Giữa mùa nấm, bạn cần gấp rút chuẩn bị những hũ nấm cho mùa đông với những món quà thiên nhiên ướp muối này. Và mặc dù các kệ hàng có đầy đủ các sản phẩm tương tự, nhưng nấm do chính tay bạn hái sẽ luôn ngon hơn. Nhân tiện, nó cũng hữu ích hơn, bởi vì bạn chắc chắn sẽ không đặt hóa học trong bảo toàn.
Nó là cần thiết
- Đối với nấm ngâm:
- - 1,5 kg nấm hương;
- - hoa cẩm chướng;
- - tiêu;
- - hạt tiêu đen.
- Đối với nước muối:
- - 1 lít nước;
- - 2 muỗng canh. Sahara;
- - 2 muỗng canh. Muối;
- - 4 muỗng canh 9% giấm.
- Đối với nấm ngâm:
- - nấm (nấm sữa, nắp sữa nghệ tây, volushki);
- - muối (cứ 1 kg nấm thì 30 - 40 g muối);
- - rau xanh bạn chọn (thì là, mùi tây, lá nho, anh đào, v.v.).
Hướng dẫn
Bước 1
Để ngâm nấm, trước tiên hãy phân loại chúng. Để lại trẻ, nhỏ và mạnh mẽ. Ví dụ, phần còn lại có thể được chiên với khoai tây. Bóc vỏ nấm để ngâm chua, nếu là bơ thì loại bỏ phần màng ở mũ và phần chân nấm. Cạo sạch chân củ và boletus. Rửa sạch các loại nấm. Cắt thành từng miếng, lưu ý rằng chúng vẫn sẽ sôi và trở nên nhỏ hơn. Đổ nước vào và để trên lửa cho sôi.
Bước 2
Sau khi đun sôi, nấu trong 10 phút, sau đó chắt nước, thêm nước muối, gia vị và nấu tiếp. Đối với nước muối, hòa tan 2 muỗng canh trong 1 lít nước. đường, 2 muỗng cà phê. muối và 4 muỗng canh. 9% giấm. Luộc nấm trong nước muối cho đến khi chúng lắng xuống đáy. Sau đó, cho vào lọ, đậy kín nắp và đem đi tiệt trùng.
Bước 3
Đổ nước vào nồi lớn, đun nóng một chút, đặt các lọ nấm vào sao cho nước ngập ngang vai. Không vặn chặt nắp, nếu không chúng sẽ bị bung ra. Đun cách thủy cho đến khi sôi thì giảm lửa và khử trùng nấm trong lọ nửa lít trong 20 phút, lọ lít - 40 phút. Loại bỏ khỏi nước và cuộn lại ngay lập tức. Đậy kín các lọ bằng chăn và giữ cho đến khi nguội.
Bước 4
Để ngâm nấm lạnh, bạn cần có thùng hoặc nồi tráng men. Trụng sơ qua với nước sôi, sau đó để nguội. Nấm thu hái, tốt nhất là nấm sữa, nấm mèo, nấm volnushki, gọt vỏ và rửa sạch. Tốt hơn là nên muối từng loài riêng biệt.
Bước 5
Đặt nấm vào hộp, rắc muối và thay bằng lá nho, anh đào, thì là và mùi tây. Nhấn xuống bằng một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm lớn, đặt tải. Nấm sẽ cho nước và bắt đầu lên men, trước tiên hãy giữ chúng trong phòng vài ngày, sau đó chuyển chúng sang phòng lạnh. Chúng sẽ sẵn sàng trong 3-4 tuần nữa. Điều tốt của phương pháp này là bạn có thể thêm nấm mới. Chỉ cần đặt chúng lên trên những cái đã lắng, cũng rắc muối.
