Lyulya-kebab được dịch từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ cổ là "tẩu" và "thịt rán". Đây là một món ăn rất thông thường và phổ biến ở các nước Hồi giáo. Vì vậy, ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được chế biến từ thịt cừu, thịt bò và thịt gà, cũng như từ nhiều loại nội tạng khác nhau. Nhưng chuẩn bị thịt băm cho kebab được coi là một nghệ thuật đặc biệt ở đất nước này.
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt băm
Điều quan trọng nhất trong quá trình này là chọn thịt chất lượng cao và tươi, không có trường hợp đông lạnh. Về nguyên tắc, bất kỳ nguyên liệu thô nào, thậm chí không được sử dụng ở các nước Hồi giáo, chẳng hạn như thịt lợn, đều có thể được sử dụng cho món thịt băm lula kebab. Nhưng loại thịt truyền thống vẫn là thịt cừu hoặc thịt cừu. Trước đó, nó phải được làm sạch kỹ lưỡng các màng và mỡ thừa.
Đối với thịt băm, bạn cũng sẽ cần mỡ đuôi, và theo tỷ lệ khoảng 1 đến 4 tổng lượng thịt. Chính thành phần này sẽ mang lại độ ngon và hương vị độc đáo cho thịt. Bạn cũng nên chuẩn bị một ít hành tây đã bóc vỏ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên lạm dụng nguyên liệu này: số lượng này sẽ đủ cho 2 kg thịt, vì nếu không xúc xích thịt sẽ dễ dàng bị rơi trên ngọn lửa dưới ảnh hưởng của nước hành.
Công thức cổ điển cho thịt băm cho kebab cũng cho phép sự hiện diện của các loại thảo mộc tươi băm nhỏ (thì là, mùi tây hoặc húng quế) và muối. Tuy nhiên, tất nhiên, theo khẩu vị của riêng bạn, bạn cũng có thể thêm các loại gia vị và gia vị yêu thích của bạn.
Nấu thịt băm
Một lần nữa, thịt băm truyền thống cho món thịt nướng không bao giờ được cuộn qua máy xay thịt mà phải được băm nhỏ bằng bột nở. Tốt nhất là nếu bạn có một gốc cây rộng trong ngôi nhà mùa hè của mình, trước tiên phải được bôi mỡ kỹ bằng một lượng nhỏ mỡ động vật nấu chảy để khoai tây chiên không bay ra khỏi cây gai dầu vốn không cần thiết trong thịt băm.
Vì vậy, đầu tiên, một miếng thịt lớn phải được cắt thành từng miếng vuông 2x2 cm, sau đó xay trong 15-20 phút, sau đó trạng thái thịt băm đồng nhất, đồng thời tốt nhất là thỉnh thoảng nên đi xung quanh gốc cây. để tất cả thịt được cắt nhỏ một cách chính xác. Chính khi cắt nhỏ, chứ không phải khi cuộn, nguyên liệu chính sẽ giữ được nước cốt rất quý giá. Lúc đầu, bạn có thể gặp khó khăn khi sử dụng hai nắp hầm cùng một lúc, nhưng bạn có thể và nên thích nghi với điều này.
Mỡ đuôi phải được cắt rất cẩn thận theo nghĩa đen đến trạng thái nhão, mà sự trợ giúp của máy xay là hoàn toàn được phép, nhưng, một lần nữa, tốt hơn là không nên dùng máy xay thịt. Nếu bạn ăn thịt lợn, thì phần đuôi mỡ có thể được thay thế bằng mỡ lợn. Bây giờ đến lượt hành tây, bạn chỉ cần dùng dao sắc cắt thành từng khúc nhỏ, với rau thơm cũng vậy. Sau đó, tất cả các nguyên liệu được trộn đều bằng tay, sau đó thịt băm đã sẵn sàng để tạo ra một món thịt nướng thơm ngon, hấp dẫn và ngon ngọt!
