Mặc dù có danh tính rõ ràng, bánh nướng và bánh nướng là những món nướng hoàn toàn khác nhau, bởi vì chúng mang những ý tưởng khác nhau. Một chiếc bánh là thứ mà bạn có thể ăn khi đang chạy - hãy mua nó ở một quầy hàng gần tàu điện ngầm và tự đốt cháy nó, nhanh chóng rửa sạch nó bằng cà phê từ cốc giấy - nói một cách dễ hiểu là một sản phẩm dành cho bữa ăn nhẹ. Chiếc bánh thường lớn, bạn không thể ăn khi đang di chuyển, nó liên quan đến việc tụ họp một gia đình hoặc một công ty thân thiện xung quanh bạn, uống trà truyền thống, những cuộc trò chuyện dài vui vẻ - một loại biểu tượng của chế độ gia trưởng. Thật đáng tiếc khi văn hóa những chiếc bánh như vậy đang dần bị loại bỏ khỏi phạm trù nấu ăn tại nhà có thể hiểu được, vốn được các bà của chúng ta (các bà mẹ - và sau đó ở một mức độ thấp hơn) thực hiện. Nhưng nướng một chiếc bánh ngon không quá khó!
Nó là cần thiết
- - Men khô - hoạt động hoặc tức thì;
- - bột mì cao cấp;
- - trứng;
- - dầu thực vật;
- - bơ hoặc bơ thực vật;
- - kem chua;
- - Sữa;
- - Muối;
- - Đường;
- - bát;
- - cái chảo;
- - cái thìa;
- - thớt;
- - chốt cán;
- - khay nướng;
- - lò;
- - giấy nướng.
Hướng dẫn
Bước 1
Khi bạn đã quyết định nướng một chiếc bánh men khô, hãy quyết định loại men bạn cần. Nhiệm vụ chính của họ là bắt chước quá trình làm chua tự nhiên của bột nhào, vốn dĩ không thể tránh khỏi từ thời xa xưa, nhưng trong một thời gian khá dài đã trôi qua dưới tác động của nhiệt. (Ngày xưa, họ nhào bột và “cho ăn” trong vài ngày để cuối cùng lên men - bão hòa với carbon dioxide; với sự trợ giúp của nấm men, chúng tôi thực hiện điều này trong vài giờ.) Trong tiệm bánh hiện đại, men - các vi sinh vật sống, được lai tạo nhân tạo, được trồng, làm khô và sử dụng, cho cùng một mục đích, mà người bà trong câu chuyện cổ tích "Kolobok" đã cạo đáy thùng - để ở dạng tươi, chỉ cần cho bột vào, chúng sẽ làm được tất cả. công việc mà họ mong đợi.
Bước 2
Cần biết rằng có hai loại men khô chính - hoạt động và tức thì. Phương pháp đầu tiên giả định phương pháp nhào trộn không ghép đôi, phương pháp thứ hai là không ghép đôi. Men cũng có sự phân cấp tùy theo mục đích. Một số phù hợp với bột nhào men truyền thống và tương tác với bột mì, nước và một lượng nhỏ chất béo, theo nghĩa đen, chỉ với một hoặc hai thìa, chúng không thể chế ngự được nữa. Những người khác nói chung không có khả năng làm việc trong môi trường có chất béo, vì vậy họ thích hợp hơn với các món nướng đơn giản nhất. Vẫn còn những người khác là phản của chúng, chúng dễ dàng sinh sôi ngay cả khi chất béo không phải là lựa chọn dễ dàng nhất - bơ hoặc bơ thực vật; men khô như vậy thích hợp cho bột nhào bơ.
Bước 3
Đối với một chiếc bánh không đường, hãy chọn loại men khô ăn liền cổ điển. Việc nhào bột cho một chiếc bánh như vậy có thể diễn ra khá nhanh, nhưng việc nó có cần để trực tiếp trong vài giờ hay không còn phụ thuộc vào sự có hay không của chất béo trong công thức. Thông thường, trong trường hợp này, các thợ làm bánh chuyên nghiệp bỏ qua quá trình kiểm tra, giảm số lượng các thao tác công nghệ, đơn giản hóa và tăng tốc độ nướng rất nhiều. Ngoài bánh nướng, phần đế cho bánh pizza đôi khi cũng được làm theo cách này. Đối với 600 g bột mì hảo hạng đã được rây sẵn, mỗi loại lấy 10 g men khô, 12 g đường và muối, trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu phân bố đều khắp khối. Kết hợp riêng biệt 2 quả trứng với 200 g sữa ấm. Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô, nhào một khối bột đồng nhất đàn hồi. Nếu dính vào tay, hãy dùng thêm một ít bột mì.
