Teriyaki là một loại nước sốt cơ bản rất đơn giản của Nhật Bản có ba thành phần chính: rượu sake, rượu mirin và nước tương. Gia vị và dầu mè đôi khi được thêm vào nó. Kết quả là một loại xi-rô thơm đặc, mặn ngọt rất hợp với thịt và rau. Nấu thịt lợn sốt teriyaki là một ý tưởng hay cho bữa tối nhẹ nhàng nhanh chóng!
Cách làm nước sốt teriyaki tự làm
Được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Nhật, teriyaki có nghĩa là món chiên rực rỡ (teri - tỏa sáng và yaki để chiên, nướng). Thực phẩm được nấu đúng cách với nước sốt này được bao phủ bởi một lớp màng bóng, sáng bóng và có hương vị mặn ngọt hấp dẫn khó cưỡng lại, đặc trưng của nhiều món ăn Nhật Bản. Sốt teriyaki tự làm có vị ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng và rất dễ chế biến.
Nước sốt cổ điển chỉ có thể chứa ba thành phần:
- rượu gạo;
- rượu ít cồn ngọt mirin;
- nước tương tự nhiên.
Nếu bạn yêu thích ẩm thực Nhật Bản, thì thường những nguyên liệu này đều có trong nhà bạn, còn nếu không, bạn không khó mua chúng ở bất kỳ cửa hàng đặc sản hay siêu thị lớn nào. Chỉ có thể xảy ra va chạm với rượu mirin, nhưng biện pháp cuối cùng, bạn có thể thay thế bằng giấm gạo với đường, với tỷ lệ 1 muỗng canh axit đến ½ muỗng cà phê đường. Nhưng tốt hơn là sử dụng các thành phần ban đầu.
Làm teriyaki về cơ bản chỉ là đun sôi hỗn hợp nguyên liệu. Trong một cái chảo, kết hợp 2 phần rượu sake với 1 phần rượu mirin và thêm 1 phần giấm đậu nành và nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp đặc và sệt lại. Không để đường cháy, nếu bạn thấy đường có thể bắt đầu cháy, hãy giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất. Tốt hơn là nấu nước sốt lâu hơn là làm hỏng hương vị với một loại bị cháy. Nước sốt thành phẩm có thể được giữ trong tủ lạnh đến một tuần.
Bạn có thể chế biến nước sốt theo một cách khác bằng cách thêm một ít gia vị vào nó. Lấy:
- ½ chén nước tương;
- ½ chén giấm gạo
- ¼ ly đường cát;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu mè;
- 1 muỗng canh. một thìa bột ngô;
- 1 thìa gừng xay;
- 1 thìa cà phê bột tỏi.
Cho nước sốt vào chảo đun ở lửa vừa cho đến khi đường tan, thỉnh thoảng khuấy đều.
Sốt teriyaki đôi khi được sử dụng như một loại nước xốt cho thịt, nhưng điều này là không chính xác, vì khi chiên miếng dưa chua, đường trong hỗn hợp sẽ bắt đầu cháy và trở nên dính. Thay vào đó, hãy sử dụng teriyaki vào giây phút cuối cùng để nó trở thành một lớp sơn phủ bóng, thơm trên các loại thịt hoặc rau.
Thịt lợn sốt teriyaki
Đây là công thức xào thịt lợn và rau theo từng bước đơn giản. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 chén sốt teriyaki
- 500 g thịt lợn thăn;
- 1 cốc bông cải xanh
- 1 củ gừng dài 2 ½ cm;
- 1 củ cà rốt dài;
- 1 quả ớt chuông đỏ và 1 quả ớt chuông vàng;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. một thìa hạt vừng;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Đầu tiên, cắt thịt lợn theo chiều dọc và sau đó cắt ngang thớ thịt thành những lát dài dày đến 1 ½ cm. Cắt cà rốt thành dải, gừng và băm nhuyễn, phi tỏi qua máy ép. Ớt sừng cắt bỏ phần ngọn, bỏ hạt và thái múi cau thành những dải dài.
Đun nóng một thìa cà phê dầu thực vật trong chảo hoặc chảo sâu lòng. Thêm cà rốt, ớt và bông cải xanh vào xào khoảng 4-6 phút. Nêm muối và tiêu rồi dùng thìa có rãnh để lên đĩa và phủ giấy bạc để giữ ấm. Đổ phần dầu còn lại vào chảo, đun nóng rồi cho thịt lợn vào xào cho đến khi tạo thành lớp vỏ thơm ngon. Nêm với muối và hạt tiêu. Nấu thêm 1-2 phút. Thêm tỏi và gừng, khuấy đều và nấu trong khoảng 30 giây. Cho rau trở lại, thêm nước sốt và đảo đều. Nấu trong vài phút, sau đó rắc hạt mè và phục vụ.
Thịt heo cay sốt teriyaki
Để có một bữa ăn ngon miệng hơn, hãy sử dụng một công thức khác cho món thịt lợn teriyaki. Đối với 4 phần ăn, bạn sẽ cần:
- 700 g thịt lợn (vai);
- 2 củ tỏi;
- 10 quả ớt cay khô;
- 100 g hành lá;
- 1 chén quả óc chó băm nhỏ
- 2 muỗng canh. muỗng canh bơ đậu phộng;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu mè;
- 3 muỗng canh. muỗng xốt teriyaki;
- 1 chén gạo lứt
Cắt thịt lợn thành các dải nhỏ, bóc tỏi và băm nhỏ. Bạn hãy vò nát ớt khô, nếu muốn món ăn không bị khét thì hãy loại bỏ gần hết hạt. Cắt bỏ phần thân trắng của hành và cắt lát. Thái miếng xanh.
