Những người đầu tiên đề cập đến món "forshmak" xuất hiện vào thế kỷ 18, nhưng có giả thiết cho rằng họ đã bắt đầu nấu món này sớm hơn nhiều, kể từ khi họ học cách muối cá trích ở Hà Lan vào thế kỷ 15. Tên "forshmak" thường được hiểu là cá trích cắt nhỏ được làm dưới dạng pate với các thành phần khác nhau, bao gồm cả gia vị.
Công thức nấu forshmak cá trích
Forshmak thuộc về ẩm thực Do Thái, nhưng nó là một món khai vị ngon đến nỗi người ta thích nấu nó ở Nga và các nước khác. Nó được làm từ các thành phần được tìm thấy trong mọi cửa hàng tạp hóa.
Trong ẩm thực quốc gia Do Thái, có một mô tả về một số lựa chọn để chuẩn bị forshmak (heringgehakte). Forshmak dựa trên cá trích. Nó được làm sạch, mổ bụng, đầu và đuôi, để sang một bên, sau đó lấy bên trong ra và lột da từ đầu đến đuôi.
Cá trích có thể được ngâm trong sữa hoặc trà ngủ, và nếu cá trích được muối nhẹ, nó có thể được để lại.
Cá trích được quay qua máy xay thịt cùng với bánh mì, trước đó được ngâm trong sữa và vắt. Sau đó, xào với táo chua nạo, hành tây chiên và bơ mềm. Nêm tiêu xay và giấm.
Trong các công thức nấu ăn khác, hành tây được để sống hoặc nướng với vỏ trong lò. Trứng, kem chua hoặc sốt mayonnaise đôi khi cũng được thêm vào tổng khối lượng, cà rốt và pho mát đã chế biến được cho vào.
Món forshmak đã chuẩn bị được đặt trên một đĩa thuôn dài, được cắt bằng dao "vảy" và trang trí bằng ô liu, rau thơm, trứng luộc và chanh. Các mang được kéo ra khỏi đầu và đặt trên một con cá trích với một chiếc forshmak cùng với một cái đuôi.
Công thức forshmak cá trích
Thành phần:
- 2 quả táo;
- 800 g khoai tây;
- 2 đầu củ hành tây;
- phi lê 3 khúc;
- 3 thìa dầu hướng dương chưa tinh chế.
Trước khi nấu, khoai tây phải được luộc chín và gọt vỏ. Sau đó, băm nhuyễn nó. Sau khoai tây, đến lượt cá trích, rồi đến táo. Hành tây băm nhuyễn. Trộn tất cả các thành phần trong một bát. Thêm dầu thực vật và trộn một lần nữa.
Công thức forshmak thịt bò
Một công thức thú vị để làm forshmak thịt bò từ một cuốn sách công thức cũ, nhưng cá trích cũng có mặt ở đó.
Thành phần:
- ¾ kg thịt luộc;
- ½ kg khoai tây;
- 1 con cá trích;
- 2 thìa kem chua;
- 1 củ hành tây lớn;
- 20 g bơ.
Lấy một phần thịt luộc mềm, băm nhuyễn cùng với khoai tây luộc, cá trích gọt vỏ và hành khô băm nhỏ, phi thơm. Cho một miếng bơ, 2 thìa kem chua, tiêu, nhào đều, cho vào chảo tráng bơ và rắc vụn bánh mì, cho vào lò nướng 30 phút cho chín vàng. Nếu thịt béo, bạn có thể bỏ qua bơ và thay kem chua bằng nước dùng hoặc sữa để forshmak ngon ngọt.
