Sốt Balsamic là một đặc tính không thể thiếu của ẩm thực Ý, nó được gọi là vua của các loại nước sốt, vì nó có thể biến đổi hương vị của món salad, thịt, cá và thậm chí cả món tráng miệng một cách kỳ diệu. Nước sốt có tên là "balsamic" vì đặc tính chữa bệnh, chống viêm và khử trùng.
Lịch sử của sốt balsamic
Nước sốt balsamic (balsamic) là một loại sốt thực phẩm màu nâu sẫm có giá trị, có vị chua ngọt, được làm từ giấm balsamic. Theo truyền thống, loại giấm này được làm ở thị trấn Modena nhỏ của Ý.
Balsamic được sản xuất từ một số giống nho trắng, sau khi ép được cất giữ trong các thùng gỗ đặc biệt của chúng. Giấm như vậy có thể chín từ 12 đến 25 năm. Khi nó bay hơi, giấm được đổ vào các thùng nhỏ hơn.
Cái tên giấm "balsamic" có được do thực tế ban đầu nó được sử dụng trong y học để điều trị vết thương, và cũng được khuyên dùng như một phương thuốc chữa bệnh dịch hạch.
Hiện tại, không có nhà hàng Âu ngon nào hoàn thiện nếu không có nước sốt balsamic, có thể tăng thêm hương vị cho cả thịt, cá và các món ngọt.
Sốt balsamic cổ điển
Để làm món sốt mặn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 100 ml giấm balsamic;
- 1 muỗng canh. Sahara;
- hoa cẩm chướng - 4 chiếc;
- 1 muỗng cà phê Quế.
Đổ giấm balsamic và đường cát vào một chiếc chảo tráng men nhỏ, sau đó để chảo ở lửa vừa. Thêm gia vị (đinh hương và quế). Nếu không thích mùi thơm của quế và đinh hương, bạn có thể chế biến món balsamic không gia vị.
Sau khi nước sốt sôi, giảm lửa nhỏ. Ở lửa nhỏ như vậy, nước sốt sẽ bay hơi đến khi sệt lại, trong vòng 30 - 40 phút. Trong thời gian này, lượng nước sốt sẽ giảm đi 2 lần. Sốt balsamic sẽ trông giống như mật ong lỏng.
Lọc nước sốt balsamic đã hoàn thành và để nguội.
Sốt kem balsamic
Bạn sẽ cần:
- 2 muỗng canh. l. giấm balsamic;
- 2 muỗng canh. l. bơ;
- 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- hành tây - ½ chiếc;
- 50 g parmesan;
- 1 muỗng canh. kem.
Rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ hành tây bằng máy xay sinh tố. Đổ hỗn hợp dầu ô liu và bơ vào chảo và chiên hành tây cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm kem và đun sôi trên lửa nhỏ.
Bây giờ bạn có thể đổ giấm balsamic vào chảo và sau vài phút chảo phải được lấy ra khỏi bếp. Rây mịn Parmesan và khuấy với nước sốt. Nước sốt cay cay đã sẵn sàng. Nước sốt được chế biến theo công thức này là hoàn hảo với thịt, gia cầm, mì ống và rau.
Sốt kem balsamic
Nước sốt được pha chế theo công thức này dành cho những thực khách sành ăn. Sốt kem rất linh hoạt và phù hợp với các món khai vị, salad, các món thịt cá, món tráng miệng và trái cây. Bạn sẽ cần:
- 1 muỗng canh. giấm balsamic.
Chuẩn bị một loại sốt kem như vậy không khó chút nào, bạn cần đun sôi giấm 2-3 lần. Đổ giấm balsamic vào một cái chảo, đánh dấu để chỉ mức độ bắt đầu. Đun sôi balsamic trên lửa vừa, sau đó đun ở lửa rất nhỏ. Xem các dấu hiệu trên chảo.
Để kiểm tra xem nước sốt đã sẵn sàng chưa, bạn hãy nhúng thìa vào chảo rồi nhấc lên. Nếu có chất lỏng đặc phía sau thìa, thì sốt kem balsamic đã hoàn toàn sẵn sàng.