Nấu cơm. Đổ 1 ½ cốc nước lạnh lên đá và thêm 1 thìa cà phê muối biển. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng một giờ cho đến khi mềm. Đậy nắp, để trong 5 phút. Sau đó trộn với một thìa dầu mè. Tất nhiên, bạn có thể thay thế gạo lứt bằng gạo trắng hạt dài thông thường, nhưng gạo lứt có các nốt hương dễ chịu rõ ràng trong hương vị và hương thơm bổ sung hoàn hảo cho món ăn. Nếu bạn quyết định thay gạo, hãy dùng nhiều hơn một cốc nước và nấu trong khoảng 20 phút.
Đun nóng đậu phộng và dầu mè trên chảo. Thêm ớt và tỏi băm nhỏ và nấu trong 1-2 phút. Giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, khuấy một hoặc hai lần. Tỏi phải chuyển sang màu trong, không vàng. Tăng nhiệt và thêm thịt lợn. Chiên, đảo khoảng 2-3 phút, thêm nước sốt teriyaki và nấu trong khoảng một phút, thêm hành trắng và xào thêm một phút, thêm hành lá, đảo và xào không quá một phút. Lấy ra khỏi nhiệt, đã đến lúc thêm các loại hạt và nước tương. Dùng với cơm.
Sườn heo sốt teriyaki
Bạn có thể nấu với sốt teriyaki không chỉ miếng thịt lợn, mà còn cả miếng sườn. Công thức này ẩn chứa một núi salad tươi giòn bên dưới những miếng thịt lợn tráng men teriyaki mọng nước, nhưng để có một bữa ăn thỏa mãn hơn, hãy phục vụ món sườn với cơm hạt dài hấp.
- 700 g sườn heo;
- ¼ thìa cà phê muối xay mịn;
- một nhúm hạt tiêu đen mới xay;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa bột ngô;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật;
- 2 tờ rau diếp băng;
- 2 cọng hành lá lông;
- củ gừng dài 2,5 cm;
- 2 muỗng canh. thìa rượu sake;
- 2 muỗng canh. thìa dấm gạo;
- 3 muỗng canh. thìa xì dầu;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường cát;
- ½ thìa dầu mè.
Gọt vỏ gừng và bào nhuyễn, thêm đường cát, giấm gạo, xì dầu, rượu sake và dầu mè. Đánh bông nhẹ bằng máy đánh trứng hoặc nĩa. Dùng búa đập dập thịt lợn, nêm muối tiêu rồi lăn bột ngô. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong chảo chống dính rộng. Trong khi dầu đang nóng, cho các lát tỏi vào. Chiên thịt lợn trong dầu nóng cho đến khi chín vàng. Trong khi nướng thịt, cắt nhỏ xà lách với julienne và cắt hành lá thành từng lát.
Đổ nước sốt vào thịt đã chiên, nấu, đổ lên thịt lợn teriyaki trong 3-5 phút, cho đến khi tạo thành một lớp hoàn thiện bóng. Cho cơm vào tô, trên cùng là salad giòn và trên cùng là sườn heo. Rắc hành lá. Món ăn đã sẵn sàng.
Thịt lợn Teriyaki với cam
Nếu bạn muốn làm cho thịt lợn teriyaki thêm hương vị, hãy nấu nó với nước cam và vỏ. Tất nhiên, người Nhật không làm điều đó, nhưng trong ẩm thực kết hợp, không phải sự kết hợp như vậy được chấp nhận! Bạn sẽ cần:
- 12 miếng thịt heo, mỗi thứ 100-150 g;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu mè;
- ¼ một ly nước tương;
- 1 thìa cà phê vỏ cam;
- ¼ ly nước cam;
- 2 muỗng canh. thìa dấm gạo;
- 2 muỗng canh. thìa rượu sake;
- 3 thìa cà phê đường nâu;
- ½ thìa gừng tươi băm nhỏ;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa hạt vừng;
- 4 cọng hành lá lông;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Trong một bát nhỏ, trộn nước tương với 1 thìa dầu mè, nước cam, xì dầu, rượu sake và giấm gạo. Thêm đường, vỏ cam, gừng và tỏi ép. Cắt hành tây thành từng khoanh.
Đun nóng phần dầu còn lại trong chảo rộng. Đập nhẹ thịt heo, nêm muối tiêu rồi xào cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Nếu thịt chưa vừa miệng, hãy nướng theo từng mẻ. Cho thịt ra đĩa và dùng giấy bạc bọc kín.
Đổ hỗn hợp vào chảo đã chiên thịt và đun sôi ở lửa vừa. Nấu khoảng 3-5 phút, sau đó cho thịt trở lại chảo. Lật lại để một lớp vỏ hình thành ở cả hai mặt. Rắc hành lá và vừng rang lên trên và dùng với cơm hoặc mì Nhật.
