Thanh cua trên bàn ăn của Nga xuất hiện tương đối gần đây, trong khi ở Nhật Bản sản xuất của chúng được hình thành từ những năm 70 của thế kỷ trước. Chà, những đề cập đầu tiên về nguyên mẫu của một sản phẩm như vậy ở đất nước này thường được quy cho năm 1100. Trên thực tế, không có gì giống loại hải sản cùng tên trong thanh cua mà lại có protein từ cá và nhiều thành phần khác.
Hướng dẫn
Bước 1
Thành phần chính trong thanh cua là surimi. Đây là tên gọi của protein cá cô đặc, được lấy từ phi lê cá được làm sạch, rửa kỹ và khử nước. Surimi được đặc trưng bởi độ đặc như thạch, độ đàn hồi, màu trắng, hàm lượng chất béo thấp và không có mùi và vị rõ rệt.
Bước 2
Đó là lý do tại sao chỉ một số loại cá nhất định được sử dụng để sản xuất nó, chẳng hạn như cá mòi, cá minh thái hoặc cá heke. Cá mòi và cá thu ngựa Thái Bình Dương cũng được coi là phù hợp với thành phần chính của thanh cua, nhưng surimi từ chúng trở nên sẫm màu hơn hoặc ít giống như thạch.
Bước 3
Công nghệ sản xuất Surimi như sau. Cá đánh bắt ở vùng biển mở được chế biến trên tàu chuyên dụng hoặc nhà máy gần bờ biển. Hơn nữa, điều quan trọng là phải làm điều này chính xác trong 6-10 giờ đầu tiên, nếu không cá sẽ không thích hợp để sản xuất một sản phẩm như vậy.
Bước 4
Phi lê được tách khỏi xương và rửa nhiều lần dưới nước lạnh, để chỉ còn lại protein tinh khiết, được loại bỏ một chút sau đó trong máy ly tâm đặc biệt. Khối lượng hoàn thành được tạo thành các khối 10 kg và được đóng băng sốc. Sản phẩm cuối cùng được vận chuyển đến các nhà máy sản xuất thanh cua trong các thùng chứa, nơi nhiệt độ được duy trì liên tục ở -20 ° C. Như vậy, do protein cá không qua xử lý nhiệt nên tất cả các chất hữu ích được giữ lại trong surimi.
Bước 5
Trong các nhà máy, surimi đã được trộn với nhiều thành phần bổ sung khác nhau: nước uống tinh khiết, thực vật và lòng trắng trứng, dầu thực vật khử mùi, tinh bột, nước tương, muối biển, đường, dầu cá tinh luyện, cũng như các chất phụ gia thực phẩm tự nhiên và giống hệt nhau. Loại thứ hai có thể là chất bổ sung có chứa axit béo omega-3, kali clorua, carmine, natri pyrophosphat. Một số que còn cho thêm khoảng 2% thịt cua, chiết xuất hàu, ghẹ, sò điệp. Sau đó, khối lượng thu được có hình dạng đặc trưng và thanh cua đã nấu chín được hàn kín.
Bước 6
Thanh cua được coi là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, vì chúng thực tế không chứa chất béo và cholesterol. Ví dụ, về hàm lượng protein, chúng kém hơn nhiều so với pho mát, tôm và cá. Nhưng protein vẫn có trong chúng, vì chúng vẫn chứa cá và trứng. Nó cũng rất giàu natri.
