Julienne (còn gọi là "julienne") từ lâu đã được biết đến như một món khai vị nóng và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của Pháp và Nga. Nó luôn có vị trí xứng đáng trên bàn. Julienne là caloric, bổ dưỡng và ngon. Bên cạnh nấm tươi, phô mai và kem là thành phần chính.
Nó là cần thiết
-
- nấm - 500 g;
- muối - 5g;
- hạt tiêu đen - 4 miếng;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- bơ - 10g;
- kem 20% - 100 ml;
- pho mát cứng - 150 g;
- nước chanh - 50 ml;
- rượu trắng để bàn - 50ml;
- cocottes
- lò.
Hướng dẫn
Bước 1
Để chế biến nấm hương, bạn cần rửa sạch nấm tươi dưới vòi nước. Không quan trọng bạn sử dụng loại nấm nào - điều chính là chúng có kích thước nhỏ, không bị hư hại và có lỗ sâu. Thông thường, julienne được chế biến từ nấm champignons, chanterelles, nấm porcini và nấm dương. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng nấm đông lạnh, nhưng sau đó thời gian hầm chúng sẽ tăng gấp đôi để làm bay hơi chất lỏng dư thừa.
Bước 2
Đổ 2 lít nước sạch vào nồi nhỏ rồi cho 3-4 hạt tiêu đen, 2 lá nguyệt quế và một nhánh thì là tươi vào đó, đậy nắp lại và đợi nước sôi.
Bước 3
Sau khi đun sôi, cho nấm vào nấu với lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt trong 20-30 phút. Sau đó, cho nấm vào thau và rửa sạch dưới vòi nước. Để nấm nguội xuống nhiệt độ phòng.
Bước 4
Sau đó, lấy bơ và đun chảy trong chảo. Bóc vỏ hành tây, cắt thành khối vuông nhỏ và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trên lửa vừa. Để nguội.
Bước 5
Cắt nấm thành những dải thật mỏng và cho vào chảo. Chúng phải được xào cùng với hành tây cho đến khi chín một nửa, 2-3 phút, sau đó đổ kem vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Khi kem đặc lại một chút, thêm muối, bột mì và khuấy kỹ. Hành tây phải trong suốt và không có dấu hiệu đáng chú ý trong thành phẩm.
Bước 6
Cocotte (loại khuôn đặc biệt, đường kính không quá 5 cm) phải được rửa sạch và lau bằng khăn ăn. Bạn không cần phải bôi trơn chúng. Chia hỗn hợp nấm thành các hình. Bạn có cần thêm vào mỗi nhà sản xuất cocotte? một thìa cà phê nước chanh và? một thìa rượu trắng.
Bước 7
Bào phô mai trên một cái máy xay thô, rắc nấm và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở 180 độ trong 5-7 phút. Khi phô mai đã chuyển sang màu nâu, bạn cần lấy những người làm cocotte ra khỏi lò và phục vụ nóng.
