Mật ong tự nhiên có hương vị đặc biệt và đặc tính chữa bệnh. Mật ong tự nhiên chứa hầu hết các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, vitamin, enzym, kích thích tố và tinh dầu. Tất cả những chất này được tìm thấy trong mật ong tự nhiên với một tỷ lệ cân đối, do đó đặc tính của chúng rất có lợi cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, mật ong làm thuốc thường bị làm giả. Vì vậy, khi lựa chọn nó, điều rất quan trọng là có thể nhận biết được đó là hàng hữu cơ hay hàng giả.
Hướng dẫn
Bước 1
Có rất nhiều mật ong giả cả trong các cửa hàng và chợ. Có những đại diện tương đối trung thực: mật ong hoa nhãn, được lấy từ mật hoa của mật ong, được trộn với mật ong loại thấp (từ chất tiết ngọt của côn trùng trên lá cây). Mật ong như vậy, không giống như mật ong thật, quá dính. Ngoài ra còn có một chất thay thế cho mật ong từ những con ong ăn đường. Việc làm giả như vậy không dễ phân biệt ngay cả trong phòng thí nghiệm. Nhưng cũng có những món đồ giả vô liêm sỉ, được tạo ra bằng cách trộn xi-rô đường với axit xitric và đun nóng. Bản chất nhân tạo của "mật ong" này được che đậy: cho màu sắc - với nước sắc của cây bồ công anh, và cho mùi và vị - với tinh chất mật ong và tinh dầu hoa hồng. Để có sức thuyết phục, các “thợ thủ công” gắn thêm các mảnh tổ ong vào người thay thế. Đồng thời, sản phẩm có vị khá dễ ăn, nhưng không có vitamin hoặc enzym trong đó. Và, tất nhiên, một chất thay thế như vậy không có các đặc tính chữa bệnh độc đáo của mật ong tự nhiên.
Bước 2
Nguồn gốc tự nhiên của mật ong là rất quan trọng, đặc biệt là nếu bạn sử dụng nó cho mục đích y tế hoặc mỹ phẩm. Mật ong Linden có mùi thơm, trong suốt, màu vàng nhạt và thậm chí có màu hơi xanh. Mật ong Melilot có thể hoàn toàn không màu. Nó đặc biệt hữu ích cho bệnh viêm dạ dày do axit thấp. Mật ong kiều mạch có màu sẫm, vị chát và hơi đắng, nó chứa nhiều sắt và protein hơn mật ong trắng. Các bác sĩ khuyên dùng mật ong keo lỏng cho những người thừa cân và bệnh nhân tiểu đường.
Bước 3
Khi mua mật ong, bạn có thể yêu cầu người kinh doanh xuất trình giấy chứng nhận chất lượng: theo quy định, người bán phải có giấy chứng nhận cho từng loại mật ong. Tuy nhiên, vẫn có rất ít phòng thí nghiệm được phép cấp giấy chứng nhận, và việc phân tích mật ong là một công việc khá rắc rối. Do đó, việc quản lý thị trường thường bị hạn chế bởi yêu cầu về hộ chiếu ủy thác và chứng chỉ thú y.
Bước 4
Mật ong hoa nhãn tự nhiên có mùi thơm dễ chịu, không giống mật ong nuôi, không có mùi hương. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là một số mật ong hoa nhãn (ví dụ, từ trà lá liễu), có mùi nhẹ hoặc hoàn toàn không có.
Bước 5
Cấu trúc kết tinh của mật ong không phải là dấu hiệu cho thấy mật ong không tự nhiên hay cứng. Mật ong kết tinh có cấu trúc hạt thô, hạt mịn hoặc dạng mỡ là trạng thái bình thường của mật ong tự nhiên. Nó chỉ ở dạng lỏng vào mùa hè. Mật ong này có thể dễ dàng chuyển thành chất lỏng nếu bạn giữ nó trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 40-45 độ.
Bước 6
Không khó để nhận biết các tạp chất trong mật ong. Để làm điều này, đặt một mẫu mật ong (nếu có thể, từ đáy đĩa) vào một hộp thủy tinh nhỏ và thêm nước cất theo tỷ lệ 1: 2. Dấu hiệu nhận biết mật ong thay thế sẽ là: dung dịch đục, có ánh kim; kết tủa trầm tích với các chất lạ không hòa tan (ví dụ, bụi đường).
Bước 7
Thêm một vài giọt axit hoặc giấm vào dung dịch mật ong. Nếu xảy ra sôi hoặc sủi bọt, tức là sẽ có một lượng khí cacbonic giải phóng, có nghĩa là mật ong có một hỗn hợp phấn.
Bước 8
Sau đó nhỏ vài giọt cồn iốt 5% vào dung dịch. Phản ứng màu xanh lam của dung dịch cho thấy sự hiện diện của hỗn hợp bột mì hoặc tinh bột.
Bước 9
Thêm một ít dung dịch lapis (bạc nitrat) 5-10% vào dung dịch mật ong và nước cất. Mật ong thiên nhiên nguyên chất sẽ không có cặn. Nếu kết tủa được phát hiện, thì điều này cho thấy sự hiện diện của hỗn hợp xi-rô đường (mật đường).
Bước 10
Bạn cũng có thể sử dụng một cách khác để nhận biết mật ong tự nhiên. Để 5 cm3 dung dịch mật ong trong nước cất, bạn cần thêm 22,5 cm3 rượu metylic (gỗ) và 2,5 g giấm chì. Sự hiện diện của mật đường có thể được xác định bằng cách tạo ra nhiều trầm tích màu trắng vàng.
Bước 11
Vì không phải tất cả các loại mật ong thay thế đều có thể nhận dạng cảm quan, nên việc kiểm tra sâu hơn về tính tự nhiên và chất lượng của mật ong hoa nhãn cũng được thực hiện bằng các phương pháp hóa học đặc biệt trong phòng thí nghiệm.
