Mặc dù thực tế là giun gan là loại xúc xích rẻ nhất nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn nhiều loại đắt tiền. Và bên cạnh đó, việc chuẩn bị ở nhà sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Xúc xích gan là một loại thực phẩm rẻ, đơn giản và ngon từ thời Liên Xô, theo thời gian, loại xúc xích này ngày càng bị loại bỏ và nhiều người hiện coi nó là thức ăn cho chó mèo. Trong khi đó, từ những món ăn vặt bình dân gần như là món ăn bổ dưỡng và giàu chất dinh dưỡng nhất.
Xúc xích được chế biến từ gan, tức là ruột động vật xay: dạ dày, phổi, thận, tim, lá lách. Bản thân gan rất tốt cho súp thịt, nhưng khi chế biến xúc xích, cả công nghiệp và tại nhà, nó cần được đun sôi trong khoảng 2 giờ. Nếu nó chứa da và gân cứng, thời gian nên được tăng lên năm. Và tất cả vì nội tạng động vật là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của các loại vi khuẩn gây bệnh cho con người.
Nước dùng, trong đó gan được nấu, rất được khuyến khích để tiêu thụ do hàm lượng collagen - một loại protein cực kỳ quan trọng đối với xương khớp.
Thành phần chính của xúc xích gan chất lượng cao là gan - nó phải chứa ít nhất 30%. Trước hết, chính là nhờ em ấy mà sản phẩm rẻ tiền này lại giàu chất dinh dưỡng đến vậy. Xúc xích gan loại cao cấp nhất, còn được gọi là pate, chứa hầu hết các vitamin B, phốt pho, natri, kali, magiê, iốt, flo, và cũng là một trong những thực phẩm giàu chất sắt nhất.
Một thực tế thú vị: để chế biến xúc xích gan ở cấp cao nhất, chủ yếu là gan lợn và thịt bê được sử dụng, còn đối với các loại thấp hơn, bò thường được sử dụng.
Ngoài các chất hữu ích, xúc xích gan còn chứa những chất có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Nó chứa nhiều chất béo khó tiêu và cholesterol, có thể góp phần hình thành các mảng xơ vữa động mạch. Với bệnh viêm tụy và sỏi mật, việc sử dụng xúc xích được chống chỉ định tuyệt đối do khả năng làm trầm trọng thêm bệnh. Ngoài ra, những người mắc bệnh về đường tiêu hóa nên từ chối nó.
Bạn có thể phân biệt xúc xích gan cao cấp với xúc xích kém chất lượng bằng màu sắc - sản phẩm cao cấp thường có màu đậm hơn rõ ràng.
Có hai cách để làm xúc xích gan tại nhà. Với phương pháp lạnh, các sản phẩm thịt được làm nguội đến nhiệt độ 0 ngay sau khi nấu, và với phương pháp nóng, chúng hoàn toàn không được làm lạnh. Trong cả hai trường hợp, nước dùng được thêm vào thịt, với phương pháp nóng nhiệt độ của nó phải đạt 80 độ, với phương pháp lạnh - từ 15 đến 20. Sau đó, gan được bọc trong ruột, nhưng với phương pháp nấu nóng nó được đun sôi lại (từ 30 phút đến một giờ), và sau đó làm nguội mạnh dưới vòi nước với nước lạnh trong 20-30 phút hoặc ngâm trong nước đá trong thời gian ngắn hơn một chút.
Để lạp xưởng có được hương vị thơm ngon nhất thì trong quá trình nấu cần cho thêm các loại gia vị vào. Đối với 5 kg gan, cần có 100 g muối và 1-2 củ hành tây chiên. Đồng thời, nên cho thêm ¼ thìa hạt tiêu đen xay.
