Dù các tác phẩm lãng mạn có mô tả sức hấp dẫn của sữa tươi như thế nào, người ta vẫn tin rằng sữa tiệt trùng có nhiều ưu điểm hơn so với sữa tươi "thô". Cái này có một vài nguyên nhân.
Trong quá trình thanh trùng, sữa được đun nóng đến 60-80 độ C trong một giờ. Có một số lý do cho quá trình này.
Cần nhớ rằng bò là sinh vật sống có thể bị bệnh. Những bệnh này có thể được truyền qua sữa và xâm nhập vào cơ thể con người với nó. Xử lý nhiệt loại bỏ nguy cơ này, vì nó tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có hại (ví dụ, những vi khuẩn có thể gây khó tiêu hoặc nhiễm khuẩn salmonella).
Ngoài ra, chính khoảng nhiệt độ này (60-80 độ) cho phép bạn tiêu diệt tất cả các mầm bệnh và vi sinh vật gây chua sữa, do đó sữa tiệt trùng được bảo quản lâu hơn sữa tươi. Tuy nhiên, nó cũng yêu cầu nhiệt độ thấp hơn và vẫn giữ được độ tươi chỉ trong thời gian tương đối ngắn (3-5 ngày), vì các bào tử vẫn tồn tại và theo thời gian, trong điều kiện thuận lợi, bắt đầu phát triển - và sau đó sữa chuyển sang chua.
Quá trình làm chua này xảy ra chậm hơn nhiều trong quá trình siêu thanh trùng (khi sữa được làm nóng đến 135-150 độ C trong 2-3 giây, và sau đó làm lạnh ngay lập tức đến 4-5 độ). Sữa như vậy có thể bảo quản từ 6 tuần đến 6 tháng, tuy nhiên, nó thua sữa tiệt trùng.
Vấn đề là khi đun nóng đến 60-80 độ, tất cả các chất hữu ích, enzym, protein và đường được bảo toàn trong sữa, và tính chất mùi vị vẫn không thay đổi. Trong quá trình siêu thanh trùng, nhiều chất hữu ích (axit folic, vitamin B1, B12, C) bị phá hủy một phần. Và mặc dù hương vị của sữa tiệt trùng như vậy vẫn được bảo toàn, một số người gọi nó là "nhân tạo", vì những lợi ích cho cơ thể từ nó ít hơn nhiều.
Để pha chế cappuccino, chỉ sử dụng sữa tiệt trùng, bởi vì protein rất quan trọng để tạo bọt, chỉ được bảo quản trong quá trình thanh trùng.
Do đó, nếu bạn đang cố gắng ăn những thực phẩm lành mạnh nhất, tốt hơn hết là bạn không nên mua sữa có hạn sử dụng quá lâu. Nó hoặc là siêu tiệt trùng (có nghĩa là, với một bộ tối thiểu các chất hữu ích), hoặc chất bảo quản nhân tạo đã được thêm vào thành phần của nó, hoặc nó hoàn toàn ở dạng bột, hoàn nguyên. Chọn sữa nguyên chất có hạn sử dụng ngắn.
Một ưu điểm khác của quá trình thanh trùng là nó có thể được thực hiện tại nhà. Ví dụ, bạn có thể cho sữa vào nước đun sôi trước. Vì vậy, nếu bạn mua sữa quê, bạn có thể tự chế biến. Không còn phải đun sôi sữa tiệt trùng một cách không cần thiết.
Trong quá trình thanh trùng, 99% vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt, không kể bào tử.
Tuy nhiên, cần nhớ rằng: nếu sữa thanh trùng lại bị nhiễm vi sinh, nó sẽ nhanh hỏng hơn sữa nguyên liệu và trở nên đắng. Có một cảnh báo nữa: nếu sữa được bảo quản không đúng cách, ở nhiệt độ trên 9-10 độ, vi sinh vật chịu nhiệt được sản sinh trong đó. Và khi đó quá trình thanh trùng trở nên vô ích.
