Thạch thịt thơm ngon, được nấu đúng cách, và ăn kèm với mù tạt thơm hoặc cải ngựa - món ăn chỉ đơn giản là tuyệt vời! Hạn chế duy nhất là nấu lâu và cứng, nhưng tất cả những nỗ lực bỏ ra sẽ vô ích, sau miếng thịt đầu tiên. Ngoài ra, bạn có thể giảm thời gian nấu thịt thạch bằng nồi áp suất rất nhiều.
Thành phần bắt buộc
Để nấu món thịt có thạch ngon và thơm, bạn sẽ cần các sản phẩm sau: một móng giò lợn hoặc thịt bò, một cặp dao lợn, khoảng 300-400 gam thịt lợn nạc hoặc thịt bò đã được nấu chín trước, một củ hành tây, một củ cà rốt, một ít dao lá, hạt tiêu, một thìa gelatin, vài nhánh tỏi và các gia vị khác.
Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị nguyên liệu là rửa thật sạch các phụ phẩm, sau đó phải gọt sạch vỏ. Hành tây và cà rốt cũng nên gọt vỏ nhưng không nên cắt hoặc băm nhỏ mà để nguyên củ. Đặc biệt quan trọng là sự tham gia của hành tây trong việc luộc thịt, vì sau khi loại bỏ lớp trên cùng của vỏ, nó sẽ cho nước dùng có màu vàng-vàng dễ chịu.
Có nhiều biến thể của các thành phần của thịt aspic, khi thịt (philê, không phải nội tạng) được thay thế bằng thịt gà hoặc gà tây ít béo hơn, cũng như chỉ đơn giản là rau được đổ vào thạch sền sệt và cung cấp cho món ăn lượng calo thấp hơn.
Nấu một món ăn
Nội tạng được đặt trong nồi áp suất và đổ đầy nước, ngập chân và cẳng chân khoảng 2-3 cm. Sau đó, chúng được nấu trong nồi áp suất trên lửa nhỏ và mở nắp trong khoảng 2, 5-3 giờ (trong trường hợp sử dụng nồi thông thường, thời gian này tăng lên khoảng một giờ), trong đó bạn cần phải liên tục loại bỏ bọt sẽ hình thành trên bề mặt. Khoảng một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, rau, muối, hạt tiêu, các loại gia vị khác và lavrushka được cho vào nồi áp suất.
Sau thời gian này, nước dùng và nội tạng phải nguội một chút, sau đó phải tách rời thành thịt và xương. Bây giờ bạn sẽ cần các khay đã chuẩn bị trước hoặc các hộp đựng khác (tốt nhất là bằng sắt), trong đó bạn cần đặt thịt từ nội tạng, cũng như thịt bò hoặc thịt lợn đã được nấu chín và cắt nhỏ. Lượng đầy tối ưu của các khay là khoảng một nửa thể tích của nó.
Sau đó đến lượt nước dùng, bạn cần thêm tỏi băm nhỏ và gelatin, sau đó đun nóng một chút, khuấy chất lỏng liên tục để "chất đặc" hòa tan và sánh lại. Sau khi nước dùng, bạn cần lọc và đổ thịt vào khay cùng với nó, sau đó đặt sau vào tủ lạnh. Nhân tiện, bạn không cần thêm gelatin, vì tham gia vào quá trình nấu nội tạng sẽ cung cấp cho thịt thạch có độ đặc mong muốn, nhưng đừng quên rằng sau khi bạn dọn lên bàn, món ăn có thể "nổi", điều này sẽ không xảy ra với sự tham gia của gelatin.
Thịt có thạch sẽ đông lại trong vài giờ, nhưng tốt hơn hết bạn nên để trong tủ lạnh qua đêm, sau đó món ăn có thể được bày ra bàn!
