Chiếc bánh "Kievsky" từng được người dân Liên Xô vô cùng ưa chuộng. Nó thường rất khó để có được nó. Và, tất nhiên, khi nướng bánh kẹo này trong các nhà máy, các yêu cầu của GOST bắt buộc phải tuân theo. Bánh "Kievsky", được chế biến theo công thức cũ của Liên Xô tại nhà, cũng có thể trở nên thực sự ngon.
Nó là cần thiết
- - đường mịn - 245 g + 200 g mỗi kem;
- - đậu phộng - 150 g;
- - bột mì - 45 g;
- - protein - 220 g (6-7 quả trứng);
- - vanilin - 2,5 g;
- - sữa - 125 ml;
- - bơ - 225 g;
- - tinh bột khoai tây - 1 muỗng canh / l với một phiến kính;
- - trứng cho kem - 1 cái;
- - rượu cognac - 10 ml.
- - cân điện tử gia dụng.
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm một chiếc bánh Kievsky thực sự phù hợp với GOST, hãy định tuổi cho những chú sóc trước. Để làm điều này, hãy tách chúng ra khỏi lòng đỏ và chỉ để chúng trên bàn qua đêm.
Bước 2
Ngày hôm sau, bạn hãy bắt đầu nướng bánh bằng cách chuẩn bị đậu phộng. Đặt các loại hạt vào chảo và làm khô chúng một chút. Không cần thiết phải đốt cho đậu phộng có màu vàng nâu. Sau khi sấy khô, bóc vỏ các loại hạt. Để làm điều này, bạn chỉ cần lấy một nắm nhỏ và kéo căng giữa lòng bàn tay. Nếu da vẫn ở đây và ở đó, không sao.
Bước 3
Nghiền các loại hạt trong máy xay sinh tố hoặc bằng cán. Khối lượng đậu phộng thành phẩm không được quá thô, nhưng đồng thời không giống như bột.
Bước 4
Hơn nữa, để chuẩn bị một chiếc bánh "Kievski" thực sự phù hợp với Liên Xô GOST, hãy trộn bột mì, 200 gram đường mịn và các loại hạt đã nghiền trong một bát riêng. Thêm vanillin trên mũi dao vào hỗn hợp và khuấy đều một lần nữa.
Bước 5
Lấy protein già và đánh tan chúng trong máy xay sinh tố theo quy tắc với 45 gram đường. Trộn protein và khối lượng khô đã chuẩn bị ở bước thứ tư. Làm điều này cẩn thận nhất có thể. Không phải vội. Nếu không, lòng trắng trứng đánh bông sẽ bị rơi ra.
Bước 6
Chia khối lượng thành hai hoặc ba phần bằng nhau và cho vào khuôn có cùng đường kính. Nhẹ nhàng làm mịn bột.. Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 135-150 độ. Bạn sẽ mất khoảng 2 giờ để chuẩn bị chúng.
Bước 7
Trong khi bánh đang nướng và nguội, hãy chuẩn bị kem Charlotte. Chính anh ta là người đã từng được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh Kiev theo GOST. Để tạo ra một loại kem như vậy, trước tiên, đun sôi xi-rô từ sữa và 150 g đường. Hỗn hợp sẽ sôi trong khoảng 5 phút. Khuấy sữa thường xuyên.
Bước 8
Tiếp theo, đánh trứng với 50 gam đường còn lại. Đổ xi-rô sữa vào hỗn hợp ngọt thu được thành một dòng rất loãng. Đặt mọi thứ trên lửa nhỏ và đun sôi kem cho đến khi đặc. Làm nguội khối nhớt thành phẩm.
Bước 9
Đánh bông bơ đã mềm trong máy xay sinh tố. Trong khi đánh trứng, bạn đổ hỗn hợp sữa đã nguội vào đánh thành dòng loãng.
Bước 10
Thu thập bánh. Để làm điều này, bạn chỉ cần phủ kem lên trên những chiếc bánh. Trang trí bánh theo ý thích của bạn. Đây là thứ đã từng được sử dụng tại các nhà máy sản xuất bánh kẹo của Liên Xô, công thức cho món bánh "Kievsky" theo GOST. Nếu bạn không vi phạm công nghệ trong quá trình nấu, chiếc bánh này sẽ trở nên thoáng mát, mềm và ngon như trước đây của các đầu bếp bánh ngọt Liên Xô.
