Thật khó để tưởng tượng một bàn ăn truyền thống của Nga mà không có món ăn này - ở Nga, dầu giấm được chuẩn bị cả vào ngày lễ và ngày thường. Thơm ngon, thịnh soạn và tốt cho sức khỏe, nó có tên là do từ "vinaigre", có nghĩa là "giấm" trong tiếng Pháp.
Các thành phần cần thiết để làm dầu giấm cổ điển
- 4-5 củ khoai tây;
- 2 củ cải đường;
- 2 củ cà rốt;
- 3 quả dưa chua;
- 100 gam đậu trắng;
- 100 gram hành lá;
- 2 quả trứng gà;
- 100 gram phi lê cá trích muối nhẹ;
- 3 thìa dầu hướng dương chưa tinh chế;
- 100 ml giấm 3%;
- 1 thìa cà phê mù tạt dạng hạt;
- Muối;
- đường cát;
- tiêu đen xay.
Phương pháp chuẩn bị dầu giấm cổ điển
Nướng khoai tây, cà rốt và củ cải đường chưa gọt vỏ trong lò cho đến khi chín mềm. Tất nhiên, rau cho dầu giấm có thể được luộc, tuy nhiên, khi nướng, chúng sẽ ngon hơn và giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Để rau nguội. Trứng luộc chín. Đun sôi đậu trắng và rút hết chất lỏng ra khỏi chúng. Gọt vỏ dưa chuột.
Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây nướng. Gọt vỏ và thái hạt lựu cà rốt và củ cải đường. Các loại rau cho giấm được cắt càng mịn càng tốt - đây là bí quyết đơn giản để có một món giấm ngon. Để tránh việc củ cải cắt nhỏ làm bẩn các thành phần khác của dầu giấm, hãy trộn nó với một lượng nhỏ dầu thực vật, sau đó cho vào món salad.
Tốt hơn hết là bạn nên cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ cho món ăn này vào một chiếc bát to tráng men hoặc sứ có lòng sâu để dễ trộn hơn.
Bóc vỏ và cắt nhỏ trứng. Thêm hành lá đã rửa sạch và thái nhỏ. Sau đó, băm nhuyễn cá (như đối với cá trích "nằm dưới lớp lông").
Cá trích quá mặn phải được ngâm trong sữa trước khi chế biến dấm.
Thêm đậu trắng đã luộc chín và dưa chua, cắt miếng vuông nhỏ vào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Dầu giấm sẽ giữ được độ tươi lâu hơn nhiều nếu các nguyên liệu ở các nhiệt độ khác nhau không được trộn lẫn trong quá trình chuẩn bị.
Chuẩn bị nước sốt trong một bát riêng. Trộn mù tạt với dầu hướng dương. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm một ít đường. Tiếp tục khuấy, pha loãng với giấm. Trước khi nêm dầu giấm, hãy nếm thử nước sốt và thêm các nguyên liệu còn thiếu nếu cần.
Khuấy kỹ và nêm dầu giấm. Tốt hơn là bạn nên đổ nước sốt thành từng phần nhỏ, nêm nếm món salad và đảm bảo rằng rau có thời gian để thấm.
Để lọ dầu giấm đã hoàn thành một chút và phục vụ. Có thể trang trí bằng những lát dưa chuột tươi và nhánh mùi tây. Hàm lượng calo của một lọ dầu giấm cổ điển là khoảng 120 kilocalories / 100 gram.
