Schnitzel thực sự không phải là một miếng cốt lết cắt nhỏ. Đây là một miếng thịt mỏng, tốt, được chiên theo tất cả các quy tắc. Bản thân từ schnitzel trong tiếng Đức đã nói về điều này: nó có nguồn gốc từ động từ schnitzen - cắt.
Nó là cần thiết
-
- 400 g thịt bê
- thịt heo
- thịt cừu
- ức gà hoặc gà tây;
- 100 g bơ hoặc dầu thực vật;
- 4 muỗng canh. l. bánh mì vụn hoặc bột mì
- hoặc mẩu bánh mì tươi;
- muối để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy thịt không có vệt và màng. Rửa sạch, để cho ráo nước. Lau khô mảnh bằng khăn ăn hoặc khăn. Sau đó cắt ngang sợi thành 3 hoặc 4 lát mỏng. Nếu cần thiết (nếu vẫn còn một ít mô liên kết), hãy cắt nhẹ các đường gân để chúng không bị co lại trong quá trình chiên.
Bước 2
Dùng túi nhựa bọc từng miếng thịt đã cắt ra và dùng búa hoặc cán dao lớn đập nhẹ nếu có nghi ngờ về chất lượng của thịt. Không cần thiết phải đập thịt nếu phần ngon nhất của thịt bò được chọn cho phần thịt bò (thăn, phi lê).
Bước 3
Dùng khăn giấy thấm khô tất cả schnitzel đã chuẩn bị sẵn trên cả hai mặt để hơi ẩm không làm giảm nhiệt độ của dầu trong quá trình chiên. Đổ bánh mì vào đĩa - bánh quy giòn, bột mì hoặc bột bánh mì vụn.
Bánh không được mềm quá, nếu không bánh sẽ dính vào nhau và không bị nát. Tốt hơn là bạn nên cắt lớp vỏ trước khi cắt nhỏ, sau đó cắt nhỏ phần cùi của ổ bánh mì trong máy xay thực phẩm (máy xay sinh tố), dùng tay nạo hoặc vò nát. Nhúng các lát thịt vào bột mì, trước tiên ở một mặt, sau đó đến mặt kia. Bánh quy, bột mì, bánh mì vụn phải phủ đều lên toàn bộ bề mặt của miếng thịt.
Đừng muối! Để thịt không tiết ra hết nước trước thời gian và món ăn sau khi hoàn thành vẫn ngon ngọt, chỉ nên rắc muối vào miếng thịt ở cuối quá trình chiên.
Bước 4
Đun nóng dầu trong chảo. Nên có rất nhiều. Nếu chảo của bạn lớn, hãy thêm dầu với lượng trên trước khi chiên. Schnitzel gần như đã được chiên giòn. Chỉ có một phần trong dầu không nổi lên, nhưng nằm ở dưới cùng. Do khối lượng lớn của dầu được đun nóng cao, bề mặt của thịt nhanh chóng "đóng dấu" và ngừng mất nước.
Đặt schnitzel vào chảo. Chiên lớp thịt cả hai mặt trong 5-7 phút. Nêm muối 2 phút trước khi chiên xong. Kết thúc quá trình chín khi thịt giòn và có màu vàng nâu.
