Harris là một loại mì cay và cay, đặc trưng chủ yếu của ẩm thực Ma-rốc và Tunisia, nhưng cũng phổ biến khắp Bắc Phi. Nó được sử dụng như một loại gia vị cho các bữa ăn nóng và lạnh, như một thành phần trong các món ăn khác nhau, và được thêm vào các món súp, rượu hầm, tagine và salad.
Harris - hương vị thực sự của Maroc và Tunisia
Harrisa được làm từ ớt cay, tỏi, dầu ô liu và các loại gia vị thơm - thì là, thìa là và rau mùi. Đây là những thành phần bắt buộc phải có, đôi khi bột cà chua, cà chua khô, nước chanh, bạc hà và các loại thảo mộc cay khác được thêm vào chúng, nhưng ngay cả khi không có những biến thể này, hương vị của harrisa vẫn luôn khác biệt. Nó có thể là vị ngọt hoặc vị trái cây, màu đất hoặc khói - tất cả phụ thuộc vào loại ớt bạn sử dụng - ớt nướng, ớt guero vàng ngọt, habanero nóng hoặc một số loại khác, bởi vì ớt có rất nhiều loại.
Cách đơn giản nhất để sử dụng harrisa là chải nó lên phi lê cá đỏ như cá hồi và nướng. Bạn cũng có thể phục vụ món mì này với thịt chiên. Một số người yêu thích cay chỉ đơn giản là phết harrisa lên bánh mì của họ. Sự kết hợp hiện đại giữa các đặc sản và truyền thống ẩm thực khác nhau - ẩm thực kết hợp phổ biến - sử dụng harrisa làm nước sốt pizza. Nhưng hương vị thực sự của harrisa được thể hiện rõ nhất trong các món ăn của các nền ẩm thực bản địa của Tunisia, Algeria, Morocco cho loại gia vị này. Mì ống được cho vào súp cay Ma-rốc, trong nhiều loại khoai tây khác nhau, và nêm gia vị với các món ăn kèm theo.
Công thức của Harrisa
Đối với khoảng 1 cốc Spicy Harris, bạn sẽ cần:
- 70 gam ớt sừng khô hoặc 150 gam tươi;
- 1 thìa cà phê thì là;
- 1 thìa cà phê hạt ngò;
- 1 thìa cà phê thì là;
- 4 nhánh tỏi;
- 1 thìa cà phê muối;
- 2 thìa dầu ô liu.
Cho ớt khô vào bát cách nhiệt, tráng qua nước sôi và dùng màng chống dính phủ lên. Để nó trong 30 phút. Loại bỏ cuống và hạt của ớt tươi.
Chiên trên chảo khô cho đến khi xuất hiện mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị - thì là, hạt mắc ca, hạt ngò. Rang gia vị trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều để không bị cháy. Bạn chỉ có thể lắc chảo theo thời gian. Để nguội các gia vị một chút rồi xát vào cối và chày.
Xả hết chất lỏng ra khỏi ớt khô. Đối với những quả tươi, hãy loại bỏ cuống và hạt. Vì ớt có thể rất nóng, tốt nhất bạn nên sử dụng găng tay cao su làm bếp cho cả quả tươi và quả khô.
Cho hỗn hợp gia vị, tỏi đã bóc vỏ và hạt tiêu vào cối hoặc cối xay sinh tố. Giã nhỏ hoặc giã nhuyễn tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp nhuyễn mịn, cho dần dầu ô liu vào. Mùa muối.
Chuyển harrisa đã hoàn thành vào lọ thủy tinh và đổ một lớp dầu ô liu mỏng lên trên. Ở dạng này, gia vị có thể để trong tủ lạnh trong một tháng. Mỗi lần bạn lấy harris ra khỏi lọ, hãy đổ thêm lớp dầu lên trên hỗn hợp bột nhão.
