Bí ngô là một phát hiện thực sự cho các chuyên gia ẩm thực. Phần cùi của loại rau này được dùng để làm súp, ngũ cốc, món ăn phụ, bánh nướng, nước trái cây và món tráng miệng. Hạt bí ngô cũng không đứng sang một bên, có thể được thêm vào các món nướng và salad, được sử dụng như một thành phần của ngũ cốc ăn sáng, hoặc đơn giản là dùng như một món ăn nhẹ độc lập. Ngoài hương vị tuyệt vời, bí ngô có thành phần vitamin và khoáng chất phong phú.
Lợi ích của bí ngô đối với cơ thể
Với sự giúp đỡ của bí ngô, bạn không chỉ có thể đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình mà còn cải thiện sức khỏe. Vì vậy, thường xuyên ăn loại rau màu cam này, bạn có thể thải độc tố và chất độc, giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu, tăng cường cơ tim và mạch máu, làm tan sỏi thận, cải thiện thị lực, cải thiện tình trạng của da và tóc.
Bí ngô đứng đầu về hàm lượng sắt trong số các loại rau, có nghĩa là nó rất hữu ích cho những người có hemoglobin thấp. Quả bí ngô cũng rất giàu vitamin B, C, E, PP, canxi, kali và muối magiê, chất xơ và pectin. Xét về hàm lượng beta-carotene, bí đỏ vượt trội hơn hẳn so với cà rốt, vì vậy các bác sĩ nhãn khoa đặc biệt khuyên bạn nên bổ sung các món ăn từ bí ngô trong chế độ ăn uống của bạn và uống nước ép bí ngô để “nuôi dưỡng” võng mạc.
Carnitine trong bí đỏ, tham gia vào quá trình trao đổi chất, khiến loại rau này trở thành món ăn phụ lý tưởng cho các món thịt lợn và thịt cừu, giúp tiêu hóa thức ăn gây nặng bụng và ngăn ngừa sự hình thành chất béo. Bí ngô là một sản phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng, nó loại bỏ nước dư thừa và chất độc ra khỏi cơ thể, góp phần giảm cân.
Bí đỏ có giá trị đặc biệt đối với phụ nữ mang thai và cho con bú, vì trong giai đoạn này cơ thể cần nhiều chất dinh dưỡng hơn mà loại rau này có thể cung cấp. Ngoài ra, bí đỏ còn chứa một lượng lớn canxi cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của trẻ.
Hạt bí ngô cũng có dược tính. Vì vậy, do hàm lượng của một chất đặc biệt - cucurbitin - hạt bí ngô có tác dụng chống ký sinh trùng mạnh mẽ. Curcubitin làm tê liệt giun: chúng không thể bám vào thành màng nhầy và rời khỏi cơ thể. Ngoài ra, hạt bí ngô là nguồn cung cấp kẽm nên rất hữu ích cho da bị gàu, mụn trứng cá và viêm da tiết bã nhờn.
Bảng giống bí ngô
Thông thường, sự lựa chọn trong các cửa hàng tạp hóa chỉ giới hạn ở ba loại: hạt nhục đậu khấu, quả to và quả cứng.
Bí ngô. Giống cây đàn hình cây đàn này có những trái ngọt nhất với hương thơm nhục đậu khấu dễ chịu. Vỏ mỏng, dùng dao gọt bỏ vỏ mà không gặp nhiều khó khăn. Cùi của bí bơ mềm và dính do chứa một lượng lớn đường, và hàm lượng beta-carotene cao khiến nó có màu cam đậm. Thực tế là không có hạt nào trong một quả bí ngô như vậy.
Bí ngô vỏ cứng. Giống cây để bàn này được coi là được trồng nhiều nhất ở Nga. Quả bí ngô cứng có màu cam tươi, hình tròn. Thịt rau dạng sợi, có nhiều hạt màu be hoặc kem, vị ngọt thanh dễ chịu. Theo tên của giống, rõ ràng là vỏ bí đỏ rất dày, giúp cho rau có thể bảo quản được lâu.
Bí ngô quả to. Như tên cho thấy, bí ngô của giống này được phân biệt bởi kích thước ấn tượng của chúng: trọng lượng trung bình của quả dao động từ 20 đến 50 kg, và trọng lượng của từng mẫu vật có thể lên tới 100 kg. Cùi của quả chín rất ngọt và nhiều đường, chứa nhiều hạt lớn màu trắng hoặc nâu nhạt. Phần vỏ của rau khá đặc.
Giống Muscat là lý tưởng cho món tráng miệng, trong khi bầu tròn, da dày là tốt nhất cho món đầu tiên và thứ hai.
Làm cách nào để chọn được một quả bí ngô tốt?
