Kulebyaka là một món ăn dân tộc của ẩm thực Nga, là một loại bánh có nhân phức tạp. Nó có thể được nấu với thịt, cá, gan, nấm, bắp cải.
Để nấu kulebyaka với thịt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau. Đối với bột: 5 muỗng canh bột mì, 270 ml sữa, 100 g bơ hoặc bơ thực vật, 2 muỗng canh. đường, 1 muỗng cà phê muối, 3 quả trứng, 40 g men. Để làm nhân bánh, bạn sẽ cần: 800 g thịt bê (thịt bò, thịt lợn, gan, gà), 2 củ hành tây, 2 quả trứng luộc chín, 6 hạt đậu Hà Lan, một ít thì là, tiêu đen xay, dầu thực vật, 3 lá nguyệt quế, muối - để nếm …
Kết hợp sữa, đường, muối, bơ. Để lửa và đun nóng một chút. Bơ sẽ tan chảy hoàn toàn. Đánh tan trứng, 2-3 muỗng canh. Cho các chất lỏng vào một bát riêng và để mỡ kulebyaki. Đổ sữa vào âu sâu, hòa tan men nở, cho trứng vào, khuấy đều, thêm bột mì và nhào bột. Đậy khăn lại, để vào chỗ ấm rồi để lên trên. Khi bột nổi lên, nhào hai lần.
Chỉ pha loãng men với chất lỏng ấm (25-30 ° C). Trước khi nhào, nên rây bột qua rây.
Đổ nước vào nồi, để lửa lớn. Khi nước sôi, cho thịt, hạt mắc khén, lá nguyệt quế, muối vào đun đến khi chín mềm. Làm lạnh thịt, băm nhuyễn. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây, phi thơm trong dầu hướng dương. Bóc vỏ trứng luộc chín. Xay chúng lên. Cắt nhỏ thì là. Trộn thịt, trứng, thì là, hành tây, thêm muối, tiêu đen xay, 12 muỗng canh. thìa nước dùng và trộn đều.
Chia bột thành 2 phần. Cuộn chúng thành từng lớp dày 1 cm, đặt nhân bánh, trên đó là lớp bột thứ hai. Gấp các cạnh lại và kẹp chúng lại. Bạn có thể trang trí trên cùng với các lọn tóc bằng bột. Đặt kulebyaka lên khay nướng đã được bôi mỡ. Để nó trong 15-20 phút. Dùng nĩa chọc thủng vài chỗ để thoát hơi nước. Bôi trơn kulebyaka bằng trứng đã đánh tan, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Nướng trong 25-30 phút. Lấy ra khỏi lò, phủ khăn và để trong 15-20 phút. Phục vụ kulebyaka với nước luộc thịt và trà.
Kiểm tra độ sẵn sàng của kulebyaki bằng tăm hoặc que gỗ: nếu tăm vẫn khô và không có vết bột thì món ăn đã sẵn sàng.
Đối với kulebyaki, bạn có thể sử dụng nhân gồm gan, cá và cơm, nấm, bắp cải. Để chế biến nhân từ gan (gan, phổi, tim), luộc nội tạng, cho qua máy xay thịt, cho vào chảo phi thơm cùng với hành khô băm nhỏ. Chiên, thêm trứng xắt nhỏ, rau thơm, tiêu, muối. Đối với cơm và nhân cá, cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ và chiên trong dầu. Trộn với gạo đã luộc, thêm thì là, tiêu, muối.
Để làm nhân nấm, xào nấm, kết hợp với hành tây, thì là, muối và tiêu. Có thể thêm khoai tây luộc nếu muốn. Đối với phần nhân bắp cải, xào rau đã thái nhỏ với nước sốt cà chua. Kết hợp với hành tây chiên, thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
