Strudel là một cuộn nhồi. Bột nhão, nhân - táo, quả mọng, pho mát hoặc thậm chí là bắp cải, thịt và pho mát. Bánh strudel được phục vụ nóng, và nếu là món tráng miệng, nó được phết bơ tan chảy và rắc đường bột. Bánh strudel ngọt ngào được phục vụ với kem, xi-rô sô-cô-la hoặc kem đánh.
Strudel là một món ăn của Áo, nhưng nó cũng được yêu thích vượt xa biên giới của Áo. Một món cuốn như vậy được tìm thấy trong thực đơn của Hungary, Do Thái, Séc, bất kỳ quốc gia nói tiếng Đức và nói tiếng Slav.
Strudel có nhiều loại: khoai tây, xúc xích, thịt, đường, gan và kem sữa. Nhưng táo được coi là một cổ điển.
Bạn cần nấu strudel một cách chính xác, tuân theo các điều kiện:
- Đối với món ăn này, bột phải được kéo ra. Cơ sở của bột này là nước và bột mì. Để làm mềm và đàn hồi, chất béo được thêm vào, và để bột đặc hơn, bạn cần một quả trứng, toàn bộ hoặc chỉ lòng đỏ. Cần phải có một loại bột đặc để có nhân ngon ngọt, giống như quả anh đào, nhưng nó sẽ căng hơn. Và nếu bạn cần bột nhão hơn, hãy thêm axit - xitric hoặc giấm. Nhất thiết là bơ: rau cho các công thức nấu ăn nạc, bơ sữa hoặc bơ cho đồ ngọt, và mỡ lợn cho các loại rau không đường.
- Nhân bánh có thể là bất cứ thứ gì từ quả mọng đến thịt. Nếu bạn cần làm dày hơn, hãy sử dụng bánh quy giòn hoặc vụn bánh mì chiên - nhân bánh được trộn với chúng. Vỏ bánh mì giúp nhân bánh ngon ngọt: chúng hấp thụ độ ẩm dư thừa, phân bổ đều trên bột và ngăn không cho nhân bánh bị ướt. Và nếu nhân quá nhiều nước, bạn có thể thêm tinh bột, nhưng điều quan trọng là không được làm sai công thức: nếu bạn làm quá với độ dày của bột, hương vị của bánh cuốn sẽ kém đi.
- Bột cho strudel phải được rây. Để làm bột, bạn cần thu thập nó trong một phiến, làm cho một cái lõm và dần dần thêm các thành phần - nước, chất béo, trứng. Khuấy từ từ cho đến khi bột mềm. Sau đó, bạn có thể nhào, có khi còn đập trên bàn cho đến khi bột hết dính tay là được. Kết quả là, nó phải đàn hồi và mịn. Nói cách khác, độ đàn hồi phụ thuộc vào sự kỹ lưỡng của quá trình nhào trộn. Bột sau khi hoàn thành phải được vo thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để cho bột nở ra và các nguyên liệu kết hợp với nhau. Cần 30 - 40 phút để nghỉ ngơi.
- Cán bột nhanh tay nếu không bột sẽ bị khô và mất độ đàn hồi. Dùng cán cán mỏng rồi dùng tay kéo ra, đặt lòng bàn tay xuống dưới bột và kéo từ giữa bột. Kết quả là, bột sẽ trở nên mỏng, giống như vải thưa. Nếu nó bị vỡ trong quá trình kéo, thì có thể thực hiện các bản vá.
Sau đó, một cuộn được hình thành và nướng trong lò - nhiệt độ và thời gian cho các công thức khác nhau là khác nhau. Bạn có thể nấu tại nhà, món ăn rất đơn giản.
Apple strudel
Thành phần:
- một cân bột mì;
- 50 g bơ chảy;
- 250 ml nước;
- 10 g muối;
- 120 g đường;
- 1 nắm bánh quy vụn
- 4 quả táo;
- 1 quả chanh;
- 100 g nho khô;
- 100 g quả óc chó;
- Quế.
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị bột, sau đó, trong khi bột nghỉ, bạn làm nhân bánh. Về phần bột, rây bột, thêm muối, trộn đều, đổ dầu vào, nhào cho bột cứng lại, dùng màng bám và để bột nghỉ.
Để làm nhân bánh, bạn cần gọt vỏ táo và bỏ lõi, sau đó cắt thành những khoanh tròn mỏng. Đổ nho khô với nước, đợi 10-15 phút, rửa sạch rồi cho táo vào. Đổ đường đến đó, vắt chanh, thêm quế. Trộn tất cả mọi thứ bằng tay của bạn, nghiền táo một chút, nhưng không làm vỡ các lát. Sau đó để cho phần nhân được ủ.
