Vichisoise là một món súp kem ngon và truyền thống của Paris. Louis Diet, đầu bếp tại Ritz-Carlton ở New York, đã đặt tên bữa ăn thơm, thịnh soạn và phong phú của mình theo tên thị trấn nghỉ mát Vichy của Pháp. Món súp này đôi khi được gọi là súp hành tây, vì tỏi tây là một thành phần không thể thiếu.
Nó là cần thiết
- - 2 miếng tỏi tây;
- - 500 ml nước luộc gà;
- - củ hành;
- - 3 củ khoai tây;
- - Kem 120 ml (33%);
- - 3 thìa bơ;
- - 400 ml sữa;
- - 50 g pho mát cứng;
- - tiêu trắng mới xay;
- - 14 g dầu ô liu;
- - ớt cựa gà;
- - Muối.
- Để nộp hồ sơ:
- - 200 g tôm chưa bóc vỏ;
- - 0,5 miếng thì là;
- - 1 thìa nước cốt chanh;
- - dầu ô liu;
- - 2 nhánh tỏi;
- - một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt bỏ phần trắng của tỏi tây, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Cắt theo chiều dọc, sau đó cắt thành nửa vòng. Gọt vỏ khoai tây, hành tây, cắt khối vuông nhỏ.
Bước 2
Đun nóng hỗn hợp dầu ô liu và bơ trong chảo. Chiên tỏi tây khoảng 5-7 phút cho đến khi mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều và không chuyển sang màu nâu.
Bước 3
Cho khoai tây vào chảo đã xào tỏi tây, sau đó đun nhỏ lửa trong 5 phút. Tiếp theo, bạn đổ lượng nước luộc gà vào sao cho chỉ ngập phần rau củ ở trên.
Bước 4
Sau khi sôi, tiếp tục đun ở lửa vừa trong 10 phút. Trộn kem với sữa, đổ vào súp, đun sôi trên lửa nhỏ thêm 10 phút.
Bước 5
Nêm muối, tiêu trắng, thêm một chút nhục đậu khấu nếu muốn. Đổ súp vào cối xay sinh tố, đánh cho đến khi mịn. Trong khi đĩa nguội bớt, hãy xử lý tôm.
Bước 6
Chiên tôm trong dầu ô liu. Cắt thì là và đặt lên trên tôm, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Rắc tỏi băm nhỏ. Nêm nước cốt chanh.
Bước 7
Súp Vichyssoise thường được phục vụ lạnh. Nhưng một số cũng thích nó ấm, vì vậy súp hành tây có thể ăn lạnh cả mùa đông và mùa hè.
Bước 8
Cho vào mỗi đĩa một ít thì là hầm tôm và nước sốt hầm, rắc ớt bột. Món ăn được phục vụ với thịt xông khói hoặc salad rau - dưa chuột với hành lá và ớt chuông đỏ. Dưa chuột gọt vỏ hoặc nghiền thành dải, thêm ớt chuông.