Bước 4
Vớt bột làm bánh theo công thức này thành một cục, chuyển ra thớt, trước đó đã vo bột, chia thành hai phần không bằng nhau. Một là đỉnh trong tương lai, hai là đáy. Cuốn nó ra. Dùng giấy nướng phủ lên khay nướng, dùng cây lăn chuyển một phần bột, cho nhân vào, làm tương tự với mặt trên. Đánh với lòng đỏ trứng và nướng cho đến khi vàng nâu. Nhân bánh làm từ bột đơn giản nhào với men khô ăn liền, bắp cải với trứng là thích hợp; thịt băm xào hành tây; cá tuyết hun khói với các loại thảo mộc và cơm.
Bước 5
Đối với bánh ngọt, hãy mua loại men khô thích hợp. Nhân tiện, trong một số trường hợp, không chỉ bánh ngọt mà cả bánh mặn cũng được làm từ bột như vậy, bao gồm cả những loại có nhân cổ điển được mô tả ở trên. Nó giả định phương pháp nhào trộn hai giai đoạn (bọt biển) và sự hiện diện của chất béo thực vật hoặc động vật trong công thức. Bản chất của công nghệ là ở giai đoạn đầu, men được hoạt hóa trong môi trường không có chất béo, tăng sức mạnh do có bột và đường trong bột nhào, cũng như duy trì nhiệt độ khá cao 35-40. độ. Sau đó, đã "lớn", được chuyển sang thùng chứa cho giai đoạn trộn thứ hai (chính).
Bước 6
Sử dụng công thức này để nướng bánh với táo hoặc chanh; nam việt quất trộn với nho khô hoặc mứt; phô mai hoặc mận khô với quả óc chó cắt nhỏ. Từ bánh mặn, bạn cũng có thể chọn bất kỳ kết hợp nhân nào tùy ý. Đối với bột nhào, rây 50 g bột mì, thêm 15 g đường, 7 g muối và 10 g men khô hoạt tính. Đun nóng 200 g sữa đến 40 độ và thêm vào các nguyên liệu khô. Khuấy thật kỹ để tránh bị vón cục. Đậy bột lại và để ở nơi ấm áp trong khoảng 30 - 40 phút. Theo quy luật, khoảng thời gian này là đủ để hình thành “nắp” trên bề mặt - khó có thể nhận ra nó, vì vậy bạn sẽ hiểu ngay nó nói về cái gì. Trong một cái chảo mà bạn sẽ làm mẻ chính, trộn 2 quả trứng với 70 g bơ đun chảy hoặc bơ thực vật và 50 g kem chua. Đổ bột năng vào, trộn đều rồi cho dần 650 g bột mì đã rây vào.
Bước 7
Nhào bột bằng thìa, khi thấy bột khó - hãy dùng tay. Ở giai đoạn này, bạn có thể sử dụng máy trộn, nhưng chỉ có bàn tay của bạn mới có thể cảm nhận được lượng bột đã được "lấy" - nó có quá dốc hay không, hoặc ngược lại, bạn có cần thêm nhiều bột mì vào hay không. Bột men thành phẩm được nhào bằng phương pháp xốp nên hơi dính và dính một chút vào thành chảo - dù sao thì vẫn cần thời gian để đạt. Tạo thành một quả bóng từ bột, đậy bằng nắp hoặc màng bám, để ở nơi ấm áp trong một hoặc hai giờ. Bột bơ nổi lên lâu hơn một chút so với nấu chín mà không nướng, nhưng cũng theo cách hai giai đoạn. Vì vậy, khi đến gần sẽ phải nhào kỹ và để lại cho tơi ra. Sau đó, tiến hành như mô tả trong công thức trước.
