Nhiều bà nội trợ lưu giữ các công thức nấu súp nấm kem béo ngậy, có kết cấu và hương vị tuyệt vời trong sách dạy nấu ăn của họ. Tuy nhiên, đôi khi bạn muốn nấu một món gì đó nhẹ nhàng hơn, ít calo hơn nhưng không kém phần sang trọng và ngon miệng. Hãy thử các món súp phương Đông với sữa ít béo hơn.
Súp kem nấm kiểu Ấn Độ
Để có món súp kem cay, tinh tế này, bạn sẽ cần:
- 1 ly gạo basmati;
- 200 gram champignon cắt nhỏ;
- 2 và ½ thìa cà phê đường;
- 2 thìa xì dầu;
- ½ thìa dầu mè;
- ½ đầu hành tây, cắt khối vuông nhỏ;
- 2 thìa cà phê bột cà ri;
- 1 thìa cà phê ớt bột;
- 3 ly sữa;
- 1 quả ớt chuông đỏ;
- 2 thìa nước cốt chanh tươi;
1 chén ngò tây cắt nhỏ
- Muối.
Xả gạo dưới vòi nước chảy. Cho 5 cốc nước lọc vào đun sôi, cho gạo đã vo sạch vào, đun cho nước sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa. Đậy nắp nồi và nấu cơm trong vòng 15 - 20 phút. Xả bớt chất lỏng dư thừa.
Trong một chảo lớn, rộng và sâu, chiên nấm trên bề mặt khô cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn, thêm dầu mè và hành tây. Nấu cho đến khi hành trong mờ. Đổ 1 cốc nước vào, nêm muối, nửa thìa cà phê đường, cà ri và ớt bột. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun thêm 20 phút.
Phi mỡ hạt tiêu với dầu thực vật và chiên cho đến khi tan trên lửa to (trên bếp ga), cho vào túi nhựa và để nguội. Bỏ vỏ, tách vỏ lấy hạt và cuống. Cho ớt vào máy xay cùng với nước cốt chanh, đường còn lại và một chút muối. Để phần xay nhuyễn sang một bên và rửa sạch cối xay.
Cho hỗn hợp gạo, nấm và sữa vào cối xay sinh tố sạch. Trộn cho đến khi mịn, xoa qua rây. Thêm sữa nếu cần thiết. Đun súp trên lửa vừa, đổ ra bát và cho một thìa ớt đỏ xay nhuyễn, rắc ngò tây cắt nhỏ lên trên.
Súp kem khác với súp kem ở độ đặc. Súp kem mềm hơn và mịn như nhung, đồng nhất khi nó được xát thêm qua rây.
Súp sữa nấm và tỏi tây
Bạn không cần phải nấu súp sữa với sữa bò, hãy thử món súp đậu nành hoặc sử dụng nước cốt dừa. Bạn sẽ cần:
- 6 thìa dầu ô liu;
- 6 cọng tỏi tây trắng;
- 120 gram champignon;
- 2 ½ cốc nước cốt dừa;
- 2 chén nước luộc rau;
- muối biển;
- hạt tiêu mới xay;
- 1 quả chanh.
Chọn những cây nấm chắc, trắng, nhỏ, không có đốm đen. Lau sạch chúng bằng khăn giấy ẩm trước khi nấu. Vì nấm rất hút ẩm nên không được rửa sạch.
Rửa sạch tỏi tây, lau khô và cắt thành từng khoanh. Cắt champignon thành từng lát. Đun nóng dầu ô liu trong chảo và xào hành trên lửa nhỏ cho đến khi trong suốt. Thêm nấm vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 10 phút. Thêm nước cốt dừa và nước dùng, đun sôi và nấu trong khoảng 20 phút. Làm nhuyễn súp bằng máy xay sinh tố, đun nóng lên rồi thêm muối, tiêu và nước cốt chanh tươi.
