Nấm ngâm chua không chỉ làm hài lòng dạ dày mà còn cả mắt. Chúng vẫn giữ được vẻ ngoài của chúng một cách hoàn hảo và là một vật trang trí thẩm mỹ cho mọi chiếc bàn. Điều này đặc biệt truyền cảm hứng vào mùa đông. Nhiều loại nấm thích hợp để ngâm chua. Đó là nấm porcini, nấm chanterelles, agarics mật ong, nấm champignons, boletus, nấm sò, ryadovki, nấm dương. Chúng có thể được ngâm riêng hoặc làm thành một loại.
Nấm ngâm mỗi ngày. Thơm ngon
Đây là một công thức cổ điển và vượt thời gian.
Thành phần cho lon 1 lít:
- nấm - 700 g;
- hành tây - 1 củ;
- muối biển - 1 muỗng canh cái thìa;
- cỏ xạ hương tươi - 2-3 nhánh;
- đậu Hà Lan allspice - 1, 5 thìa cà phê thìa;
- đinh hương - 5-7 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- giấm rượu trắng - 1/3 cốc;
- nước - 3/4 cốc.
Phân loại nấm thật sạch và rửa qua nước lạnh.
Hành tây thái nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu trừ cỏ xạ hương vào nồi và đun sôi nước xốt trong 15 phút.
Trong thời gian này, cho cỏ xạ hương vào đáy lọ đã khử trùng, có thể thay thế hương vị bằng các loại thảo mộc khác nhau hoặc kết hợp chúng. Ví dụ, có thể là: húng quế, lá oregano, kinh giới, cần tây hoặc lá cải ngựa, rau mặn, mùi tây.
Đổ nấm hơi nguội vào lọ, để nguội hoàn toàn và đậy kín dưới nắp ni lông.
Bạn có thể bắt đầu ăn trong ngày, chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong một tháng.
Chanterelles ngâm với quế
Thành phần:
- chanterelles - 1 kg;
- nước - 600 ml;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 1 muỗng canh. cái thìa;
- đinh hương - 2 miếng;
- hạt tiêu - 4-5 miếng;
- quế - 1 thìa cà phê;
- giấm - 1 thìa cà phê.
Đầu tiên, ngâm sâm cau trong nước vài giờ, sau đó rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn rừng.
Đun sôi một chút nước muối cho đến khi nấm chìm xuống đáy, sau đó cho vào chao để ráo nước.
Đổ 600 ml nước vào nồi, thêm muối, đường, bột quế, đun sôi.
Sau đó cho nấm và các gia vị khác vào nước sôi.
Chế phẩm này nên đun sôi thêm 10 phút, sau đó cần cho giấm vào, xếp nấm vào lọ vô trùng, rưới nước xốt lên và nhanh chóng đậy lại hoặc cuộn lại.
Chanterelles ngâm như vậy được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh.
Nấm ngâm tỏi
Thành phần:
- nấm mật ong - 1 kg;
- nước - 1 lít;
- tỏi - 5 tép;
- đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
- muối - 1, 5 muỗng canh. cái thìa;
- giấm 70% - 1 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- hạt tiêu đen - 10 miếng;
- đinh hương - 6 miếng.
Điều này được thực hiện từng bước như sau.
Phân loại nấm và rửa sạch bằng nước, sau đó cho vào nồi, tráng nước lạnh và để khoảng 1 tiếng rưỡi, sau đó rửa sạch lại nấm.
Đặt chảo nấm trên lửa, nấu khoảng 1, 5 tiếng kể từ lúc sôi, vớt bỏ bọt.
Sau khi nấu chín, bỏ nấm vào chao, đợi cho đến khi nước rút hết.
Lúc này, bạn cần thực hiện công đoạn ướp thịt. Đổ một lít nước vào nồi sạch, cho gia vị, muối, đường, dấm vào, đun sôi, cho nấm vào đun thêm 20 phút.
Một vài phút trước khi sẵn sàng, thêm tỏi băm nhỏ vào chế phẩm.
Chuyển nấm vào lọ vô trùng, đậy nắp và khử trùng thêm 20 phút.
Cuộn lon lại, úp ngược và để nguyên ở vị trí này cho đến khi chúng nguội hẳn.
Cần bảo quản nấm ngâm ở nơi tối.
Nấm hàn quốc
Champignons rất tốt để ngâm nấm ở Hàn Quốc. Nó hóa ra là một món ăn nhẹ cay và rất ngon, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các loại nấm khác.
