Bánh mì đen là một sản phẩm cổ điển mà hầu như ai cũng ăn. Đặc biệt ngon nếu bạn tự nấu ở nhà. Mọi người sẽ thích món ngon này!
Tự làm bánh mì đen
Bạn sẽ cần bột chua để làm bánh mì này. Mặc dù thực tế là men được thêm trực tiếp vào bột, nó vẫn được sử dụng, chủ yếu để tạo hương vị.
Đối với bột chua, bạn cần những thứ sau:
- 370 g bột lúa mạch đen thô;
- 370 g nước tinh khiết;
- 20 g men nở.
Các thành phần khác để làm bánh mì đen tự làm bao gồm:
- 283 g hạt lúa mạch đen (thêm 283 g nước cho chúng);
- 243 g bột lúa mạch đen thô;
- 30 g nước;
- 17 g muối ăn;
- 56 g hạt hướng dương;
- 6 g men nở liền.
Làm khởi đầu với các thành phần đã liệt kê và để ở nhiệt độ phòng qua đêm. Hãy nhớ sử dụng nước không có clo để làm bánh mì tại nhà.
Trộn hạt lúa mạch đen và nước trong một bát riêng. Nếu bạn mua đậu nguyên hạt, hãy cho chúng vào máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê và xay trong 30 giây. Trong khoảng thời gian này, chúng sẽ không được nghiền thành bột mà chỉ đơn giản là nghiền thành từng miếng, để nguyên hạt trong nước ở nhiệt độ phòng trong 16-18 giờ.
Sau thời gian chỉ định, trộn phần khởi động với phần còn lại của các thành phần bột và trộn kỹ. Thêm tất cả các thành phần khác, bao gồm hạt hướng dương và hạt lúa mạch đen đã ngâm, và nhào trong khoảng 10 phút. Sau đó để trong nhà 10 phút, rồi vo viên lại (nó sẽ thay đổi hình dạng do nấm men phát triển).
Tạo thành một ổ bánh mì và đặt vào một đĩa nướng đã được thoa dầu và bột. Bột bánh mì nâu rất dính, vì vậy hãy đánh bột thật kỹ trên tất cả các bề mặt tiếp xúc với nó, cũng như bàn tay của bạn.
Phủ một lớp bột mì lên ổ bánh đã nướng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bánh nở trong một giờ ở nơi ấm. Nghe có vẻ lạ, nhưng bánh mì sẽ hơi nở ra ở giai đoạn này.
Cách nướng bánh mì
Làm nóng lò ở 250 độ. Đặt chảo bột lên giá giữa của lò. Đặt một tấm nướng đầy nước dưới đáy. Nướng bánh mì đen tự làm trong hơi nước trong 15 phút, sau đó lấy chảo nước ra và nướng trong lò khô khoảng 45 phút đến một giờ. Sau đó, cẩn thận lấy bánh mì ra khỏi chảo và đặt lại vào lò nướng trong 15 phút để tạo lớp vỏ giòn.
Để bánh chín có vị đậm đà hơn, hãy bọc bánh lại trong một miếng vải và để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Cắt ổ bánh mì đã nguội thành từng miếng dày không quá một cm. Ngoài ra, bạn có thể cắt thành từng miếng, bọc trong giấy bạc và để đông lạnh. Sau khi đông lạnh, bánh mì đen tự làm chỉ cần được hâm nóng trong lò vi sóng để có hương vị của bánh mì mới nướng.
