Cá tráng men là một món ăn truyền thống của ngày lễ. Và cá thác lác nhồi cũng là một món ăn rất lạ. Hàm lượng tối thiểu các hạt nhỏ trong cá rô đồng làm cho loại cá này lý tưởng để nhồi, hơn nữa, quá trình này không tốn nhiều công sức.
Nấu cá nhồi có vẻ khó khăn. Thực ra, bạn chỉ cần thử nấu món cá rô nhồi một lần là thấy mọi thứ rất đơn giản. Và việc làm nước dùng để đổ cũng là một chuyện khá vặt.
Để chuẩn bị một thân thịt nhồi bông, bạn sẽ cần:
- một con cá rô đồng (2 kg);
- hành tây - 2 miếng;
- 2 quả trứng;
- ghee - 100 g;
- Bánh mì trắng;
- Sữa;
- Muối;
- tiêu đen xay;
- Đường.
Để chuẩn bị thạch cá, bạn sẽ cần:
- hành tây bóc vỏ - 3-4 miếng;
- trấu;
- cà rốt gọt vỏ - 5-6 miếng;
- Muối;
- hạt tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- gelatin - 1 muỗng canh.
Trước hết, cần phải cắt cá rô đồng: cắt bỏ đầu, vây, đuôi, mổ bụng và bỏ ruột. Sau đó, bạn cần loại bỏ da khỏi cá. Điều này sẽ yêu cầu một con dao dài và sắc. Cá rô phi phải được đặt với phần bụng đã cắt xuống trên một cái thớt. Dùng tay trái ấn mạnh vào chỗ bị cắt đầu, cắm dao vào giữa da và thịt ở vùng gân và bắt đầu cắt da xuống mặt ván. Điều này phải được thực hiện cẩn thận, dao dần dần được di chuyển sâu hơn.
Không nhất thiết phải đảm bảo rằng da hoàn toàn thông thoáng. Nếu cần, bạn có thể cắt bỏ phần thịt thừa sau đó. Da phải được loại bỏ từ hai bên đầu tiên. Sau đó, cả hai nửa da phải được nâng lên, kết nối với nhau và cuối cùng là cắt rời khỏi nếp gấp. Đây là thời điểm quan trọng nhất. Da ở nơi này không nên bị tổn thương theo bất kỳ cách nào.
Sau đó, bạn cần tách thịt ra khỏi xương. Để làm được điều này, bạn cần rạch một đường sâu vào rãnh dọc theo đường kẻ, dường như được “vẽ” đặc biệt ở hai bên thân cá. Sau đó, phần lưng được cắt rời khỏi rươi, và phần bụng được tách khỏi các xương sườn.
Bây giờ bạn cần nấu thịt băm. Để làm được điều này, tất cả phần thịt được cắt từ xương phải được đưa qua máy xay thịt cùng với hai củ hành tây và hai lát bánh mì trắng ngâm trong sữa. Trong phần thịt băm thu được, bạn cần có 2 quả trứng, đổ 100 gram bơ sữa vào, thêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và thêm tiêu đen. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng cho đến khi mịn.
Cho tất cả thịt băm vào giữa miếng da trải ra bàn. Sau đó, phần bụng phải được khâu lại bằng chỉ dày hoặc chỉ dày thông thường. Thịt nhồi nên được bọc trong vải thưa hoặc giấy da để trong quá trình nấu không bị vỡ da và cá không bị mất hình dạng.
Nếu có nhiều thịt băm, bạn có thể làm thịt viên, luộc với cá nhồi và dùng cho aspic.
Vây, đuôi, đầu và sườn phải được đặt dưới đáy chảo. Đổ vỏ hành tây xay nhuyễn lên trên, hành tây cắt làm 4, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen. Ở đó, bạn cũng cần đặt cà rốt, một số trong số đó nên được cắt thành hình tròn - trong tương lai chúng sẽ được sử dụng để trang trí. Ngoài ra, bạn cần đổ 100 gram bơ sữa vào nồi và thêm khoảng 3 thìa cà phê muối chưa hoàn thành (điều này tùy thuộc vào khẩu vị của bạn). Bên trên bạn cần xếp con cá rô đồng đã chuẩn bị sẵn, đường may xuống.
Đổ nước lạnh vào chảo sao cho vừa ngập cá và đặt hộp đựng trên lửa. Đun sôi nước, để lửa nhỏ nhất và cho cá rô đã nhồi thịt vào nấu khoảng 5-2 giờ.
Sau đó, vớt cá ra khỏi nước luộc cá, gỡ gạc, rút chỉ và để nguội hoàn toàn. Lọc nước dùng qua vải thưa gấp 2-3 lần. Nên thêm 1 thìa gelatin ăn liền hoặc gelatin đã ngâm trước đó trong nước lạnh (1 thìa cho 1 ly nước).
Bạn có thể nhồi cá rô và không chỉ nguyên con. Cá có thể được cắt thành nhiều phần, thịt được cắt ra từng phần, để lại xương và phần riềm bám trên da. Trong các lỗ thu được, bạn cần phải đặt thịt băm.
Cá đã nguội phải được cắt thành nhiều phần và cho vào một chiếc đĩa sâu, tốt nhất là trong suốt, trong đó aspic sẽ được phục vụ trên bàn. Bạn có thể trang trí cá rô đồng với những lát cà rốt luộc, chanh, lá mùi tây. Đổ tất cả những thứ này với nước dùng và để cho nó cứng lại.
Một con cá rô nhồi thạch được trang trí đẹp mắt sẽ trở thành vật trang trí thực sự của bàn tiệc!
