Pozharskie cốt lết là một món ăn nguyên bản của ẩm thực quốc gia Nga, rất thích hợp cho bữa tiệc hoặc bữa tối lễ hội. Phần cốt lết được làm từ thịt gà phi lê mềm và trở nên hồng hào và thơm.
Thịt cốt lết Pozharsky có nguồn gốc lịch sử thú vị và gắn liền với tên tuổi của Daria Pozharskaya, chủ một quán rượu trên đường từ Moscow đến Petersburg đến Torzhok. Một lần Sa hoàng Alexander I dừng lại ăn một chút tại quán rượu của Pozharskys và yêu cầu phục vụ thịt bê thui. Chủ quán rượu, chồng của Daria Pozharskaya, đã hoàn toàn tuyệt vọng, bởi vì anh ấy không có thịt bê. Daria khéo léo đề nghị chồng cô thay thịt bê bằng thịt gà và chiên trong vụn bánh mì.
Alexander I, người thực sự thích những miếng thịt bò khô, đã quyết định thưởng cho Pozharsky. Tuy nhiên, chủ nhà trọ quyết định thú nhận mọi chuyện với nhà vua. Alexander Tôi hài lòng với sự trung thực của Pozharsky. Kể từ đó, du khách đến quán rượu Pozharsky để ăn cốt lết, và món ăn khác thường này đã xuất hiện trong ẩm thực quốc gia Nga.
Để chế biến món cốt lết lửa cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 800 g thịt gà phi lê;
- 150 g bánh mì trắng;
- 200 ml kem (20% chất béo);
- 70 g bơ;
- 200 g vỏ bánh mì để tẩm bột;
- muối, tiêu (vừa ăn).
Trong công thức cổ điển cho món cốt lết lửa, trứng gà không bao giờ được sử dụng. Chỉ trong trường hợp này, chúng mới có hương vị giống như khi chúng được phục vụ cho Alexander I.
Không sử dụng thịt gà băm làm sẵn để làm cốt lết, tốt nhất là bạn nên mua gà và tự mổ thịt, loại bỏ phần phi lê ở chân và ức. Thịt băm có thể được làm bằng máy xay thịt, băm nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc băm nhỏ bằng dao thông thường.
Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và chiên trong chảo có phết bơ cho đến khi trong suốt và mềm. Ngâm cùi bánh mì trắng trong kem vài phút rồi cho hành tây vào.
Cắt 50 g bơ thành những miếng nhỏ và cho vào ngăn đá. Đặt vỏ bánh mì trắng trong tủ lạnh trong 30 phút, sau đó chà lên máy xay thô.
Trộn thịt gà với hành tây và vụn bánh mì trắng, thay thịt băm bằng tay sạch, nêm muối và tiêu đen. Cho bơ đông lạnh vào thịt băm và để trong tủ lạnh 30 phút. Trong thời gian quy định, thịt băm cho cốt lết sẽ trở nên dẻo.
Nhiều chủ nhà hàng hiện đại thay thế các lát bơ bằng đá và sau đó tẩm bột bằng bánh mì trắng khô để đảm bảo không có một giọt chất lỏng chảy ra ngoài trong quá trình chiên.
Đổ bột bánh mì ra bàn, sau đó nhúng tay vào nước, nặn thành những viên cốt lết hình bầu dục và nhanh chóng tráng bánh. Bạn cần tạo hình các miếng cốt lết thật nhanh, trong khi thịt băm nguội. Trước khi chiên, cốt lết phải được đặt trong tủ lạnh 10 phút.
Đun chảy bơ trong chảo rồi cho chả vào chiên cả hai mặt cho đến khi chín mềm. Sau đó, đặt chảo chiên với cốt lết vào lò nướng, làm nóng trước đến 180 ° C hoặc lót giấy bạc nướng. Thời gian nướng của cốt lết trong lò tùy thuộc vào kích thước của chúng. Cháo cháy làm sẵn có lớp vỏ giòn, mùi thơm của kem và khi cắt ra sẽ tiết ra nước cốt.
Pozharskie cốt lết nên được phục vụ nóng, sau khi đun nóng chúng sẽ mất hết hương vị ban đầu và khác thường. Cháo kiều mạch hoặc khoai tây nướng có thể được phục vụ như một món ăn phụ cho món thịt nướng.
