Men tráng gương sẽ là lựa chọn hoàn hảo để trang trí bánh sinh nhật. Sự sáng bóng của nó thu hút sự chú ý đến món tráng miệng, và những giọt nước chảy dọc theo viền của các lớp bánh càng làm tăng thêm cảm giác ngon miệng. Bạn có thể sử dụng men tráng gương trong cả bánh mousse và bánh cổ điển.
Một loại men tráng men cho món tráng miệng đang được chế biến dựa trên gelatin trộn với xi-rô glucose. Nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng xi-rô đường hoặc mật ong lỏng.
Để tạo men cần phải có nhiệt kế ẩm thực để đo nhiệt độ của men phải là 32 ° C. Nếu khối quá lạnh, nó sẽ nhanh chóng cứng lại và bạn sẽ không có thời gian để làm phẳng lớp phủ. Lớp sương nóng hơn sẽ lan rộng trên bánh và làm hỏng vẻ ngoài tổng thể.
Các công thức tráng men tráng gương tráng men khác nhau cho phép bạn thêm các thành phần sô cô la. Cho phép sử dụng sô cô la đen, trắng hoặc sữa. Các đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm thường kết hợp thành công các tùy chọn này để trang trí bánh theo một cách đặc biệt.
Những kiệt tác như vậy, được tráng men tráng gương màu, trông đặc biệt tuyệt vời nếu được trang trí bằng trái cây hoặc bánh hạnh nhân.
Men đóng băng trắng cho bánh: công thức từng bước
Ngay cả khi bạn đang chuẩn bị không phải là một chiếc bánh trang nhã mà là một chiếc bánh bông lan hoặc bánh bông lan bình thường, hãy để nó tỏa sáng, vì điều này, bạn có thể thay thế kem bơ thông thường bằng một lớp tráng gương.
Bạn sẽ cần:
- gelatin dạng tấm - 10 g;
- xi-rô glucose - 150 g;
- sữa đặc - 90 g;
- nước - 75 ml;
- đường - 150 g;
- sô cô la trắng - 150 g.
Quy trình từng bước
Để có lớp phủ bánh trắng cổ điển, ngâm gelatin thường. Một điều kiện quan trọng: nước phải càng lạnh càng tốt.
Đổ nước vào nồi nhỏ, thêm siro đường và đường. Khuấy hỗn hợp cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Dung dịch trong nên sôi.
Sau đó, xay nhỏ sô cô la rồi cho cùng với sữa đặc vào cối xay sinh tố, đổ tất cả hỗn hợp này với siro nóng.
Kiểm tra bằng nhiệt kế nhà bếp khi khối lượng đạt đến nhiệt độ 85 ° C, sau đó thêm gelatin đã vắt trước. Trộn nhẹ nhàng.
Trộn tất cả các thành phần bằng máy xay ở tốc độ tối thiểu, cẩn thận để không tạo thành bong bóng. Kéo màng bám lên bát và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
Trước khi đổ bánh, làm nóng men trước trong lò vi sóng, thỉnh thoảng khuấy bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhiệt độ mong muốn là 32 ° C.
Công thức tự chế cho men màu
Hãy chắc chắn rằng màu thực phẩm bạn sử dụng không có chất phụ gia có hại trước khi chuẩn bị tạo màu.
Bạn sẽ cần:
- sữa đặc - 100 g;
- xi-rô glucose - 150 g;
- gelatin - 12 g;
- đường - 150 g;
- màu thực phẩm;
- nước đá.
Đổ gelatin khô với nước theo tỷ lệ 1 đến 6. Hòa 75 g nước vào nồi với xi-rô glucose, thêm đường cát, đun trên lửa. Khuấy đều cho đến khi cát tan hoàn toàn. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
Đổ sữa đặc với siro thu được vào, trộn nhẹ. Nhiệt độ của khối lượng tạo thành phải xấp xỉ 85 ° C.
Cho gelatin đã nở vào, trộn đều một lần nữa. Thêm từng giọt thuốc nhuộm, khuấy đều và tập trung vào cường độ màu bạn muốn. Đánh tan mọi thứ bằng máy xay sinh tố, không để bong bóng xuất hiện.
Dùng giấy bạc bọc kín phần men đã hoàn thành và để tủ lạnh trong 12 giờ. Trước khi sử dụng, men phải được làm ấm đến nhiệt độ hoạt động và đánh bông một lần nữa bằng máy xay sinh tố.
Công thức tráng men gương sô cô la
Kem sô cô la tráng gương cho bánh không chỉ được ưa chuộng như một vật trang trí mà còn là một món ăn bổ sung thơm ngon cho món tráng miệng chính. Chuẩn bị một lớp mousse hoặc đế bánh bông lan trước khi bắt đầu làm đông và cho vào tủ lạnh.
Bạn sẽ cần:
- gelatin tấm - 12 g;
- đường cát - 240 g;
- kem (20%) - 160 g;
- xi-rô glucose - 80 g;
- bột ca cao - 80 g;
- nước - 100 g.
Phủ gelatin bằng nước lạnh và để yên trong 10 phút. Đổ kem vào một cái muôi nhỏ và đun trên lửa nhỏ.
Trong một xoong riêng, chuẩn bị dung dịch xi-rô glucose, đường và nước, dung dịch này phải đạt đến nhiệt độ 111 ° C, sau đó lấy ra khỏi nhiệt. Đun sôi kem và đổ vào xi-rô thu được.
Cho bột cacao vào khuấy đều. Đặt tất cả khối sô cô la trở lại trên lửa và để nó sôi. Vắt hết nước thừa và cho vào nồi chung. Đánh bông tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Men đã sẵn sàng.
Men tráng gương làm từ mật ong lỏng và sô cô la trắng
Thay vì xi-rô glucose, mật ong lỏng thông thường có thể được sử dụng để làm men tráng gương. Với lớp men như vậy, món tráng miệng bằng bánh mousse hoặc bánh quy sẽ sáng bóng hoàn hảo. Và men cho bánh tự nó sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ việc bao gồm một thành phần như vậy trong thành phần. Hương mật ong dễ chịu của nhân bánh sẽ rất hợp với sô cô la trắng và, ví dụ, với trái cây.
Bạn sẽ cần:
- gelatin - 12 g;
- mật ong hoa lỏng - 150 g;
- sô cô la trắng - 150 g;
- sữa đặc - 100 g;
- nước - 75 g;
- đường cát - 150 g.
Ngâm gelatin cho hết sưng theo hướng dẫn. Làm xi-rô đường với nước. Khi đường tan, bạn cho dần mật ong vào đun cùng. Xi-rô cuối cùng phải đạt đến nhiệt độ 85 ° C.
Cắt nhỏ sô cô la và trộn với sữa đặc. Đổ xi-rô lên cả hai thành phần. Trộn gelatin đã vắt với tổng khối lượng và đánh tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi men đồng nhất. Sau khi nguội xuống 32 ° C, nó có thể được dùng để trang trí món tráng miệng.
