Bánh mì đen là một sản phẩm được làm từ bột lúa mạch đen, hoặc từ hỗn hợp lúa mạch đen và lúa mì. Trong bánh mì đen thực sự, tỷ lệ bột lúa mạch đen ít nhất phải bằng một nửa. So với bột mì, lúa mạch đen có nhiều sắt hơn 30%, magiê và kali nhiều hơn 1,5 lần. Bánh mì lúa mạch đen chứa ít calo hơn bánh mì lúa mì khoảng 1,5 lần. Bánh mì là một nguồn cung cấp các axit amin, vitamin PP, E, nhóm B và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho một người, nhưng giá trị chính của bánh mì là ở giá trị dinh dưỡng của nó. Về mặt này, bánh mì đen thua kém bánh mì trắng, tuy nhiên, trong điều kiện hiện đại, khi công việc đòi hỏi ít năng lượng hơn của con người, nó đang trở thành một phương tiện ngày càng phổ biến để chống lại trọng lượng dư thừa. Bánh mì đen truyền thống được làm bằng bột chua, không sử dụng men, và nhờ vậy mà bánh không bị ôi, mốc trong thời gian dài.
Nó là cần thiết
-
- Đối với bài kiểm tra:
- 4 cốc bột lúa mạch đen
- 1 chén bột mì chưa rây
- 1/2 chén gluten
- 1 muỗng canh. một thìa hạt caraway;
- 1 muỗng canh. một thìa rau mùi xay;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- 6 muỗng canh. thìa đường nâu;
- 2, 5 thìa cà phê muối biển;
- 1, 5 cốc bột chua lúa mạch đen;
- 355 ml bia đen.
- Đối với văn hóa khởi đầu:
- 1 cốc bột lúa mạch đen;
- 1 ly nước khoáng;
- 1-2 muỗng canh. muỗng canh đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Leaven
Nhào nửa ly bột lúa mạch đen, nửa ly nước khoáng và 1-2 muỗng canh. một muỗng canh đường, đậy nắp khởi động bằng khăn ẩm và để ấm trong 2 ngày. Khi bột chua bắt đầu nổi bọt, thêm nửa cốc bột lúa mạch đen, 1/3 hoặc nửa cốc nước khoáng, trộn đều và để thêm 2 ngày. Phần còn lại bón thúc lần nữa, để lên men rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Bước 2
Lấy lon khởi động ra khỏi tủ lạnh trước khi nướng, thêm 1-2 muỗng canh. muỗng canh bột lúa mạch đen, nước và dùng khăn ẩm đậy lại. Để môi trường khởi động trong 4-5 giờ ở nơi ấm áp, sau đó đổ lượng dịch bắt đầu cần thiết, thêm 2 muỗng canh. muỗng canh bột lúa mạch đen, nước, để lên men và cho vào tủ lạnh. Phần nuôi cấy khởi động như vậy có thể bảo quản đến một tháng trong tủ lạnh mà không cần bổ sung, nhưng nếu bạn chưa nướng trong một thời gian dài, đừng vứt hết phần nuôi cấy khởi đầu - hãy đổ một lượng nhỏ, cho phần còn lại vào ăn như đã mô tả ở trên.
Bước 3
Bột
Kết hợp các nguyên liệu khô, đổ men vào, thêm dầu thực vật, bia, cuối cùng - muối, đường và nhào bột. Cho vào bát sâu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Bước 4
Vo bột, nặn thành hình ổ bánh mì, rắc thì là và rau mùi. Lót đĩa nướng sâu bằng giấy, đặt ổ bánh mì vào đó và cắt phần trên để tạo lưới rộng. Đậy kín khuôn để có chỗ cho bột “nở” và để đến tối mới nổi.
Bước 5
Rưới bia lên ổ bánh trước khi nướng, cho vào lò nướng và nướng trong 35 phút. ở 200 ° C, sau đó phủ giấy bạc và nướng thêm 35 phút. Làm nguội bánh mì trong khăn, không nên cho ra lò ngay. Khi bánh mì đã sẵn sàng, nó phát ra âm thanh chuông khi gõ vào đáy, như thể có sự trống rỗng.
