Tại nhà, bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh nào: trắng, xám, đen, trơn hoặc với nhiều loại bề mặt. Bạn không cần phải mua một máy làm bánh mì cho việc này. Những ổ bánh mì, ổ bánh mì thơm ngon có thể được làm chín trong lò nướng thông thường.
Bạn có thể nướng bánh mì từ bột mì hoặc lúa mạch đen. Bánh mì trắng được làm từ bột mì hảo hạng, có màu xám - từ hỗn hợp của loại thượng hạng và loại một. Để làm bánh mì lúa mạch đen, trộn đều lúa mạch đen và bột mì. Chọn bột có nhiều gluten. Bột sẽ nổi lên tốt hơn và bánh mì sẽ mềm và ngon.
Dùng men khô hoặc men tươi để lên men bột. Loại đầu tiên bảo quản được lâu hơn, trước khi sử dụng phải pha loãng với nước ấm với một lượng đường nhỏ. Men khô tác dụng nhanh được thêm trực tiếp vào bột mì mà không cần hoàn nguyên trước. Trên thị trường có loại men có bổ sung vanillin hoặc bột tỏi, chúng thích hợp để làm bánh mì có hương vị.
Men tươi khô nhanh chóng và không hoạt động. Để giữ đặc tính của chúng, hãy cất chúng trong tủ lạnh, bọc kín trong giấy bóng kính. Thời hạn sử dụng không được quá hai tuần. Sự đông lạnh sẽ giúp tăng khoảng thời gian này. Men đông lạnh không bị mất đặc tính trong thời gian lên đến 3 tháng.
Quan sát tỷ lệ chính xác của thức ăn. Đối với 1, 4 kg bột mì cao cấp, cần 25 g men tươi hoặc 15 g men khô, cũng như 900 ml chất lỏng (nước hoặc sữa). Đối với bánh mì làm từ bột mì loại một, bạn cần tăng gấp đôi lượng men. Có thể tăng tốc độ nướng bánh mì bằng cách thêm 25 mg axit ascorbic vào men. Khi sử dụng cần giảm lượng men.
Hãy thử bánh mì trắng với bột mì cao cấp. Nó hóa ra rất tinh tế và thoáng mát. Bắt đầu với một công thức cơ bản. Sau khi thành thạo, bạn có thể đa dạng hóa các món nướng của mình bằng cách thêm các loại thảo mộc, các loại hạt, quế, trái cây khô, ô liu và các thành phần khác vào bột.
Bột được nhào thuận tiện trong máy xay thực phẩm. Để bột nở nhanh hơn, sau khi nhào xong, bạn cho vào lò vi sóng quay 15 giây.
Hòa tan 25 g men tươi trong 900 ml nước ấm. Để hỗn hợp ấm trong một phần tư giờ. Thêm 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật không mùi. Rây 1, 3 kg bột mì và đổ vào bột theo từng phần. Nhào nó trong 7-10 phút cho đến khi mịn. Sau đó vo viên lại, cho vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để bột nở trong 1 giờ. Sau đó đặt bột lên một tấm ván và nhào thêm 3 phút.
Bánh mì trắng cũng có thể được làm bằng sữa trộn với nước với tỷ lệ bằng nhau. Trong trường hợp này, dầu thực vật phải được thay thế bằng bơ
Bột có thể được tạo thành hình bánh mì, bím tóc hoặc ổ bánh mì, nhưng cách đơn giản nhất là nướng trong hộp thiếc. Lấy các hình khối chữ nhật bằng kim loại cổ điển hoặc thay thế bằng chậu đất sét. Bôi mỡ vào 3 hộp đựng với bơ, chia bột thành ba phần, vo viên từng phần rồi cho vào khuôn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để khoảng 45-60 phút. Trong thời gian này, âm lượng sẽ tăng gấp đôi. Để những chiếc bánh sau này có được lớp vỏ bóng mượt đẹp mắt, hãy dùng sữa, xi-rô đường hoặc trứng đánh lên bề mặt của bột. Đặt khuôn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° C. Nướng bánh trong 35-40 phút, sau đó lấy ra khỏi khuôn và để tủ lạnh trên giá dây.
