Từ lâu, người ta đã biết rằng nếu thịt được ủ một thời gian trong hỗn hợp gia vị và các thành phần khác, mà chúng ta thường gọi là nước xốt, trước khi xử lý nhiệt, thịt sẽ có mùi thơm và vị đặc biệt, trở nên ngon ngọt và mềm hơn. Ban đầu, bít tết là một miếng thịt được cắt từ xác động vật theo thớ. Theo quy luật, bít tết được chế biến từ thịt bò hoặc thịt bê. Tuy nhiên, hiện nay, khái niệm này đã được áp dụng rộng rãi hơn: bít tết cũng được làm từ gia cầm (ví dụ, gà tây) và cá (ví dụ, cá hồi hoặc cá hồi).
Nó là cần thiết
-
- thịt cắt từng phần
- cá hoặc chim
- cắt ngang các sợi;
- dầu ô liu hoặc dầu thực vật khử mùi khác;
- rượu khô;
- nước ép cà chua hoặc chanh;
- kefir;
- kem;
- nước khoáng;
- gia vị.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước tiên, bạn cần chọn một cơ sở cho nước xốt:
- Bạn có thể dùng dầu nền để ướp thịt nạc và thịt gia cầm. Đối với điều này, dầu ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào bạn lựa chọn đều phù hợp, điều chính là nó không có mùi rõ rệt của riêng nó. Đối với cá kho, bạn có thể sử dụng kem có độ béo trung bình (20-25%).
Dầu tạo ra một lớp màng bao quanh miếng thịt, nhờ đó lớp vỏ màu nâu đẹp mắt sẽ nhanh chóng hình thành khi nướng hoặc nướng. Nó cho phép thịt vẫn ngon ngọt và mềm bên trong. Ngoài ra, dầu còn cho phép tỏa ra mùi thơm của các loại gia vị và gia vị.
- Nếu chất lượng của thịt khiến bạn nghi ngờ - liệu miếng thịt có đủ mềm hay dai và khô, giống như đế, một cơ sở có tính axit để ướp sẽ tốt hơn. Trong trường hợp này, bạn có thể dùng rượu vang khô (cả đỏ và trắng), nước ép cà chua hoặc chanh, trong một số trường hợp là kefir ít chất béo. Cần lưu ý rằng rượu vang đỏ và nước ép cà chua cũng sẽ làm cho miếng bít tết có màu đẹp mắt, và chanh sẽ làm dậy mùi cá.
- Nếu bạn bắt gặp thịt có chất lượng tuyệt vời hoặc vì lý do nào đó bạn bị hạn chế trong việc lựa chọn sản phẩm, bạn có thể ướp thịt gần như bằng nước cốt của riêng mình. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả tốt nhất, ngoài gia vị nên cho thêm hành tây thái nhỏ hoặc nước khoáng có ga vào cùng với thịt.
Bước 2
Thành phần cần thiết thứ hai của nước xốt là gia vị và bột nêm. Việc lựa chọn của họ phải được tiếp cận với sự cẩn thận hợp lý. Nên lạm dụng nó với một số loại thảo mộc có mùi và sản phẩm sẽ hư hỏng một cách vô vọng. Tốt hơn là bạn nên giới hạn bản thân trong 3-4 thành phần, nếu không, thay vì một thành phần chu đáo, hài hòa giữa hương vị và hương thơm, chúng ta có nguy cơ nhận được một thảm họa ẩm thực thực sự.
Ớt đỏ và đen, ớt bột, hạt mè thích hợp cho món thịt gia cầm.
Chanh hoặc tiêu chanh, tiêu trắng, thì là, bạc hà được kết hợp lý tưởng với cá.
Thịt nướng thường được ăn kèm với các loại ớt, tỏi, v.v.
Bước 3
Thông thường, các món bít tết được ướp từ nửa giờ đến vài giờ. Đậy kín các món ăn để mùi lạ không lẫn vào mùi thơm của nước xốt.
Bước 4
Các chuyên gia ẩm thực chia sẻ về thời điểm nên thêm muối. Một số người nghĩ rằng nên thêm muối ngay trước khi nấu, hoặc thậm chí trong quá trình chiên hoặc nướng, để giữ cho miếng bít tết tiết ra nước. Những người khác cho rằng nên cho muối trực tiếp vào nước xốt, theo nhà tẩm ướp người Pháp - cho vào nước muối, ướp.
