Bạn có thể đông lạnh cả nấm thô và nấm đã qua chế biến nhiệt. Nếu bạn làm điều này theo quy tắc, vào mùa đông, bạn có thể nấu từ họ một món hầm nấm thơm, một món súp thơm, một món nướng cay trong nồi, món trứng tráng Tây Ban Nha tinh tế nhất.
Khuyến nghị chung
Nguyên tắc quan trọng nhất là nấm phải tươi để cấp đông! Nấm boletus và nấm porcini non, cũng như russula, lợn, nấm và volushki thích hợp để đông lạnh trong ngày. Nấm bơ và nấm cần được chế biến ngay sau khi thu hái.
Để đông lạnh, tốt hơn là nên lấy những mẫu vật nhỏ, khỏe và non, tốt nhất là những mẫu chưa bị vỡ. Phần lớn phụ thuộc vào hai thông số cuối cùng - hình dáng của nấm sau khi rã đông và hương vị của chúng, đặc biệt là mùi thơm. Nó không được khuyến khích để rửa chúng trước. Bạn chỉ có thể rũ bỏ lá, đất và các loại rác khác khỏi chúng. Nấm dễ dàng hấp thụ nước, khi đông lại sẽ chuyển thành đá.
Cách đông lạnh nấm sống
Cách đơn giản nhất để đông lạnh nấm là tươi và nguyên con. Nấm có miếng bọt biển dưới nắp chỉ nên đông lạnh ở dạng tươi. Chúng bao gồm boletus, trắng và boletus. Khi nấu chín, chúng sẽ bị chảy quá nhiều nước và mất nhiều mùi vị sau khi rã đông.
Để tiết kiệm không gian trong tủ đông, nấm phải được cắt sẵn. Đồng thời, những mẫu vật nhỏ nhất có thể được đông lạnh toàn bộ, chúng sẽ là vật trang trí tốt cho nhiều món ăn. Đúng vậy, ban đầu chúng phải chắc, nếu không nấm sau khi rã đông sẽ không giữ được hình dạng.
Trải mỏng nấm đã chuẩn bị lên khay rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 12-15 tiếng. Trong thời gian này, chúng nên có thời gian để đông lại. Nhiệt độ trong buồng phải ở mức tối đa. Đặt nấm đông lạnh vào một túi nhựa và trở lại tủ đông ở nhiệt độ bình thường.
Các loại nấm lý tưởng để đông lạnh theo cách này là nấm rơm, nấm ngọc cẩu, nấm rừng, nấm ngọc cẩu, nấm chanterelles.
Cách đông lạnh nấm luộc
Phương pháp cấp đông này phù hợp với những loại nấm bị hỏng, mất hình thức nhưng nấm tươi ngon. Đun sôi chúng, không lâu - khoảng 5 phút. Đặt nấm vào một cái chao và để cho nước rút trong 30-50 phút. Sau đó, có thể vắt bớt nấm bằng tay để loại bỏ độ ẩm không cần thiết. Sau đó, chúng phải được cho vào hộp sạch hoặc túi chặt và cho vào ngăn đá.
Tính số nấm trong một thùng để bạn có thể dùng một túi hoặc thùng để chế biến một món ăn.
Bạn cũng có thể đông lạnh nấm chiên. Để làm điều này, chiên nấm nguyên chất trong một lượng nhỏ dầu thực vật trong 15-20 phút, cho đến khi hơi ẩm dư thừa bay hơi. Xếp nấm đã nguội hoàn toàn vào túi và để đông lạnh. Để chúng không bị mất đi mùi thơm và vị ngọt đặc trưng khi chiên, có thể chiên nấm trên khay nướng trong lò. Để chiên như vậy, bạn thậm chí không cần dầu, vì nấm sẽ được nấu chín trong nước của chúng.
Nấm đông lạnh bằng cách sử dụng phương pháp này là lý tưởng để làm nhân cho bánh nướng, bánh nướng, thịt gà.
Nấm đông cô có thể bảo quản được bao lâu
Nấm đông lạnh nên được bảo quản ở -18 ° C cho mùa đông. Thời hạn sử dụng của chúng không quá một năm. Sau khi rã đông hoàn toàn, hãy sử dụng nấm ngay lập tức và không có trường hợp nào để chúng để "sau" trong tủ lạnh.
Cách rã đông nấm đúng cách
Hãy nhớ rằng nấm, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, không được đông lạnh lại. Nếu không, bạn sẽ có một món cháo nhiều nước, không ngon.
Rã đông nấm từ từ. Để làm điều này, bạn chỉ cần chuyển chúng vào ngăn dưới cùng của tủ lạnh và để trong 12-20 giờ.