Khi chọn bí ngô, bạn nên chọn những quả có kích thước vừa phải, vì những loại rau củ quá lớn có thể bị khô hoặc ngược lại, thịt nhiều nước và có vị đắng. Bạn có thể xác định độ chín của bí bằng phần đuôi: ở những quả chín có màu sẫm và khô.
Nếu rau bị nấm bệnh thì trên vỏ sẽ xuất hiện những đốm đen, đốm mềm và vết nứt. Bí như vậy sẽ có vị khó chịu và rất đắng.
Làm thế nào để bảo quản bí đỏ đúng cách?
Chỉ những quả không bị hư hại còn nguyên cuống mới thích hợp để bảo quản lâu dài. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản bí ngô là 5-15 độ. Không bảo quản trái cây trong phòng có độ ẩm cao hoặc đông lạnh vào mùa đông. Bạn cần đặt các loại rau cách nhau một khoảng ngắn để thối từ quả này sang quả khác. Không có thời hạn cụ thể cho việc một quả bí ngô có thể được bảo quản trong bao lâu, với việc bảo quản được tổ chức hợp lý, bạn có thể ăn những loại rau màu cam này cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Kích thước khổng lồ của bí ngô không phải lúc nào cũng cho phép bạn sử dụng hết cùi cùng một lúc, vì vậy nhiều người thắc mắc rằng bí ngô đã cắt hạt có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu. Bã bí đỏ, cắt thành từng miếng và bọc trong xốp thực phẩm, dùng được trong 14 ngày. Nếu bạn sử dụng giấy bạc thay vì màng bám, thì thời hạn sử dụng của bí ngô có thể kéo dài đến 30 ngày.
Kết hợp bí đỏ với các loại thực phẩm khác
Bí ngô rất hợp với bất kỳ loại rau nào khác, cũng như kê, gạo và bột báng. Trang trí bí ngô rất hợp với các món ăn chính, ngoại trừ, có lẽ, cá và hải sản. Bí đỏ có vị trung tính, vì vậy tốt hơn hết bạn nên nêm vào các loại gia vị có mùi thơm mạnh: tỏi, đinh hương, quế, bạch đậu khấu, xô thơm, gừng, cà ri, ớt, bạc hà, v.v. Một bổ sung tốt cho các món ăn từ bí ngô có thể là hỗn hợp của hành lá và thì là.
Nấu gì với bí ngô: 10 công thức nấu ăn ngon nhất
Xay nhuyễn súp với bí đỏ và bánh mì nướng
Bóc vỏ và băm nhỏ một củ hành tây cỡ vừa. Đổ một ít dầu thực vật vào chảo nóng và phi thơm hành trong vài phút. Sau đó, cắt thành khối vuông nhỏ hai củ khoai tây, một củ cà rốt và nửa kg bí đỏ. Cho rau đã cắt nhỏ vào nồi, cho hành tây đã xào vào, đổ nước và nấu canh cho đến khi chín mềm. Nêm muối, tiêu và tỏi khô cho món ăn đã hoàn thành. Súp bí đỏ được phục vụ với bánh mì nướng và các loại thảo mộc tươi.
Salad với bí đỏ, rau arugula và feta
Chúng tôi gọt một quả bí ngô vừa từ vỏ và hạt, cắt thành những khối vuông nhỏ, sau đó đem đi nướng trong lò. Chúng tôi cho những miếng bí ngô đã nướng vào bát salad, thêm lá arugula cắt nhỏ, pho mát feta cắt thành khối nhỏ và đầu hành tây cắt thành khoanh. Nêm salad rau đã hoàn thành với hỗn hợp pha từ 1 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê giấm balsamic, muối và tiêu tùy ý bạn.
Bí đỏ hầm rau củ
Đổ hành tây và cà rốt đã cắt nhỏ vào chảo sâu lòng và chiên trong dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nâu. Cắt nửa kg bí đỏ và một quả bí ngòi nhỏ thành hình khối rồi cho vào rau xào. Sau đó, chúng tôi cho ớt ngọt và lát hai quả cà chua vào chảo. Thêm một chút đường, muối ăn, tiêu và bất kỳ gia vị nào cho vừa ăn. Phục vụ món rau hầm đã hoàn thành ra bàn với nước chanh và tỏi băm nhỏ.
Gà nướng bí đỏ
Cắt hai ức gà thành khối vuông nhỏ. Dùng khăn giấy thấm khô thịt, sau đó chấm muối tiêu vừa ăn. Sau đó lăn các miếng phi lê gà trong bột mì. Làm nóng một chảo lớn, thêm dầu thực vật và chiên thịt cho tất cả các mặt cho đến khi lớp vỏ vàng nhẹ. Quá trình chiên không nên kéo dài quá 3 phút, nếu không thịt gà sẽ bị dai và quá khô. Lấy chảo thịt đã chiên ra khỏi nhiệt và để nguội.
