Borscht là món đầu tiên rất phổ biến, nguyên liệu chính là củ cải đường. Nó có thể được bổ sung bằng bắp cải, cà rốt, hành tây, khoai tây, ớt chuông, đậu, bí xanh và cà chua. Theo thông lệ, borscht được nấu với thịt, nhưng món ăn này, được nấu trong nước luộc nấm hoặc nước luộc rau, vẫn không kém phần ngon.
Borsch rau cổ điển
Để chuẩn bị một loại rau câu cổ điển, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 1 củ cải đường;
- 100 g bắp cải;
- 30 g cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 1 củ hành tây;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- 1 muỗng canh. l. 3% giấm;
- dầu thực vật;
- rau xanh (thì là và mùi tây);
- tiêu đen xay;
- Muối.
Rửa sạch củ cải đường, gọt vỏ và cắt thành từng dải. Sau đó rưới giấm và chiên kỹ, thỉnh thoảng đảo đều trong dầu thực vật. Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn, để ráo dầu rồi cho cà rốt vào, thái sợi.
Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào nước sôi và nấu trong 10 phút. Sau đó, thêm củ mùi tây đã cắt thành miếng nhỏ và các loại rau củ chiên (củ cải, cà rốt, hành tây), cũng như xào bột. Nêm muối và hạt tiêu, trộn đều tất cả mọi thứ và đun sôi. Thêm rau xanh thái nhỏ khoảng một phút trước khi tắt.
Borscht nạc cổ điển với nấm
Để nấu món borscht nạc cổ điển với nấm, bạn cần thực hiện:
- 300 g nấm hương tươi;
- 100 g mận khô;
- 2 củ cải đường;
- 200 g bắp cải trắng;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 1 củ hành tây;
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 1 muỗng canh. l. Giấm;
- 1 muỗng canh. l. đường cát;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1/3 bó rau thơm;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Bóc vỏ và rửa sạch nấm. Nếu nấu borscht với nấm champignons, do nấm hút nước như bọt biển và mất mùi thơm, nên không nên rửa mà dùng khăn ẩm lau thật sạch. Sau đó, luộc nấm trong nước muối cho đến khi mềm, sau đó vớt nấm ra, để nguội và cắt nhỏ, lọc lấy nước dùng qua gạc lọc.
Gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ củ cải, cà rốt, củ mùi tây và hành tây. Sau đó cho các loại rau đã sơ chế vào chảo súp, thêm tương cà chua, nửa thìa giấm, đường cát, đổ vào một ít nước luộc nấm và dầu thực vật. Đậy nắp nồi và đun rau củ trên lửa nhỏ. Để chúng không bị cháy, bạn đừng quên thỉnh thoảng trộn mọi thứ và thêm nước dùng nếu cần.
Bóc bỏ phần lá bị kẹt của bắp cải và cắt nhỏ. 15-20 phút sau khi bắt đầu hầm, thêm bắp cải vào chảo với rau, trộn đều tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa thêm 20 phút.
Rửa sạch sơ và để chung với rau sau khi hầm. Đổ nước luộc nấm vào, thêm nấm, tiêu, muối, lá nguyệt quế, rau thơm thái nhỏ, giấm còn lại vào nấu sôi thêm 15 phút.
