Cá kiểu Leningrad là món ăn cổ điển của Liên Xô. Có một số lựa chọn công thức nấu ăn, thường là món ăn được nấu trong lò, nhưng tùy chọn đơn giản hơn là chiên trên chảo.
Sắc thái nấu ăn
Cá kiểu Leningrad là một lựa chọn thú vị cho bữa tối thường ngày tại gia và bữa tiệc linh đình. Một món ăn được chế biến đúng cách không chỉ ngon mà còn trông rất tuyệt trong những bức ảnh. Điều đáng nói là món ăn khá bổ dưỡng, vì hầu hết các thành phần đều được chiên trước khi kết hợp. Nướng trong lò và thêm salad rau xanh vào mỗi khẩu phần ăn sẽ giúp giảm lượng calo. Tỷ lệ khác nhau, 3 thành phần không thay đổi: cá, khoai tây, hành tây.
Bất kỳ loại cá trắng nào cũng thích hợp để chế biến: cá tuyết, cá heke, cá rô đồng, cá bơn, cá minh thái, cá vược. Nên ưu tiên chọn những con giống có lượng xương tối thiểu và không có mỡ thừa. Rất tiện lợi khi sử dụng phi lê làm sẵn, ướp lạnh hoặc đông lạnh. Tốt hơn là chiên cá trong dầu thực vật tinh luyện, đun nóng kỹ trên chảo sâu.
Ưu điểm lớn của món ăn là tốc độ chuẩn bị. Nếu sử dụng phi lê làm sẵn, tất cả các thủ tục sẽ không quá 15 phút. Điểm đặc biệt của công thức là nấu ăn theo từng phần. Cá được chiên và phục vụ với một cách trang trí phức tạp: vòng tròn khoai tây nướng, vòng hành tây chiên giòn. Rau nướng và salad xanh là một sự bổ sung tuyệt vời. Món ăn sẽ được trang trí với phô mai bào, nấm, sốt kem.
Cá kiểu Leningrad trong chảo
Một lựa chọn cổ điển và rất nhanh chóng, hoàn hảo cho một bữa tối nhanh nhiều calo. Trang trí được chuẩn bị riêng, món ăn được phục vụ nóng bỏng, trực tiếp từ chảo, không nên hâm nóng lại. Hành chiên giòn sẽ giúp cá ngon miệng hơn, bạn không nên tiết kiệm số lượng của nó.
Thành phần:
- 200 g cá trắng phi lê;
- 1 củ hành tây lớn;
- 2 củ khoai tây;
- bột mì để làm bánh mì;
- 30 ml rượu trắng khô;
- dầu thực vật không mùi;
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay;
- Đường;
- rau thơm tươi (mùi tây, cần tây, húng quế).
Cắt phi lê thành 2-3 miếng, tùy thuộc vào kích thước của cá. Lau khô chúng bằng khăn giấy, muối và hạt tiêu. Đổ bột mì vào đĩa sâu lòng và lăn từng viên bột sao cho phủ đều khắp miếng cá. Luộc khoai tây đã gọt vỏ trong nước muối, để nguội.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng. Chiên từng miếng cho đến khi có màu vàng nâu, dùng thìa gỗ hoặc silicone lật lại. Không đậy nắp chảo, nếu không vỏ bánh sẽ không giòn.
Bóc vỏ hành tây, cắt thành từng khoanh mỏng. Rưới rượu trắng lên trên, rắc nhẹ đường và bột năng, đảo đều. Chiên chảo riêng trong dầu sôi cho đến khi chín vàng. Cho hành tây ra đĩa, cắt khoai tây thành từng lát và có màu nâu nhạt vào cùng chảo.
Xếp vài khoanh khoai tây ra đĩa, đặt cá đã chiên lên trên, rắc hành và rau thơm thái nhỏ lên trên. Dùng với bánh mì trắng và một ly rượu trắng khô.
Cá trong lò: một lựa chọn khó
Cá nướng kiểu Leningrad trong lò rất ngon. Nó được trang trí với lối trang trí phức tạp, và các loại thảo mộc thơm mang đến một hương vị tinh tế dễ chịu.
Thành phần:
- 600 g nạc cá trắng;
- 250 g khoai tây;
- 7 cây nấm lớn (có thể thay bằng nấm sò);
- 150 g pho mát bán cứng;
- 2 củ hành tây vừa;
- 5 muỗng canh. l. bột mì;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên;
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay;
- các loại thảo mộc gia vị (hương thảo, cỏ xạ hương, thìa là).
Cá bóc vỏ, rửa sạch, lọc bỏ xương, phi lê thành từng phần. Trộn bột mì với muối và tiêu, phủ lên cá một lớp vụn bánh mì. Đun nóng một ít dầu trong chảo và chiên các miếng đã chuẩn bị ở cả hai mặt cho đến khi giòn. Chuyển nó sang một món ăn riêng biệt.
Cho dầu vào chảo và đun sôi. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông hoặc hình tròn, rửa sạch bằng nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Vừa đảo vừa xào khoai cho đến khi chín mềm, nêm muối, rắc tiêu cho vừa ăn.
Cho khoai tây, nấm cắt miếng mỏng vào chảo. Nếu nấm nhỏ có thể để nguyên. Khi rang, cần đảm bảo nấm không bị cháy.
Bôi mỡ khuôn chịu lửa sâu bằng dầu thực vật. Xếp khoai tây xuống dưới cùng, xếp các miếng cá và nấm đã chiên lên trên. Bào pho mát trên một chiếc máy xay thô và phủ nhiều phô mai lên đĩa.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ, đặt món ăn vào đó và nướng trong 20-25 phút. Nếu phô mai bắt đầu cháy, bạn có thể dùng giấy bạc bọc kín đĩa và di chuyển xuống khu vực phía dưới của lò. Để tạo ra lớp vỏ giòn, bạn có thể bật nướng trong vài phút trước khi lấy khuôn ra khỏi lò.
Hành cá kiểu Leningrad được chiên riêng nên giòn và khô. Bóc vỏ hành tây, cắt thành những khoanh tròn đều, không quá rộng. Đổ chúng vào một túi nhựa với một ít bột mì và lắc đều để các vòng hành tây được bao phủ hoàn toàn với bánh mì. Có thể cho thêm một chút muối và đường bột vào bột.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hành tây vào phi nhanh, thỉnh thoảng dùng thìa đảo đều. Khi nhẫn đã chín vàng, đặt chúng lên khăn giấy và để dầu thừa ngấm vào.
Xếp cá với khoai tây và nấm lên đĩa đã đun nóng để các lớp còn nguyên. Một phần ăn là 1-2 miếng phi lê, tùy theo khẩu vị của người ăn. Trang trí mỗi đĩa với cỏ xạ hương và cành hương thảo tươi và rắc hạt caraway. Trang trí thịnh soạn với hành tây nướng nóng hổi và dọn ra đĩa ngay.
