Có rất nhiều công thức để nấu borscht. Hầu hết mọi gia đình đều chế biến món ăn này theo cách riêng, thêm hoặc bớt một số nguyên liệu. Một công thức cổ điển của Nam Ukraina rất thú vị - đây là cách chế biến món borscht ở vùng Kherson.
Sản phẩm cho borscht Nam Ukraina
Để chuẩn bị borscht theo công thức này, bạn sẽ cần:
- thịt xương - 400 g;
- khoai tây - 3 miếng;
- hành tây - 2 chiếc;
- củ dền - 1 củ;
- cà rốt - 1 củ;
- rễ cần tây - 1 cây;
- bắp cải trắng - 300 g;
- cà chua - 200 g;
- mỡ lợn - 1, 5 muỗng canh;
- tỏi - 4 tép;
- mỡ lợn muối - 1 lát;
- rau thì là - nếm thử;
- mùi tây để nếm;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối vừa ăn.
Cách nấu ăn
Một cái chảo tráng men có thể tích 4 hoặc 5 lít là thích hợp nhất để nấu borscht. Đổ 3 lít nước vào nồi, đun nhỏ lửa. Rửa sạch thịt có xương (bất kỳ - thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gia cầm) và cho vào nồi. Đun sôi, định kỳ hớt bọt bằng thìa có rãnh.
Củ cải cần được rửa sạch, gọt vỏ và nạo thô hoặc cắt thành các dải nhỏ. Cho vào nồi, đợi nước sôi lại thì giảm lửa nhỏ. Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. Để không bị thâm, bạn có thể cho vào bát và đổ ngập nước.
Cần tây phải gọt vỏ và cắt thành sợi nhỏ, cà rốt cũng phải gọt vỏ và cắt nhỏ. Hành tây phải được bóc vỏ và thái nhỏ (bạn có thể rửa dao định kỳ trong nước lạnh để khói hành không làm kích ứng niêm mạc mắt).
Khi củ cải trong nước dùng bắt đầu nhạt màu, bạn cần cho khoai tây cắt nhỏ và một nửa phần hành tây, cần tây và cà rốt vào nồi. Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Lúc này, bạn có thể cắt nhỏ bắp cải đã rửa sạch trước đó để loại bỏ phần lá úa bên trên.
Phần hành tây, cần tây và cà rốt còn lại bạn nên xào với mỡ lợn. Khi rau đã sẵn sàng, thêm tương cà chua vào. Cách chế biến rất dễ dàng: bạn cần rửa sạch cà chua và xát qua máy xay hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Đổ một thìa đường vào đó để nếm và trộn tất cả mọi thứ thật kỹ. Để lửa nhỏ trong vài phút và dập tắt ngọn lửa.
Khi khoai tây trong nước dùng chín mềm, cho phần khoai tây đã chiên và một miếng mỡ heo vào chảo. Để thêm 10 phút nữa, lúc này bạn có thể bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau thơm. Tiếp theo, cho tỏi, thì là và mùi tây vào borscht sau khi đã loại bỏ thịt xông khói. Khuấy đều, đậy nắp và lấy ra khỏi bếp.
Tốt nhất là bạn nên ủ borscht ít nhất nửa giờ trước khi phục vụ. Nhìn chung, borscht có một đặc điểm thú vị: món ăn được ngâm càng lâu thì sẽ càng ngon.
