Thật khó để tưởng tượng một bàn tiệc lễ hội mà không có thịt thạch hoặc aspic. Nhưng aspic có vẻ thanh lịch và linh hoạt hơn, vì nó có thể được chế biến từ thịt và gia cầm, cá và rau, trái cây và quả mọng.
Thịt lợn tráng men
Bạn sẽ cần:
- thịt lợn 0,5 kg;
- trứng - 1-2 chiếc;
- cà rốt - 1 củ;
- hành tây - 1 củ;
- lá nguyệt quế 2-3 miếng;
- đậu Hà Lan hoặc ngô đóng hộp;
- muối, gelatin.
Luộc thịt, trứng, hành tây và cà rốt cho đến khi chín mềm. Lọc nước luộc thịt lợn và đo thể tích thu được. 1 muỗng canh đổ gelatin 1 muỗng canh. nước lạnh và để nở trong 30 phút. Sau đó, cho một ít nước dùng vào thùng cùng với gelatin, trộn đều và đổ vào nồi với nước dùng.
Cắt thịt heo thành từng phần, xếp vào đáy khuôn. Đặt trứng đã cắt thành những khoanh tròn mỏng lên trên miếng thịt. Lấp các khoảng trống giữa các miếng thịt bằng đậu Hà Lan, ngô, nửa khoanh hành tây hoặc rau thơm. Bạn có thể đặt một chút tất cả mọi thứ. Cắt cà rốt thành các hình dạng khác nhau: hình tròn, hình khối, xương cá, v.v. và đặt nó trên quả trứng. Đổ nước dùng vào 1/3 khuôn bằng đường suối loãng hoặc xilanh lớn, để vào tủ lạnh 1 tiếng. Cần có ống tiêm để các thành phần ở đúng vị trí và không bị trôi. Sau một giờ, đổ phần nước dùng còn lại vào và để nguội cho đến khi nó đặc lại.
Gà aspic
Bạn sẽ cần:
- gà - 1, 3-1, 5 kg;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- hạt tiêu - 5 chiếc;
- muối để nếm;
- gelatin - 2 muỗng canh;
- cà rốt - 1 củ;
- hành tây - 1 miếng;
- đậu Hà Lan hoặc ngô đóng hộp;
- mùi tây.
Luộc gà, cà rốt và hành tây cho đến khi mềm với đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và muối. Đổ gelatin 1, 5 muỗng canh. tưới nước và để trong 30 phút cho phồng lên. Tách thịt gà ra khỏi xương, thái thành sợi hoặc thái miếng nhỏ. Đun nhẹ gelatin trong nồi cách thủy (có thể đun vừa lửa) rồi trộn với nước luộc gà đã lọc, lọc lại. Chúng tôi đặt thịt gà ở dưới cùng của hình thức, trang trí với hành tây và nghĩa bóng là cà rốt, đậu Hà Lan hoặc ngô, rau mùi tây xắt nhỏ. Đổ đầy nước dùng và để trong tủ lạnh từ 4-6 giờ.