Thành phần:
- hành tây - 2 miếng;
- giấm - 3 muỗng canh. cái thìa;
- tiêu bulgarian - 1 miếng;
- muối - 1/2 muỗng canh. cái thìa;
- dầu thực vật - 5 muỗng canh. cái thìa;
- ớt đỏ xay - để nếm;
- đường - 1 muỗng canh. cái thìa;
- mùi tây - 1 bó;
- ngò - 1 bó;
- tỏi - 4 tép (băm nhỏ);
- champignons - 1 kg;
- ớt - 0,5 miếng.
Nấm rơm rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng.
Đặt chảo lên bếp, cho nước vào chút muối, nhúng nấm vào nấu khoảng 10 phút.
Xả nước và để nấm nguội hoàn toàn.
Hành tây cắt đôi, tỏi băm nhuyễn, ớt sừng, ớt chuông thành sợi mỏng, rửa thật sạch và lau khô, các loại rau thơm, thái nhỏ.
Trong một bát riêng, trộn với nhau: tiêu xay, muối, đường, giấm, dầu.
Đổ champignons đã nguội vào với nước xốt này, đặt các loại rau đã nấu chín và rau thơm lên trên.
Bảo quản trong tủ lạnh từ 8 - 10 giờ và bạn có thể ăn. Chúc ngon miệng.
Nấm porcini ngâm
Thành phần:
- nấm porcini - 1 kg;
- hành tây - 1 miếng;
- giấm 6% - 60 ml;
- nước - 200 ml;
- hạt tiêu đen - 1 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 4 miếng;
- đậu Hà Lan allspice - 4 miếng;
- đinh hương với nụ - 4 miếng;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa.
Bóc vỏ và rửa sạch nấm.
Nấu nguyên hạt nhỏ - nấm ngâm vẫn giữ được hình dạng hoàn hảo. Cắt lớn thành các miếng có kích thước tương đương nhau.
Cho nấm vào nồi, thêm một chút nước, nấu trong 15 phút.
Cho nấm đã luộc bằng thìa có rãnh vào chao và thêm muối, hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và đinh hương vào nước dùng.
Đun sôi, chọn lá nguyệt quế, sau đó cho giấm vào và hạ nấm trở lại.
Nấu trong 10 phút, hớt hết bọt. Song song, cắt hành tây thành nửa vòng.
Trụng sơ qua với nước sôi, cho hành tây vào trụng sơ, sau đó là nấm và đổ nước xốt vào.
Cork, làm mát và cho vào tủ lạnh. Nấm porcini ướp đã sẵn sàng.
Nấm ngâm gừng
Champignons rất tốt cho công thức này, nhưng các loại nấm khác cũng có thể được sử dụng.
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- tỏi - 1/2 con;
- gừng - cắt khúc khoảng 5 cm;
- hành tây - 2 chiếc;
- giấm 9% - 200 ml;
- muối - 2 thìa cà phê thìa;
- nước tương - 70 ml.
Rửa sạch nấm và luộc chín không muối trong vòng 40-50 phút.
Để ráo nước, nghĩa là phần nước dùng này có thể dùng để làm súp hoặc nước sốt.
Băm nhuyễn tỏi và gừng.
Trộn nước tương và giấm.
Đặt gừng, tỏi, muối và hành tây băm nhỏ lên nấm.
Đổ nước tương và giấm lên trên, trộn đều.
Cho vào tủ lạnh. Nếu nước xốt chưa ngấm hết nấm nhiều lần, thỉnh thoảng đảo đều. Nấm sẽ sẵn sàng trong một ngày.
Nấm porcini ướp cho mùa đông
Thành phần:
- nấm porcini tươi - 1 kg;
- nước - 1 lít;
- giấm, 80% - 1,5 muỗng canh. cái thìa;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
- hạt tiêu - 6 miếng;
- lá nguyệt quế - 3 miếng;
- tỏi để nếm;
- quế để nếm.
Nấm rừng rửa sạch, cắt miếng to, cho vào nồi với nước, muối, đun sôi trên lửa nhỏ trong 15 phút, không quên vớt bọt.
Sau đó để ráo nước, đổ nước ngọt vào, cho nấm vào nấu thêm 15 phút. Sau đó, gấp boletus thành một cái chao.
Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hòa tan trong 1 lít nước: 1 muỗng canh. một thìa muối, 1 thìa canh. một thìa đường, giấm, thêm lá nguyệt quế và 2 nhánh tỏi.
Đun sôi nước xốt, nhúng nấm vào nấu thêm 5-10 phút.
Cho nấm vào lọ vô trùng, đổ nước xốt lên trên và đậy kín bằng nắp đậy vô trùng. Món ăn đã sẵn sàng.
Bơ ngâm cho mùa đông
Ngày nay, rất khó để tìm thấy boletus trong rừng, không bị sâu bọ xâm hại, nhưng nếu bạn đủ may mắn, bạn có thể tạo ra một chiếc trống tuyệt vời từ chúng để trang trí bất kỳ bàn lễ hội nào. Món bơ nấm nấm rất ngon thích hợp để ướp gia vị.
