trên lửa vừa trong 15 phút, thêm thì là cắt nhỏ và đậy nắp lại trong 15 phút. Ăn kèm với kem chua.
Solyanka hỗn hợp với nội tạng
Rửa và bóc 50 gam màng của 4 loại nội tạng bò khác nhau, ví dụ:
- một trái tim;
- Gan;
- ngôn ngữ;
- thận.
Kết hợp tất cả nội tạng với xương thịt (150 gam) và nấu cho đến khi chín, hớt bỏ bọt. Sau đó, vớt ra khỏi nước dùng, lọc bỏ xương, cắt các nguyên liệu còn lại thành dải.
Chuẩn bị món rau xào chua chua cho hodgepodge. Để làm điều này, đun chảy một muỗng canh bơ trong chảo sâu lòng, cho một đầu hành băm nhỏ, 2-3 quả dưa chua băm nhỏ, một muỗng canh tương cà chua, đổ một ly nước luộc nội tạng và đun mọi thứ trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Đun sôi nước dùng, kết hợp với các loại rau hầm, nội tạng, thêm 10-15 gam ô liu và nụ bạch hoa, muối và hạt tiêu vừa ăn, nấu riềng mẻ trong 10 phút, sau đó nhấn lượng tương tự. Khi phục vụ cho kem chua và rau thơm vào riêng từng phần.
Các loại solyanka với nấm
Một cân nấm rừng, chẳng hạn như nấm hương mật, nấm hương, nấm ngọc cẩu, phân loại ra, nấu trong nước muối hơi loãng trong 15 phút, sau đó để ráo nước trong chao. Đổ lại một lần nữa bằng nước lạnh sạch, cho 1-2 lavrushkas vào và để nồi ở nhiệt độ vừa phải trong 1 giờ.
Trong khi nấu nước luộc nấm, rửa sạch cà chua lớn, chần qua nước sôi trong 3 phút và nhanh chóng bỏ vỏ. Cắt thành từng lát nhỏ. Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt lớn, nạo trên một chiếc máy bào kiểu Hàn Quốc. Bỏ đầu hành khỏi vỏ và băm thành khối vuông, đập dập tép tỏi.
Đổ tất cả các loại rau với nửa ly dầu thực vật, một ít nước luộc nấm, trộn đều và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Sau đó cho tất cả mọi thứ vào nồi. Thêm 100 gram thịt xông khói, cắt thành dải vừa ăn, nêm nếm - gia vị và mùi tây cắt nhỏ. Nấu thêm 10 phút.
Nhà nghỉ hỗn hợp với cá và tôm càng
Rửa sạch một chục con tôm càng sống cỡ vừa dưới vòi nước, cho vào nồi nước sôi luộc 10 phút rồi vớt ra, để ráo nước và rửa sạch thịt tôm khỏi vỏ. Rửa sạch và moi ruột một vài con cá chép sống, chặt miếng và đổ nước sạch vào nồi.
Cho hành tây, cà rốt và mùi tây đã bóc vỏ vào và đun nhỏ lửa kho cá trong một giờ. Sau đó, nhớ lọc chất lỏng để không còn xương trong đó. Bỏ phần gốc hành hoa, tách lấy phần phi lê cá chép bỏ xương.
Cho 70 gram bơ vào chảo gang sâu lòng, sau đó phi thơm hành khô băm nhỏ. Cũng thêm 3 quả cà chua thái hạt lựu mà không có da; 3 quả dưa chuột ngâm chua hoặc dưa chuột băm nhỏ và nửa ly nước dùng. Đặt ra 10 phút.
Bỏ 200 gram nấm champignon ngâm chua hoặc các loại nấm khác vào chao để ráo nước xốt, cắt nhỏ nếu cần. Cắt 200-250 gram cá hồi muối thành từng lát.
Cho cá con, thịt tôm càng, nấm, cá chép băm nhỏ và phi lê cá hồi vào nồi, nấu trong 10 phút. Muối nếu cần thiết. Khi kết thúc quá trình nấu ăn, hãy cắt nhỏ một bó rau mùi tây và ném vào một cái giàn.
Solyanka rong biển với trứng và cơm
Trước khi sơ chế rong biển muối ngải cứu ban đầu, bạn cần cho hành tím đã ướp vào trước. Bóc vỏ, ngâm nước lạnh và cắt thành nửa khoanh mỏng, sau đó rắc gia vị khô vừa ăn và rưới 3 thìa xì dầu vào.
Trong khi ướp hành, rửa sạch và đun một ly cơm. Khi miếng cá đã chín một nửa, thêm 200 gram phi lê cá hồi băm nhỏ hoặc bất kỳ loại cá đỏ nào khác vào đó. Đun sôi mọi thứ cho đến khi mềm.