Đặt quả óc chó lên khay nướng, sấy khô một chút và cho nhân vào khi ngấm.
Đến lúc này, bột đã đủ nghỉ, cần cán mỏng và kéo ra. Che mặt bàn bằng một miếng vải sạch - khăn tắm hoặc khăn trải bàn, - rắc bột mì lên, đặt miếng bột đã căng lên trên. Đổ vụn cát lên bột bằng một dải cách mép bột khoảng 10 cm, ép chặt nhân và đặt lên trên miếng bột bằng một thanh trượt.
Sau đó dùng mép bột bọc kín phần nhân lại, dùng mép khăn trải bàn quấn nhân lại như cuộn bột. Nếu các cạnh dài, hãy cắt bỏ chúng và gấp chúng lại.
Chuyển bánh sang tấm nướng và bôi dầu lên bề mặt của cuộn. Làm nóng lò ở 22 ° C và nướng bánh trong 20 phút.
Để làm cho nhân táo ngon, bạn cần biết các thủ thuật:
- bạn không thể lấy táo lỏng và nát, nhưng táo có thể vừa sống vừa hầm (trong trường hợp này, cần nhiều hơn vì tổng khối lượng giảm trong quá trình hầm);
- Loại táo càng ngọt thì càng cần ít đường, nếu trong công thức có hoa quả sấy khô thì lượng đường cũng phải giảm;
- nếu nho khô cứng thì phải ngâm vào nước sôi, rượu rum hoặc rượu cognac trong 20 phút cho mềm;
- Các loại hạt nên được nghiền càng nhỏ càng tốt, nếu là quả óc chó hoặc quả phỉ, hạnh nhân thì nên cắt thành những miếng mỏng.
Apple strudel có các lựa chọn: bột lười và sữa đông.
Bánh táo lười biếng
Thành phần:
- 3 tờ bánh mì pita mỏng;
- 5 quả táo;
- 100 g nho khô;
- 100 g đường;
- 100 ml dầu thực vật.
Đối với nhân bánh, bạn cần ngâm nho khô trong nước nóng, gọt vỏ và nạo táo. Thêm nho khô đã làm mềm vào táo, trộn đều.
Thay vì bột kéo căng strudel thông thường, sẽ có bánh mì pita. Mỗi chiếc lá của nó phải được bôi dầu thực vật ở một mặt và rắc đường (1 muỗng canh). Sau đó, phân phối nhân lên toàn bộ tờ giấy, cuộn lại. Đặt cuộn trên khay nướng, phết bơ và rắc đường.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ và nướng bánh lười trong 20 phút.
Cắn táo từ bột sữa đông
Thành phần:
- 180 g phô mai mềm hoặc nhão;
- 200 g bơ;
- 150 g đường;
- 2,5 cốc bột mì;
- 0,5 muỗng cà phê bột nở;
- 800 g táo;
- 80 g quả óc chó;
- 1 quả trứng;
- đường mịn.
Để chuẩn bị bột, cho phô mai, đường, bơ vào tô, trộn đều, thêm bột mì và bột nở. Nhào bột cho đến khi mịn, chia làm đôi, bọc nilon và để bột nghỉ.
Đối với nhân bánh, táo gọt vỏ, cắt khối vuông, đun trong bơ và thêm đường và các loại hạt cắt nhỏ.
Cán mỏng miếng bột, kéo dài ra, rắc bột mì và cho một nửa phần nhân vào viền. Cuộn tròn lại, buộc chặt các mép và làm một cuộn khác từ nửa sau của miếng bột và phần nhân. Đánh đều trứng gà và đặt lên khay nướng có lót giấy da.
Làm nóng lò ở 180 độ và nướng trong 30 phút Rắc đường bột đã hoàn thành.
Odessa strudel
Bột được chuẩn bị theo cách tương tự như trong công thức bánh táo cổ điển. Và để làm đầy bạn cần:
- 1 kg táo;
- 0,5 cốc đường;
- 50 g nho khô;
- Quế.
Cắt táo đã rửa sạch thành từng miếng nhỏ, đặt thành một lớp đều trên miếng bột đã cán và kéo căng - trên toàn bộ diện tích miếng bột, không được ở mép. Thêm nho khô vào táo và rắc đường và quế. Sau khi - cuộn thành một cuộn.
Đối với strudel này, bạn cần bốn cuộn như vậy, và sau đó cả bốn cuộn phải được đặt ở dạng bôi trơn. Đặt chặt, gấp các cuộn lại theo hình bán nguyệt, như trong ảnh. Và sau đó bôi dầu lên trên và rắc quế một lần nữa.
