Cookies bánh mì ngắn rời với hình dạng của các loại hạt là một món ăn cổ điển của Liên Xô, vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Bất kỳ loại kem nào cũng thích hợp làm nhân, nhưng các loại hạt với sữa đặc đun sôi đặc biệt ngon - mềm, sền sệt, rất mềm. Bánh Wafer vụn, các loại hạt nghiền và các thành phần nguyên bản khác được thêm vào nó, làm cho món tráng miệng càng trở nên ngon hơn.
Hạt tự làm: tính năng nấu ăn
Trong cửa hàng bánh kẹo, bạn có thể tìm thấy nhiều loại biến thể của món ăn ngon phổ biến. Những chiếc bánh quy được nhồi với sô cô la hoặc kem bơ, hỗn hợp các loại hạt và trái cây khô, bánh quế vụn trộn caramel. Nhưng lựa chọn phổ biến nhất là làm đầy sữa đặc đun sôi. Nó có hương vị phong phú, màu be dễ chịu và độ đặc lý tưởng. Sữa đặc đun sôi không bị chảy ra ngoài. Giữ hình dạng của bánh quy, nó không để cho các nửa bánh mì ngắn bị ướt. Đồng thời, nhân bánh không bao giờ quá cứng hoặc khô, các loại hạt kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ hơi giòn và phần nhân sền sệt nhẹ nhàng.
Để cách làm sữa đặc thành công, bạn cần chọn sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST, không chứa dầu cọ. Sữa đặc lỏng có chất béo thực vật không thể đun sôi đến trạng thái mong muốn. Một lựa chọn thay thế là mua một sản phẩm làm sẵn. Có bán sữa đặc với nhiều hương vị khác nhau, bổ sung ca cao, cũng như sữa cổ điển, thường được ủ tại nhà.
Nhược điểm duy nhất của món tráng miệng phổ biến là hàm lượng calo cao. Bánh ngọt, sữa đặc và các loại hạt rất giàu chất béo và carbohydrate đơn giản, vì vậy món ăn nên được ăn thành nhiều phần nhỏ. Đồ ăn kèm hoàn hảo là trà mới pha hoặc cà phê không đường.
Các loại hạt với sữa đặc: phiên bản cổ điển
Bánh quy được chế biến theo công thức này rất vụn và mềm. Đối với kem, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hạt nào: quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân.
Thành phần:
- 430 g bột mì;
- 200 g bơ hoặc bơ thực vật chất lượng;
- 0,25 muỗng cà phê Muối;
- 0,25 muỗng cà phê Nước ngọt;
- 120 g đường;
- 3 quả trứng;
- 1 lon sữa đặc;
- một vài giọt nước cốt chanh;
- 0,5 cốc hạt óc chó có vỏ.
Tách lòng đỏ khỏi protein, xay với đường cho đến khi làm trắng và hòa tan hoàn toàn các tinh thể. Một máy trộn chìm thông thường sẽ giúp đẩy nhanh quá trình. Đun chảy bơ, trộn với bột mì đã rây. Nhào một khối bột đồng nhất mềm mịn, dần dần cho hỗn hợp lòng đỏ và soda, nước cốt chanh vào.
Đánh lòng trắng thành bọt mạnh cùng với muối. Cho chúng vào bột, khuấy nhẹ. Nếu khối lượng có vẻ không đủ đặc, hãy đặt nó vào tủ lạnh trong vòng 30 - 40 phút.
Chia khối bột đã hoàn thành thành từng cục nhỏ, vo thành từng viên rồi cho vào các ô như hình. Cách tiện lợi nhất là nướng bánh trong máy làm bánh nướng bằng điện đặc biệt - một thiết bị gồm 2 nửa kết nối, giống như một chiếc bàn ủi bánh quế thông thường. Trước lần sử dụng đầu tiên, cây phỉ phải được đánh lửa, làm nguội và lau thật sạch. Để ngăn thành phẩm dính vào kim loại, các tế bào được bôi trơn bằng bơ nóng chảy (hoặc bất kỳ loại dầu thực vật không mùi nào).
Sau khi mở bột, phần trên của khuôn được hạ xuống, dưới áp lực, các miếng bột có hình dạng mong muốn. Một mẻ bánh nướng khoảng 1, 5-2 phút, sau đó có thể mở nắp. Bánh quy được lấy ra và để nguội trên bảng hoặc giá dây.
Trong khi một nửa của các loại hạt tương lai đang nghỉ sau khi nướng, bạn cần chuẩn bị kem. Chiên các loại hạt trong chảo khô và dùng dao cắt nhỏ. Trộn chúng với sữa đặc. Nếu kem quá chảy, bạn có thể cho vào tủ lạnh. Đổ hỗn hợp sữa đặc và các loại hạt vào hai nửa vỏ cát đã nguội, ghép thành từng cặp rồi bày lên đĩa có nắp trượt.
