Croissant là một loại bánh mì tròn nhỏ làm bánh phồng, được dịch từ tiếng Pháp là bánh sừng bò - hình lưỡi liềm. Đây là những loại bánh ngọt phổ biến trên toàn thế giới được phục vụ cho bữa sáng với một tách cà phê hoặc sô cô la nóng.
Một vài thủ thuật nấu ăn
- Người ta tin rằng bánh phồng cho bánh sừng bò phải được làm từ bơ chất lượng cao với ít nhất 82% chất béo. Hơn nữa, bí quyết chính của việc làm bánh nằm ở việc tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tỷ lệ được chỉ dẫn ở đó.
- Để bột có đủ số lớp, trong quá trình nấu bột phải có độ sệt giống như bơ, tức là bơ phải đủ đặc để giữ được hình dạng tốt và không bị loang ra trên bề mặt.
- Lần đầu tiên làm ra một chiếc bánh sừng bò ngon thật khó, nhưng kỹ năng đi kèm với kinh nghiệm. Nếu không muốn làm bánh phồng tại nhà, bạn có thể mua bột đông lạnh làm sẵn ở dạng đóng bánh.
- Nếu bạn đang sử dụng bột bánh sừng bò làm sẵn, hãy rã đông bột trước, sau đó lăn bột ra trên bề mặt làm việc có bột và cắt thành hình tam giác với kích thước cạnh khoảng 20 x 10 cm. Tiếp theo, rạch một đường ở đáy hình tam giác và xoắn, tạo cho nó hình dạng của một cái bánh mì tròn.
- Bánh sừng bò có thể có hoặc không có nhân. Bạn có thể sử dụng mứt, trái cây, sô cô la, cũng như giăm bông, pho mát, v.v. làm chất độn. Một trong những món trám ngon và được nhiều người yêu thích là sữa đặc đun sôi.
Bột làm phồng men cho bánh sừng bò (công thức cổ điển)
Thành phần:
- 500 g bột mì chất lượng
- 200 ml sữa
- 40 g men tươi hoặc 13 g men khô
- 30 g đường đóng băng hoặc đường bánh mì
- 30 g dầu thực vật
- 2 g bột nở
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng vừa
- 350 g bơ chất lượng cao với hàm lượng chất béo 82%
- bột để cán
- 1 lòng đỏ
- 1 muỗng canh. thìa sữa
Nấu từng bước:
1. Trên bề mặt bàn làm việc, trải một lớp màng trong suốt, rắc bột mì lên và phết bơ - bơ phải đủ dày nhưng không quá cứng. Rắc bơ với bột mì và phủ bằng màng bám. Bây giờ dùng tay tán nhuyễn và đánh bơ, tạo thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 10x12 cm, cho vào tủ lạnh 20 phút rồi chuyển vào ngăn đá 10 phút nữa.
2. Chuẩn bị bột lúc này. Thêm men vào sữa. Rây bột mì với bột nở (baking powder), cho trứng, đường cát hoặc bột năng, dầu thực vật và muối vào khuấy đều. Thêm hỗn hợp sữa men và khuấy nhanh. Quá trình nhào trộn nên kéo dài khoảng 3 phút và các sản phẩm được làm nguội thích hợp.
3. Lăn phần bột thu được thành một lớp có kích thước 20x12 cm trên bề mặt bàn làm việc đã trải sẵn bột, bọc nó trong một bọc giấy bóng kính trong suốt và cho vào ngăn đá trong nửa giờ. Hết 30 phút, lấy bột và bơ ra khỏi ngăn đá cùng một lúc.
4. Bôi bơ lên một nửa miếng bột, dùng cây cán bột đánh nhẹ để bột dẻo hơn. Nhào ba mặt ngoài rồi dùng nửa miếng bột còn lại phủ lên trên, vê các mép lại. Tiếp theo, cẩn thận cuộn hình chữ nhật từ giữa qua lại đến chiều cao của lớp ít nhất là một cm. Chốt cán chỉ nên di chuyển theo một hướng. Khi cán, phủ lớp bột áo lên mặt bột.
5. Sau đó gập đôi miếng bột lại, dùng giấy bạc bọc lại lần nữa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 15 phút rồi cho lên ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Sau đó, cuộn và gấp miếng bột lại, làm như vậy ít nhất sáu lần. Sau đó để bột vào tủ lạnh ít nhất một giờ. Nếu bạn làm bột vào buổi tối thì tốt hơn - cho cả đêm.
Mẹo: trong khi lăn, hãy tuân theo một quy tắc - mỗi lần tiếp theo, lăn theo hướng vuông góc với hướng trước đó và chỉ thực hiện một chuyển động với chốt lăn - qua lại
6. Lấy bánh phồng đã hoàn thành ra khỏi tủ lạnh, đặt lên bàn bếp đã tráng bột và cuộn thành một lớp dày khoảng 4 mm. Cắt các hạt nêm theo kích thước 20x10 cm, đặt nhân vào mặt rộng, cuộn thành bánh mì tròn và chuyển sang bảng hoặc khay.
7. Để các miếng bánh ở nơi đủ ấm (nhiệt độ khoảng 26-28 độ C) trong nửa giờ, sau đó chuyển sang khay nướng có lót giấy da dầu. Trộn sữa và lòng đỏ, lắc và thoa đều hỗn hợp lên bánh sừng bò để có màu đỏ đẹp. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 20-25 phút.