Thành phần:
- boletus - 2 lít;
- nước - 1 lít;
- muối - 1, 5 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
- giấm - 1 muỗng canh. cái thìa;
- hạt tiêu - 20 miếng;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- tỏi - 1 miếng.
-
Hình ảnh
Nấm rơm gọt vỏ, bỏ màng và rửa sạch.
Đổ nước lạnh trong 20 phút, sau đó để ráo.
Đổ nước lần nữa, đun sôi, sau khi đun sôi khoảng 10 phút.
Sau đó, để ráo nước và để nấm nguội.
Lúc này, chuẩn bị nước xốt. Đổ một lít nước vào nồi, thêm muối, đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
Đun sôi nước xốt, cho nấm vào nấu khoảng 5-6 phút nữa, thêm tiêu và tỏi vào sau cùng.
Cho nấm vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt, đậy nắp, đậy nắp lại cho đến khi nguội hẳn rồi cất vào nơi thoáng mát.
Sóng ngâm
Nhiều người hái nấm đi ngang qua sóng hoàn toàn thờ ơ. Trong khi đó, chúng được nấu chín kỹ lưỡng có thể là một trong những lựa chọn hợp túi tiền nhất cho một bữa tối tuyệt vời vào mùa đông.
Thành phần:
- sóng - 1 kg;
- nước - 1, 5 ly;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 2 thìa cà phê;
- giấm 6 phần trăm - 1 muỗng canh. cái thìa;
- hạt tiêu đen - 0,5 thìa cà phê;
- đinh hương trong nụ - 0,5 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- cà rốt - 1-2 miếng.
Làm sạch và rửa sạch sóng, tách phần mũ ra khỏi chân.
Đun sôi nước với 1 thìa muối rồi cho sóng vào, vớt bọt trong 15 phút. Sau đó cho nấm vào chao.
Bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khoanh, hành tây bóc vỏ và chia thành 4 phần, nếu muốn bạn có thể cắt thành khoanh lớn.
Đổ nước vào nồi, cho hành băm nhỏ, muối, đường và các gia vị khác vào. Nấu nước xốt ở lửa vừa cho đến khi cà rốt chín.
Sau đó cho nấm, giấm vào chảo và nấu thêm 20 phút.
Trong thời gian này, hãy khử trùng các ngân hàng. Các thành phần được liệt kê là dành cho lon hai lít.
Cho nấm vào chúng bằng thìa có rãnh và phủ một lớp nước xốt nóng lên trên.
Cuộn các lọ có nắp đậy đã tiệt trùng lại và cất giữ.
Champignons cho mùa đông
Champignons là một cây nấm nghiệp dư, nhưng anh ta có rất nhiều loại cây nghiệp dư như vậy. Vì vậy, phiên bản đông trùng hạ thảo nấm rất được ưa chuộng.
Thành phần:
- champignons - 800-900 gam;
- đậu Hà Lan allspice - 6 miếng;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
- lá nguyệt quế - 5 miếng;
- nước - 1, 5 ly;
- cà rốt - 1 miếng;
- hành tây - 2 miếng;
- giấm 9% - 2 muỗng canh. cái thìa.
Rửa thật sạch nấm ngọc cẩu, để ráo nước và đợi cho đến khi khô.
Trong thời gian này, chuẩn bị các sản phẩm để ướp. Cắt cà rốt thành dải, hành tây cắt thành nửa khoanh.
Đổ nước vào nồi, hạ nấm, đun sôi khoảng 5 phút.
Thêm cà rốt, hành tây, muối, đường, gia vị, đổ giấm vào. Sau đó nấu thêm 5 phút. Xếp nấm vào lọ, đổ nước xốt vào, cuộn lại, đậy nắp lại, dùng chăn quấn cho đến khi nguội hẳn. Bỏ đi để cất giữ.
Nấm ngâm cho mùa đông
Công thức tự chế này là phổ biến cho hầu hết tất cả các loại nấm ngâm.
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- đường - 1, 5 muỗng canh. cái thìa;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
- giấm 9% - 3 muỗng canh. cái thìa;
- lá nguyệt quế - 5 miếng;
- tiêu đen và hạt tiêu - 5 miếng;
- nước - 2 ly.
Bóc vỏ và rửa sạch nấm, cắt bớt phần cọng dài.
Cho nấm vào nồi, đổ ngập nước và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Chuẩn bị và trộn tất cả các loại gia vị với nhau.
Thêm muối, đường, gia vị, giấm vào nấm đang sôi và nấu thêm 5 phút. Đảo đều, xếp nấm vào lọ, đổ nước muối và cuộn lại cho đông.