Cookies làm từ bột ban đầu: chuẩn bị từng bước
Những người đã thành thạo công thức cơ bản nên thử các phiên bản khác thường của bánh quy cổ điển. Một ý tưởng thú vị là thêm sữa đặc trực tiếp vào bột. Nó chỉ ra là vụn, tinh tế, rất dễ chịu cho hương vị. Các loại hạt như vậy có thể được nhồi với mứt, bơ hoặc kem sô cô la, kem đánh.
Thành phần:
- 230 g bột mì;
- 2 lòng trắng trứng gà;
- 140 g đường;
- 1 lon sữa đặc;
- 1 muỗng cà phê Nước ngọt;
- một vài giọt giấm táo;
- một chút vanillin;
- bơ để bôi trơn các dạng.
Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi bông cứng. Để làm cho khối lượng tươi tốt và thoáng mát, hãy tăng dần tốc độ của thiết bị. Thêm đường mà không ngừng đánh bông. Cho sữa đặc, vanilin, soda đã pha giấm táo, rây bột mì vào. Nhào một khối bột đồng nhất đàn hồi.
Bôi nhẹ các khuôn ở dạng nửa quả óc chó với bơ đun chảy. Cho từng viên bột vào, nhẹ nhàng dùng ngón tay rải dọc thành bột sao cho phần giữa còn trống. Sắp xếp hộp thiếc trên khay nướng với mặt lồi xuống dưới. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt. Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành trên một tấm bảng và để nguội. Nếu khó lấy các miếng bánh ra, hãy lật ngược khuôn lại và phủ một chiếc khăn nhúng nước lạnh lên trên.
Sau khi nguội, đổ kem hoặc mứt vào các nửa của quả hạch. Phiên bản sô cô la đặc biệt ngon. Để chuẩn bị, đánh 200 g bơ với một ly đường và 2 muỗng canh. l. bột ca cao. Kem thành phẩm phải được làm lạnh để làm cho nó dày hơn, cát hoặc vụn bánh quế, quả óc chó hoặc hạt phỉ cắt nhỏ được thêm vào đó.
Hạt cát với sữa đặc: công thức từng bước
Những người đặc biệt thích bánh quy vụn chắc chắn sẽ thích các sản phẩm bánh ngọt có lớp vỏ mỏng. Chúng có thể được nướng trong chảo điện hoặc trong hộp kim loại cổ điển đặt trong lò. Bất kỳ loại sữa đặc nào cũng phù hợp để làm nhân: cổ điển, đun sôi, có thêm ca cao.
Thành phần:
- 200 g bơ;
- 2 quả trứng;
- 170 g đường;
- 450 g bột mì cao cấp;
- 0,5 muỗng cà phê Nước ngọt;
- một vài giọt giấm táo hoặc nước cốt chanh;
- một chút muối;
- 1 lon sữa đặc.
Xay nửa phần bơ với đường cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Khối lượng phải trở nên mịn và trắng. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và đánh với phần bơ còn lại và một chút muối. Đánh lòng trắng thành bọt mạnh cùng với soda, nước cốt chanh hoặc giấm.
Cho 3 hỗn hợp vào một tô sâu và trộn đều. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột đàn hồi và mịn. Nếu thấy quá dính, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 30 - 40 phút. Nó dễ dàng hơn nhiều để phân phối bột như vậy thành các hình thức. Cho các miếng nhỏ vào ô đã đun nóng của hạt phỉ, nấu mỗi mẻ trong 1, 5 - 2 phút. Để nguội các nửa đã hoàn thành, đổ đầy sữa đặc làm lạnh lỏng không có chất phụ gia, kết hợp thành từng cặp.
Hạt bột không trứng
Không có trứng trong công thức này, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của bột. Bánh quy giòn và ít khô hơn; sữa đặc đun sôi mua hoặc nấu ở nhà là lý tưởng để làm nhân bánh.
Thành phần:
- 200 g bơ thực vật dạng kem chất lượng cao;
- 170 g kem chua ít béo;
- 450 g bột mì;
- 170 g đường;
- 0,5 muỗng cà phê bột nở;
- 1 lon sữa đặc đun sôi;
- một nắm hạt phỉ đã bóc vỏ.
Đun chảy bơ thực vật trong lò vi sóng hoặc trên bếp, trộn với đường cát. Khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn, thêm kem chua, bột nở, thêm bột mì đã rây từng phần. Nhào khối bột mềm dẻo. Nếu thấy lỏng, bạn có thể cho thêm một ít bột mì hoặc cho bột vào thau lạnh nửa giờ, trụng sơ với nước sôi, bóc bỏ lớp vỏ nâu đặc. Nghiền các loại hạt trong cối, trộn với sữa đặc đã đun sôi. Nếu muốn, tỷ lệ có thể được thay đổi, càng nhiều hạt, bánh quy sẽ càng ngon.
Xếp các cục bột vào các ô của điện phỉ, đậy nắp lại. Sau 2 phút, cẩn thận loại bỏ các nửa vỏ đã hoàn thành và để sang một bên để làm mát. Khi dùng hết phần bột, đổ kem sữa đặc vào hai nửa rồi gập đôi, ấn chặt. Theo công thức này, bạn có thể thực hiện các lựa chọn khác cho bánh quy ở dạng hình nón linh sam, nấm, dâu tây.