Làm nóng lò ở 200 độ và nướng trong 50 phút.
Puff pastry strudel với nhân phô mai
Thành phần:
- 12 quả trứng gà lớn;
- 0,5 chén sốt mayonnaise;
- 500 g thịt xông khói cắt lát;
- 150 g cải bó xôi non;
- 3 nhánh tỏi băm nhuyễn;
- 1 cốc pho mát bào mịn;
- 1 chén cà chua tươi xắt nhỏ
- 1 nhúm muối;
- 350 g bánh phồng.
Để làm nhân bánh, trộn trứng và sốt mayonnaise trong một tô lớn, chiên thịt xông khói trên lửa vừa rồi chuyển sang khăn giấy để hút bớt mỡ thừa. Cho rau bina và tỏi vào chảo đã chiên thịt ba chỉ, chiên trong 2 phút, sau đó cho hỗn hợp trứng vào chiên, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi trứng se lại. Tuy nhiên, bạn không thể đợi cho đến khi trứng được chiên hoàn toàn.
Sau khi chảo được lấy ra khỏi nhiệt, thêm cà chua, pho mát và thịt xông khói. Khuấy đều, chuyển phần nhân vào tô và để trong 30 phút.
Cán mỏng bột ra, cho nhân vào rồi cuộn lại. Đặt cuộn lên khay nướng có phủ giấy da và đánh bông bằng trứng gà. Làm nóng lò nướng ở 200 độ và nướng bánh trong 30 phút.
Strudel với quả anh đào và các loại hạt
Thành phần:
- 250 g bánh phồng;
- 2 muỗng canh anh đào trong nước trái cây của riêng họ;
- 2 lát bánh mì;
- 1 nắm quả óc chó;
- 10 g vani đường;
- 0,5 muỗng cà phê thìa quế;
- 1 muỗng canh. l. bơ;
- đường mịn.
Cán mỏng khối bột và kéo ra ngoài. Chiên bánh mì, nghiền nát và cắt nhỏ các loại hạt. Đổ đều vụn bánh mì, các loại hạt, quế và vani lên bột. Đặt các sọc anh đào lên trên và cuộn mọi thứ thành cuộn, ghim các cạnh lại.
Dùng giấy da phủ lên khay nướng, đặt một cuộn lên trên và bôi dầu lên. Làm nóng lò ở 180 độ và nướng trong 35 phút. Bôi mỡ strudel nhiều hơn hai lần khi nó nở ra để làm cho lớp vỏ sáng bóng hơn.
Rắc hỗn hợp đường đã hoàn thành với đường đóng băng.
Studel bắp cải
Thành phần:
- 250 g bột mì;
- 2 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- 200 ml nước;
- 25 g dầu thực vật;
- 1 kg bắp cải trắng;
- 100 g hành tây;
- 130 g bơ;
- 125 g nước luộc thịt;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 1 muỗng cà phê thì là hoặc rau mùi;
- 125 g kem.
Để làm bột, bạn cần rây bột và khuấy trong máy trộn ở tốc độ thấp. Thêm 0,5 muỗng cà phê. muối và đường, trộn lại, đổ dần nước vào. Thêm dầu thực vật và nhào bột sền sệt trong 10 phút. Khi bột đã sẵn sàng, bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ.
Đối với phần nhân, hành tây bóc vỏ, cắt thành khối vuông nhỏ, phi thơm trong bơ, sau đó cho bắp cải thái nhỏ vào chảo xào cùng. Không đậy nắp, chiên trong 25 phút. Muối và hạt tiêu cho bắp cải đã hoàn thành, thêm rau mùi hoặc hạt caraway vào, trộn đều và để nguội. Và khi bắp cải đã nguội, bạn cần thêm kem vào và trộn đều một lần nữa.
Trải khăn sạch lên mặt bàn, rắc bột mì và dàn bột cần cán mỏng và căng ra. Rắc bơ tan chảy lên bề mặt bột và dàn nhân bánh hơi bóp nhẹ: nên phết lên toàn bộ bề mặt bột.
Lăn bột thành cuộn bằng khăn, nhẹ nhàng chuyển sang khay nướng có phủ giấy da, phết bơ nóng chảy. Làm nóng lò ở 220 độ và nướng trong 50 phút.
Studel bắp cải đã hoàn thành nên được phủ một lần nữa bằng bơ. Nước trái cây đã được vắt từ quả trám có thể được dùng làm nước sốt.
Từ số lượng nguyên liệu được chỉ định, bạn có thể làm một cuộn lớn hoặc hai phần nhỏ.
