Nevsky là một trong những loại bánh phổ biến nhất thời Xô Viết. Về cơ bản nó là một chiếc bánh mì kem bơ lớn, thoáng mát, được ngâm trong xi-rô. Trong thời buổi khan hiếm, một thứ bánh như vậy được mọi người đem ra biếu nhau trong những dịp lễ tết thay cho bánh giầy.
Một chút về lịch sử
Pie "Nevsky" rất nổi tiếng trong thời Xô Viết. Nó được bán trong các cửa hàng bánh mì, "Ẩm thực" huyền thoại và các quầy hàng trong nhà hàng. Nó đã không nằm trên kệ trong một thời gian dài. Sự nổi tiếng của "Nevsky" là rất xứng đáng. Nó chỉ có vẻ ngoài mộc mạc. Nhưng nó không còn mùi vị như vậy nữa. Sang trọng, tinh tế, màu kem và vị ngọt dịu - "Nevsky" rất lý tưởng để uống trà.
Nhân tiện, dưới cái tên này, món bánh này được bán chủ yếu ở các thủ đô - Moscow và sau đó là Leningrad. Các sản phẩm tương tự đã được cung cấp ở các khu vực, nhưng dưới các tên khác nhau - "Druzhba", "Lakomka". Sự khác biệt giữa chúng chỉ là trong lớp. Do đó, bánh "Lakomka" được xếp thành lớp với nhân hoặc mứt.
Đáng chú ý là người Pháp đã có câu trả lời riêng cho món ăn nổi tiếng của Liên Xô - chiếc bánh Tropisienne, loại bánh này rất giống Nevsky cả về hình dáng và hương vị.
Cách nấu bánh Nevsky theo GOST: các sắc thái quan trọng
Công thức của chiếc bánh này có thể được tìm thấy trong một số bộ sưu tập của Liên Xô dành cho các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng cùng một lúc. Vì vậy, nó được trình bày trong một cuốn sách rất nổi tiếng của Nina Buteykis. Một phiên bản tự làm của chiếc bánh này nằm trong bộ sưu tập của Robert Kengis.
Tất nhiên, các thành phần của Liên Xô khác với các nguyên liệu hiện đại, nhưng hoàn toàn có thể có được “hương vị giống nhau”. Để làm điều này, bạn cần làm theo công thức, nhưng chỉ với một số sửa đổi. Điều quan trọng nữa là tuân theo công nghệ nấu.
Công thức ban đầu của "Nevsky" tập trung vào kem và sự ngâm tẩm. Theo quan niệm của các nhà công nghệ-thợ làm bánh của Liên Xô, chính họ là những người tạo ra chiếc bánh rất "say mê". Trên thực tế, việc ngâm tẩm làm cho nó quá đóng cục. Nhưng có lẽ chính điều này đã làm nên sự đặc biệt của món bánh này.
Bột nhào cũng rất quan trọng. Theo GOST "Nevsky" được chuẩn bị trên miếng bọt biển. Loại bột này là lý tưởng miễn là công thức có đủ độ nướng.
Công thức của Liên Xô sử dụng men tươi. Tuy nhiên, bạn có thể dùng khô (tức thì) một cách an toàn. Từ việc thay thế như vậy, bánh sẽ không bị mất ngon. Chỉ cần làm theo liều lượng. Các đầu bếp có kinh nghiệm không tính lượng men khô so với men tươi. Họ làm điều đó dễ dàng hơn: họ làm theo các khuyến nghị của nhà sản xuất trên bao bì. Nó luôn cho biết một túi men khô được thiết kế cho bao nhiêu bột.
Xin lưu ý rằng bạn có thể mất nước nhiều hơn hoặc ít hơn một chút so với công thức. Điều này là bình thường. Vì bột mì ở mỗi người là khác nhau, và lượng nước mà nó sẽ chiếm chỉ có thể hiểu được trong quá trình nhào. Chỉ cần được hướng dẫn bởi độ đặc của bột chứ không phải lượng nước.
Thay vì bơ thực vật, nó được phép sử dụng bơ. Chỉ tốt hơn là không nên nấu chảy trước nó ở trạng thái lỏng. Nó được khuyến khích để chỉ mềm nó tốt ở nhiệt độ phòng.
Công thức gost chứa một thành phần như melange. Nó là một hỗn hợp tiệt trùng của lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trong nấu ăn công nghiệp, nó là melange được sử dụng, vì nó thuận tiện về mặt bảo quản. Ở nhà, nó được thay thế bằng trứng thông thường.
"Nevsky" của Liên Xô là một búi tóc nhỏ. Bạn có thể lặp lại chính xác kích thước của chiếc bánh này hoặc nướng trong khuôn có đường kính 22-24 cm. Công thức của Liên Xô được thiết kế chỉ dành cho khuôn có kích thước này. Hãy nhớ rằng, đường kính của khuôn càng lớn thì bánh sẽ càng nhỏ.