Bỏ 50 gram rong biển đóng hộp vào một cái chao để tách nước xốt, vắt và cho vào một cái chao. Thêm hành chua, 2-3 quả dưa chuột muối cắt nhỏ, muối bột canh nếu cần. Giữ chảo ở nhiệt độ vừa phải trong 5 phút, nêm một quả trứng sống đã đánh tan và bắc ra khỏi bếp. Dùng nóng hoặc lạnh với thì là, hành tây, ngò tây, ngò.
Mì trộn gà tây trong nồi
Chuẩn bị một loại nước dùng phong phú từ 300-400 gram gia cầm khác nhau - đùi hoặc đùi gà tây, gà, gà. Nấu thịt trong 1 giờ trên lửa nhỏ, hớt sạch bọt. Sau đó cho vào nồi:
- một vài lá nguyệt quế;
- một thìa hạt mù tạt;
- củ mùi tây gọt vỏ;
- cà rốt;
- một tá đậu Hà Lan allspice.
Nấu nước dùng trong 20 phút nữa. Đổ đầy nước lạnh vào chậu và để ngâm trong nửa giờ, sau đó để ráo nước. Lọc lấy nước dùng, đổ ra một nửa ly, pha loãng phần còn lại với nước muối dưa chuột theo tỷ lệ 5: 1. Đun sôi trước nước muối và lọc.
Cắt thịt thành từng khoanh, cho vào nồi. Cắt 5 dải thịt xông khói chưa hun khói thành các dải, sau đó chiên cho đến khi trong suốt cả hai mặt trong chảo trong một muỗng canh dầu thực vật.
Cho hành tây băm nhỏ vào xào trong 5 phút, sau đó cho 4 xúc xích sữa, cắt thành từng khoanh tròn mỏng, chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Cho các chất trong chảo trên gà và gà tây vào một cái nồi.
Trên cùng một món mà thịt xông khói đã được chiên, đun nhỏ lửa cà rốt nạo trong nửa ly nước dùng ninh nhừ và một muỗng canh bơ trên lửa nhỏ. Sau 5 phút, thêm một vài quả dưa chuột muối cắt nhỏ, 100 gram xúc xích hun khói cắt nhỏ (tốt nhất là các loại khác nhau). Xào trong 5 phút.
Cuối cùng, để lửa vừa, thêm vài thìa tương cà chua và 2-3 tép tỏi đập dập, sau 2 phút, bắc chảo ra khỏi bếp và cho tất cả nguyên liệu vào nồi. Cắt nhỏ 400 gram bắp cải trắng hoặc Bắc Kinh, một bó thì là, trộn đều và cho vào khay.
Đổ nước dùng và dưa cải chua qua nồi, đậy nắp lại và cho vào lò lạnh. Làm nóng nó lên đến 150 ° C, sau đó lên đến 200 ° C. Sau khi luộc chín, cho vào lò nướng trong 40 phút, sau 15 phút thì tắt lò và lấy ra khỏi nồi.
Thịt ba chỉ trộn nạc với bắp cải
Chuẩn bị rau cho một món nạc dăm. Bóc một pound bắp cải trắng từ phần lá, gốc cây bẩn và nhũn, thái nhỏ. Chia lượng súp lơ như nhau thành những chùm hoa nhỏ. Rửa một vài củ cà rốt cỡ trung bình, gọt vỏ và bào trên một chiếc máy vắt vừa hoặc kiểu Hàn Quốc.
Mở một lon đậu đỏ 400 gram, từng hộp nhỏ ô liu đóng hộp và rỗ, sau đó cho tất cả các nguyên liệu vào một cái chao và tách khỏi nhân. Xay hoa quả, nếu muốn, hãy để lại một lượng nước xốt nhất định để làm nước sốt cho những chú cá mập. Cắt một quả dưa chuột ngâm lớn, bóc vỏ và đập dập 4-5 tép tỏi.
Đổ 3 lít nước lạnh vào nồi đun sôi, sau đó cho 3 hạt đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào. Cho tất cả các nguyên liệu vào nước sôi theo từng phần sau mỗi 10 phút nấu:
- bắp cải với cà rốt;
- sau 10 phút - đậu, một ly nước sốt cà chua và một quả dưa chuột;
- ô liu và ô liu.
Cho tỏi cuối cùng vào phi thơm, nếu cần thì cho thêm chút muối, sau 5 phút thì tắt bếp, bắc chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và bọc lại trong nửa tiếng. Ăn trực tiếp thì là và rau mùi tây thái nhỏ với từng phần súp.