Trong khi đó, chúng ta lấy một quả bí ngô to tròn, cắt bỏ phần đầu và tách lấy hạt. Đặt bí lên khay nướng đã thoa dầu thực vật. Đặt miếng gà rán vào bên trong quả bí. Nêm tất cả mọi thứ với lá oregano xay, đổ kem và rắc pho mát bào. Chúng tôi đóng mọi thứ bằng phần vương miện đã cắt bỏ và phủ dầu thực vật lên bí ngô. Làm nóng lò nướng ở 180 độ và đặt một tấm nướng với bí ngô vào trong đó. Thời gian nấu là 1 giờ 20 phút. Bạn có thể kiểm tra độ chín của bí bằng dao (dao sẽ dễ dàng xuyên qua).
Bỏ phần đầu của rau đã hoàn thành và bày thịt ra đĩa. Cắt bí đỏ thành từng miếng và dùng kèm với thịt gà như một món ăn kèm.
Rau củ từ khoai tây và bí ngô
Gọt vỏ và bỏ hạt khoai tây và bí đỏ với tỷ lệ bằng nhau (350 g mỗi loại). Bào rau đã gọt vỏ trên máy nghiền mịn hoặc xay trong máy xay thực phẩm. Trong một thùng sâu, kết hợp các loại rau đã được xay đến trạng thái nhão, muối và tiêu cho vừa ăn. Sau đó, thêm 3 muỗng canh. thìa bột mì và trộn kỹ cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất mềm mại. Nếu bột quá khô, hãy ủ trong vòng 5 phút để rau cắt nhỏ tiết ra đủ nước. Ngược lại, nếu nước trái cây quá nhiều, hãy thêm một muỗng canh khác. một thìa bột mì hoặc bột báng.
Chúng tôi tạo thành những miếng nhỏ từ rau củ đã được nghiền nhỏ và lăn chúng trong bột. Cho dầu thực vật vào chảo đã đun nóng kỹ và cho cốt lết vào. Chiên các miếng cốt lết ở mỗi mặt trong 4 phút mà không cần đậy nắp. Thịt cốt lết rau sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ món thịt nào.
Thịt hầm phô mai với bí đỏ
Chà cùi của một quả bí ngô cỡ vừa trên máy nghiền mịn và ép lấy nước. Đánh tan 3 quả trứng và nửa ly đường trong máy trộn. Trong hỗn hợp thu được, không ngừng đánh bông, thêm nửa ly kem chua (15% chất béo), 3 muỗng canh. muỗng bột báng, 500 g pho mát (hàm lượng chất béo 9%) và muối vừa ăn. Sau đó, chúng tôi trộn tất cả mọi thứ với bí ngô đã xay.
Chuyển bột từ phô mai - bí ngô xay nhuyễn sang khay nướng, đã bôi bơ trước. Hầm chín ở 180 độ C trong 45 phút. Chúng tôi lấy món ăn ra khỏi lò, để nguội một chút và phục vụ nó cùng với nước sốt kem chua.
Bánh bí ngô mật ong
Để chuẩn bị bột, trộn 6 muỗng canh. muỗng bột mì rây với 100 g bơ ở nhiệt độ phòng, cắt miếng nhỏ. Sau đó cho trứng gà vào trộn đều cho đến khi tạo thành một khối đặc đồng nhất. Chúng tôi bọc bột tạo thành bằng màng bám và đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ.
Để nướng bánh, bạn chuẩn bị một hộp đựng có đường kính 23-25 cm với các cạnh nhỏ. Chúng tôi lấy bột ra khỏi tủ lạnh và lăn nó ra một bề mặt làm việc có rắc bột mì. Ta trải bột ra khuôn, đậy kín đáy và các cạnh rồi cho hộp lại vào tủ lạnh cho đông lại.
Dùng giấy nướng phủ lên mặt bánh, đổ đậu khô lên trên và cho vào lò nướng trong 15 phút, chỉnh nhiệt độ 180 độ. Lấy miếng đậu ra và nướng bột trong lò nướng thêm vài phút.
Cắt bí đỏ đã gọt vỏ thành từng lát lớn, bọc trong giấy bạc và cho vào lò nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 220 độ. Xay bí ngô đã hoàn thành trong máy xay sinh tố. Thêm 50 g bơ vào cùi bí ngô, 3 muỗng canh. thìa mật ong, 1 thìa vỏ chanh, một ít quế và vani. Sau đó, không ngừng đánh, cho lần lượt 3 quả trứng vào. Chúng tôi chuyển phần nhân đã hoàn thành sang dạng thu được từ bột.
