Để giúp các bà nội trợ hiện đại, nhiều thiết bị đã được phát minh, trong đó có máy làm bánh mì, trong đó chỉ cần để thức ăn và sau một thời gian nhất định sẽ lấy bánh mì thành phẩm ra. Tuy nhiên, hương vị của nó khác nhiều so với món mà các bà chúng tôi đã nướng. Bột thực sự mất nhiều thời gian để chuẩn bị, bạn phải nhào bằng tay thì bánh sau khi nướng sẽ nở ra những sợi bánh dẻo, thơm và ngon vô cùng.
Bánh mì ngon nhất theo công thức của bà là lúa mạch đen. Để chuẩn bị nó, bạn cần bột lúa mạch đen, muối, nước và men. Nước men ngon là một trong những chìa khóa để thành công trong việc nướng bánh. Bạn cần bắt đầu làm trước một ngày trước khi nướng. Lấy 25 g men thô, hòa tan với 1 lít nước ấm, thêm 0,5 kg bột năng. Đậy khăn sạch và đặt ở nơi ấm áp.
Bà nội khuyên không nên dùng bột lạnh để nhào men. Do đó, nếu bạn mang vào bếp từ nơi thoáng mát, hãy đợi sản phẩm nóng lên.
Sau đó, hòa tan phần khởi động đã hoàn thành trong nước ấm, khối lượng sẽ trở thành độ sệt của kem chua lỏng. Thêm một phần ba số bột mì. Khuấy bột nhanh và kỹ. Rắc bột mì lên bề mặt, dùng khăn đậy kín hộp dưa cải lại và đặt lại chỗ ấm.
Sau 12 giờ, thêm muối và phần bột còn lại vào bột. Sau đó, nhào khối thật lâu và thật kỹ. Bà nội nói rằng bạn cần phải nhào bột ít nhất một trăm lần. Sau đó đặt nó trở lại một nơi ấm áp.
Bột bánh mì lúa mạch đen thành phẩm phải tăng gấp đôi thể tích và các bong bóng sẽ xuất hiện trên bề mặt. Điều cần thiết là khối lượng phải đủ đàn hồi. Tiến hành kiểm tra đơn giản, dùng ngón tay ấn vào bột, nếu lỗ thủng từ từ phẳng ra thì bột đã sẵn sàng, nếu còn sót lại thì tức là bột đã lên men. Vào thời điểm bột nổi lên cao nhất, cần bắt đầu tạo hình ổ bánh và nướng bánh.
Bột để nướng bánh mì lúa mạch đen cũng có thể được làm bằng phương pháp choux. Đổ một phần ba số bột vào bát rồi đổ nước sôi lên, khuấy đều khối bột, đậy khăn và để nơi ấm. Sau 2 giờ, thêm bột chua đã pha loãng vào, trộn đều bột chua và đặt lại nơi ấm áp trong 16-18 giờ. Sau đó, thêm muối, cho phần bột còn lại trộn với hạt caraway. Nhào bột và đặt ở nơi ấm áp trong vài giờ.
Để nướng bánh mì ngon theo công thức của bà bạn, hãy:
- 2 kg bột mì;
- 5 ly nước ấm;
- 2 thìa muối;
- 40 g men nở;
- 2 thìa cà phê đường.
Đổ một cốc rưỡi nước ấm vào bát, thêm men và đường vào. Khuấy kỹ mọi thứ cho đến khi thành phần trở nên đồng nhất. Sau đó, thêm 1 ly bột vào khối và dùng phới gỗ khuấy đều để không bị vón cục. Đặt môi trường nuôi cấy khởi động ở một nơi ấm áp.
Khi nhào bột, tốt nhất nên cho bột vào lỏng, không nên cho ngược lại.
Sau khoảng 30 phút, thêm 3,5 cốc nước và cho phần bột còn lại vào. Nhào cho đến khi bột bắt đầu tụt lại so với các mặt của hộp đựng. Đặt ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ. Trong thời gian này, đánh nó vài lần.
Bạn có thể nướng bánh mì ở các dạng đặc biệt hoặc tạo hình thành một ổ bánh tròn. Đặt bột lên khay nướng, tạo hình tròn, làm ẩm bề mặt bằng nước và rạch vài đường. Để nó trong 15-20 phút cho khối lượng lớn lên và đưa bánh mì đi nướng. Bà ngoại nướng bánh trong lò nướng của Nga, nhưng chúng cũng có thể được nấu trong lò. Để kiểm tra độ chín của bánh, dùng một thanh gỗ dài chọc vào, nếu thấy bánh vẫn khô và bột không dính vào thì tức là sản phẩm đã sẵn sàng.