Bánh sừng bò sữa đặc và các loại hạt
Thành phần:
- bột bánh phồng
- 100 g hạt phỉ
- 50 g đường đóng băng
- 3-4 giọt tinh chất hạnh nhân
- sữa đặc
Nấu theo các giai đoạn:
1. Chuẩn bị bột theo công thức cổ điển, hoặc rã đông bột làm sẵn từ cửa hàng. Lăn trên mặt bàn tráng men. Cắt thành hình tam giác.
2. Phủ sữa đặc lên các mép của hạt nêm. Đối với nhân bánh, cắt nhỏ hạt phỉ, thêm tinh chất hạnh nhân và đường bột, và thêm 3 muỗng canh. muỗng canh nước đun sôi ở nhiệt độ phòng, khuấy đều để được hỗn hợp đồng nhất.
3. Trải nhân hạt lên tất cả các miếng và cuộn bánh sừng bò. Bôi một chút sữa đặc lên trên một lần nữa. Đặt lên khay nướng có phủ giấy nướng dầu và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi chín vàng.
Bánh sừng bò sữa đặc và táo
Thành phần:
- bột bánh phồng
- 3 quả táo xanh
- sữa đặc đun sôi
- 1 quả trứng
Nấu theo các giai đoạn:
1. Chuẩn bị công thức cơ bản hoặc rã đông chiếc bánh phồng đã mua từ briquette. Lăn thành một lớp trên bề mặt bột mì và cắt thành hình nêm. Gọt vỏ táo, xắt thành từng thanh. Cho một thìa sữa đặc và một lát táo lên phần rộng của miếng nêm.
2. Lắc quả trứng và chải các cạnh của miếng bánh, ví dụ như bằng bàn chải nấu ăn silicone. Cuộn bánh mì tròn từ mép rộng sang mép hẹp, dùng phần còn lại của trứng chải lên trên.
3. Đặt bánh sừng bò lên khay nướng có lót giấy da. Nướng cho đến khi chín mềm trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-190 độ C.
Bánh sừng bò sữa đặc và chuối
Thành phần:
- bột bánh phồng
- 2 quả chuối
- 100 g sữa đặc có cacao
- 2 quả trứng
Nấu theo các giai đoạn:
1. Thực hiện công thức làm bánh phồng croissant cổ điển. Nếu bạn đang sử dụng bột mua ở cửa hàng, hãy rã đông bột trước. Lăn trên bề mặt tráng men. Cắt thành hình tam giác.
2. Đánh mặt rộng của các hình tam giác bằng sữa đặc sô cô la. Bóc vỏ chuối và cắt thành từng lát tròn. Trên mỗi miếng, bạn đặt 2-3 lát chuối lên trên phần sữa đặc, bây giờ bạn gấp các hình tam giác thành hình bánh mì tròn.
3. Lắc một quả trứng gà sống và dùng bàn chải silicon để quét lên bánh sừng bò. Lót một tờ giấy nướng bằng giấy nướng, quét một lớp dầu thực vật mỏng lên bề mặt và xếp những chiếc bánh mì tròn đã cuộn lại. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C cho đến khi xuất hiện màu đỏ hồng.
Bánh sừng bò sữa đặc kem chua
Thành phần:
- bột bánh phồng
- 200 g sữa đặc đun sôi
- 2/3 cốc kem chua
- 1 lòng đỏ + sữa
Nấu theo các giai đoạn:
1. Nhào và cán mỏng bột bánh sừng bò trên bàn đã tráng bột, cắt các đoạn hình tam giác từ một lớp dày khoảng 3-4 mm. Đối với phần kem, đánh sữa đặc và kem chua rồi cho một thìa cà phê lên phần rộng của khuôn.
2. Cuộn các khoảng trống thành bánh mì tròn. Lắc lòng đỏ trứng và sữa, dùng cọ nấu ăn thoa lên bánh sừng bò. Đặt lên khay nướng có lót giấy da, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C và nướng cho đến khi bánh mềm, cho đến khi bánh sừng bò chín vàng.
Bánh sừng bò hạt óc chó sữa đặc
Thành phần:
- bột bánh phồng
- 1 lon sữa đặc đun sôi
- 150 g hạt phỉ
- trứng hoặc lòng đỏ
Nấu theo các giai đoạn:
1. Chuẩn bị một công thức cổ điển cho bánh phồng men, hoặc rã đông ở cửa hàng bán bột nhào. Cuộn thành một lớp và cắt thành hình tam giác.
2. Cắt nhỏ các loại hạt, trộn phần lớn với sữa đặc đã đun sôi, để riêng phần còn lại để trang trí. Dùng thìa cà phê múc nhân lên trên mặt rộng của hình tam giác rồi cuộn bánh sừng bò lại.
3. Đặt bánh mì tròn lên khay nướng có lót giấy da. Lắc trứng hoặc lòng đỏ và dùng bàn chải nấu ăn để quét bề mặt của các miếng bánh, sau đó rắc các loại hạt đã cắt nhỏ lên.
4. Làm nóng lò nướng ở 180-190 độ C, đặt một khay nướng với bánh sừng bò và nướng trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng.