Chúng tôi cho bánh vào lò nướng và nướng trong 40 phút ở 180 độ. Để món tráng miệng nguội một chút, sau đó chúng ta dọn món ăn ra bàn.
Mannik với bí ngô
Đầu tiên, trộn một ly bột báng với một ly kefir để bột ngũ cốc nở ra. Chúng tôi nhấn mạnh hỗn hợp kết quả trong nửa giờ. Lúc này, hãy gọt vỏ và bỏ hạt một quả bí ngô nhỏ có trọng lượng 300-400 g. Bào bã rau trên một máy xay cỡ trung bình. Chúng tôi vắt và lọc lấy nước cốt của một quả chanh, chà vỏ lên trên một cái vắt.
Trong một thùng sâu, trộn 100 g bơ với một ly đường và 1 thìa cà phê đường vani, sau đó thêm 2 quả trứng và trộn đều tất cả các thành phần được chỉ định. Thêm bột báng, đã được trương nở trong kefir, vào khối lượng thu được và trộn lại cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
Tiếp theo, đổ vỏ chanh và cùi bí ngô đã xay vào cốc và trộn đều một lần nữa. Bây giờ tất cả những gì còn lại là thêm một ly bột mì và 2 muỗng cà phê bột nở.
Lấy một chiếc đĩa nướng nhỏ đã thoa dầu có đường kính khoảng 20 cm và chuyển phần bột đã chuẩn bị vào đó. Làm nóng lò nướng ở 180 độ và đặt chỗ trống cho manna vào đó. Thời gian nấu thay đổi tùy theo đặc điểm riêng của lò và dao động từ 30 đến 60 phút. Bạn có thể dễ dàng xác định được độ chín của bánh manna qua lớp vỏ đã chín vàng, và để bánh không bị cháy, bạn có thể lót một chiếc đĩa sắt có nước dưới khay nướng.
Trong khi bánh đang nướng, chuẩn bị đổ siro. Để làm điều này, pha loãng nước cốt chanh với nước đến thể tích 100 ml, sau đó trộn với 3 muỗng canh. muỗng canh đường cát. Đặt hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ, đun sôi và để nhỏ lửa trong 5 phút nữa, khuấy liên tục để đường tan.
Chúng tôi lấy manna bí ngô ra khỏi lò và ngay lập tức đổ nó với xi-rô nóng - điều này sẽ làm cho bánh nướng mềm và ẩm. Rắc món tráng miệng với đường bột, dừa hoặc bột bánh kẹo.
Bánh quy bí ngô
Cắt cùi bí đỏ thành từng lát và luộc trong nước muối khoảng 15 phút. Trong khi rau đang sôi, dùng máy xay sinh tố đánh tan 200 g đường cát với bơ đã làm mềm, sau đó cho trứng vào và đánh đều một lần nữa. Biến bí ngô luộc thành khoai tây nghiền bằng máy xay sinh tố.
Trộn hỗn hợp bơ với bánh bí ngô, thêm 20 g đường vani. Trộn bột đã rây với ½ thìa bột nở và các loại gia vị khác nhau (nhục đậu khấu, đinh hương, quế, gừng xay, v.v.). Đổ bột mì cùng các loại gia vị vào tô với hỗn hợp thịt bí và trộn đều cho đến khi mịn.
Che pallet bằng giấy da và mỡ bằng dầu thực vật. Trang bị một muỗng canh, đặt bột lên khay nướng. Làm ẩm thìa tráng miệng trong nước và tạo cho gan một hình dạng tròn, mịn. Chúng tôi cho phôi vào lò nướng, làm nóng trước 200 độ, nướng trong 20 phút. Thành phẩm không nên quá dai, do đó, ngay khi các cạnh bắt đầu đỏ lên mạnh, đó là lúc bạn nên lấy nó ra.
Mứt bí
Cắt cùi bí đỏ thành khối vuông, đổ ngập nước và nấu cho đến khi chín mềm. Đánh bông bí ngô đã luộc bằng máy xay sinh tố, sau đó trộn với 250 g đường. Đun nóng khối lượng thu được ở nhiệt độ thấp. Sau 5 phút, thêm 70 ml nước cốt chanh và tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Khối lượng thành phẩm nên rơi ra khỏi thìa, nếu nó chảy xuống, thì bạn cần tiếp tục nấu.
Che tờ giấy nướng bằng giấy da, đặt mứt cam lên trên và để trong 12 giờ cho đến khi cứng hoàn toàn. Rắc phần vỏ cam đã hoàn thành với đường đóng băng và cắt thành khối.