Chỉ có các công thức cho bài kiểm tra cho "Nevsky" được viết trong bộ sưu tập gostovsky. Không có gì được nói về kem và sự ngâm tẩm. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm đồng ý rằng kem bơ làm từ sữa đặc và xi-rô đường là lý tưởng cho món bánh này. Công thức của họ theo GOST cũng có thể được tìm thấy trong các bộ sưu tập ẩm thực của Liên Xô.
Pie "Nevsky" theo GOST: thành phần
- 370 g bột mì;
- 90 g đường;
- 80 g bơ thực vật;
- 170 ml nước;
- 17 g men bia;
- 1 g muối;
- 60 g melange (1 quả trứng lớn);
- 2 g vanilin;
- đường bột để rắc.
- 50 g bơ;
- 2 muỗng canh. l. sữa đặc.
- 50 g đường;
- 50 g nước.
Pie "Nevsky" theo GOST: chuẩn bị từng bước
… Đun nóng nửa ly nước đến 35-40 ° C, thêm 1 muỗng cà phê. đường không có đường trượt, hòa tan men và thêm 100 g bột mì. Nếu bạn đang sử dụng men khô, sau đó trộn nó với bột mì, sau đó thêm vào bột.
Trộn các thành phần cho đến khi mịn. Có thể sử dụng máy trộn. Quét nhẹ lên bề mặt bột bằng bột mì, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và để trong phòng ấm trong vài giờ. Trong thời gian này, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Để đẩy nhanh quá trình, hãy đặt bột gần nguồn nhiệt, chẳng hạn như bếp điện đang cháy.
Chờ cho đến khi khối lượng bột tăng gấp đôi và bắt đầu lắng xuống. Hòa tan muối và đường vào phần nước còn lại, cho trứng vào khuấy đều. Thêm bột mì, vanillin và khuấy một lần nữa cho đến khi mịn. Đổ vào âu bột và nhào bột. Thêm bơ vào sau cùng. Bột phải dẻo và mềm. Thêm nước hoặc bột mì nếu cần để đạt được độ sệt mong muốn.
Sau khi nhào xong để bột nghỉ 2-3 tiếng để bột lên men. Ngay sau khi nó tăng lên, hãy khoanh tròn nó. Trong quá trình lên men, làm điều này ít nhất hai lần.
Chuẩn bị khuôn: quét bơ và phủ bột nhẹ lên khuôn hoặc phủ giấy nướng. Đổ đầy bột vào hộp, nhưng chỉ một nửa. Để bột trong khuôn 45 phút cho bột thấm. Nhiều người bỏ qua bước này để tiết kiệm thời gian. Và vô ích. Việc thiếu kiểm chứng ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Nếu không có nó, bánh sẽ không mềm và thoáng. Hãy nhớ rằng kiểm chứng quá nhiều cũng không tốt. Sau đó, bột trong lò sẽ bốc lên xấu hoặc rơi ra một cách nguy hiểm.
Nướng bánh khoảng 40-50 phút ở 160 ° C. Giảm thời gian nướng khi nhiệt độ tăng. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm.
Để làm điều này, trộn đường và nước. Đun sôi. Đừng quên khuấy, nếu không đường sẽ bắt đầu cháy. Giữ hỗn hợp trên lửa không quá 2 phút. Trong thời gian này, đường sẽ tan hoàn toàn. Làm nguội xi-rô. Nó phải ấm, nhưng không nóng. Lọc xi-rô, thêm vanillin hoặc rượu rum để tạo hương vị nếu muốn.
Làm lạnh bánh và cắt đôi theo chiều ngang. Để làm điều này, hãy sử dụng một con dao dài, sắc hoặc một sợi dây cắt đặc biệt. Làm bão hòa bánh bằng xi-rô. Bánh trên nhỏ hơn một chút và bánh dưới to hơn. Nếu bạn có một lớp vỏ quá chiên, hãy dùng tăm chọc vào vài chỗ và ngâm trong xi-rô.
Làm mềm bơ trước ở nhiệt độ phòng đến độ sệt của kem chua đặc. Đánh nó bằng máy đánh trứng hoặc spatula cho đến khi bông mịn. Tiếp tục đánh, thêm sữa đặc theo từng phần. Đưa hỗn hợp về trạng thái mịn, bông. Nếm thử hỗn hợp. Và nếu bạn cảm thấy kem còn nguyên, hãy ngừng đánh bông.
Bôi kem lên mặt bánh dưới cùng và thoa đều. Phủ lớp vỏ bánh trên và ấn nhẹ xuống. Đặt bánh vào tủ lạnh vài giờ để kem đông lại.
Rắc đường icing lên bánh trước khi dùng. Chỉ cần lưu ý rằng nếu không có nó thì quá che phủ.
Không nên bảo quản bánh Nevsky làm sẵn quá hai ngày. Nên ăn ngay trong ngày, vì sang ngày thứ hai nó đã mất ngon.
