Semolina là một trong những loại ngũ cốc rẻ nhất. Nó rất giàu gluten, tinh bột và protein thực vật, dễ tiêu hóa và được cơ thể hấp thụ nhanh chóng. Nó đã từng là thực phẩm chủ yếu cho trẻ sơ sinh, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ nhi khoa đã xác định lại thái độ của họ đối với sản phẩm này.
Bột báng được làm bằng gì
Nguyên liệu để sản xuất bột báng là lúa mì mềm và cứng. Hạt được nghiền nhỏ với kích thước 0,25-0,75 mm.
Ở các quốc gia Trung Đông, Địa Trung Hải và Bán đảo Balkan, hạt lúa mì nghiền được sử dụng để làm bulgur và couscous - loại ngũ cốc khác với bột báng ở kích thước hạt lớn hơn và công nghệ sản xuất của chúng.
Chất lượng của bột báng phụ thuộc vào loại lúa mì mà nó được chế biến. Hạt Durum của loại ngũ cốc này được phân biệt bởi hàm lượng protein cao - lên đến 22%. Semolina, được làm từ lúa mì cứng, thích hợp để nấu các món ăn không bị vỡ - bánh bao, súp, bánh pudding. Ngoài ra, nó được thêm vào thịt băm để tăng mật độ, vì nó hút ẩm tốt. Những loại ngũ cốc như vậy được đánh dấu bằng chữ T. Việc dư thừa bột báng làm cho sản phẩm quá nhớt, "cao su", vì vậy điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
Lúa mì mềm chứa 10 - 20% protein. Nó ít dính hơn. Bột báng làm từ nó được đánh dấu là M và thích hợp cho món thịt hầm, bánh kếp, ngũ cốc. Ngoài ra, còn có bột báng của thương hiệu MT, trong đó lúa mì mềm là 80%, lúa mì cứng - 20%.
Thuộc tính của bột báng
So với các loại ngũ cốc khác, bột báng kém chất dinh dưỡng, mặc dù nó chứa một lượng vitamin B nhất định và các nguyên tố vi lượng: magie, natri, canxi, kali, phốt pho, sắt. Ưu điểm của nó là hàm lượng protein cao và ít chất xơ nên dễ tiêu hóa. Semolina được khuyên dùng cho người đau dạ dày và trong giai đoạn hậu phẫu.
Bột báng nấu nhanh, vì vậy bột báng nên nấu không quá 2 phút để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể.
Tuy nhiên, bột báng cũng có những chống chỉ định. Nó chứa rất nhiều gluten. Protein này được gọi là gluten. Ở những người bị bệnh celiac di truyền, gluten có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Ngoài ra, việc sử dụng nó đôi khi dẫn đến sự hấp thu chất dinh dưỡng qua niêm mạc ruột bị suy giảm.
Bột báng chứa một loại muối canxi - magie của axit phytic - phytin. Chất này một mặt ngăn gan nhiễm mỡ, mặt khác liên kết với muối canxi, không cho chúng xâm nhập vào máu. Phytin dư thừa dẫn đến việc rửa trôi canxi từ xương và mạch máu. Trẻ em có chế độ ăn chính là cháo bột báng bị còi xương và bệnh co thắt. Vì vậy, các bác sĩ nhi khoa không khuyên dùng cháo bột báng mà nên xay nhuyễn rau củ như thức ăn bổ sung đầu tiên cho trẻ sơ sinh.
