Phi lê gà là một sản phẩm không cần nấu trước trong thời gian dài. Các món ăn từ nó được chế biến nhanh chóng, nhưng chúng lại rất ngon và đa dạng. Nếu muốn, các món ăn phức tạp hơn có thể được làm từ phi lê gà, xứng đáng trở thành vật trang trí của bàn tiệc.
Phi lê gà rán
Phi lê gà được đánh và chiên cẩn thận là cơ sở cho nhiều món ăn cổ điển. Đặc biệt có rất nhiều công thức nấu ăn như vậy trong ẩm thực Pháp và Ý. Thường phi lê gà được tẩm bột mì trộn với rau thơm hoặc chiên sau khi nhúng qua bột. Đôi khi nó được chiên trong dầu nóng trong một thời gian ngắn để giữ cho thịt mềm và ngon ngọt. Nước sốt chắc chắn được phục vụ với thịt gà như vậy - một loại kem tinh tế hoặc nước thịt cay và cay làm cho món ăn trở nên đặc biệt ngon. Đôi khi phi lê được chiên mà không cần đập, và được làm sẵn bằng cách hâm nóng trong nước sốt. Các món gà quay bao gồm Gà Diana và Gà Veronique, Gà Piccata và Gà Alfredo, nhiều loại gà leo thang và schnitzels khác nhau.
Hãy nấu món Gà Veronique nổi tiếng để thưởng thức hương vị của công thức làm gà phi lê cổ điển của Pháp. Bạn sẽ cần:
- 4 ức gà;
- 2 thìa cà phê dầu ô liu;
- 1 nhánh tỏi;
- 60 ml rượu trắng khô;
- 500 gram nho đỏ không hạt;
- 125 ml nước dùng gà;
- 8 nhánh cỏ xạ hương;
- 60 ml kem 20 - 30% chất béo.
Đun nóng dầu trong chảo sâu. Chiên vú, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn bếp giấy, mỗi lần một trong 2-3 phút cho đến khi chín vàng. Cắt tỏi thành từng lát mỏng và phi thơm trên chảo cho đến khi có mùi thơm đặc trưng. Cho gà trở lại tỏi, đổ rượu vào. Đun lửa lớn trong 1 phút, giảm nhiệt và thêm nho, cỏ xạ hương và nước dùng. Nấu món ăn trên lửa nhỏ trong 10 phút. Lấy gà ra đĩa, đổ kem vào chảo, tăng lửa và nấu nước sốt trong 1-2 phút, cho đến khi sệt lại. Đổ phi lê lên trên và phục vụ.
Phi lê gà cũng có thể được ướp và nướng. Đối với thịt gà, nước xốt phù hợp không chỉ dựa trên giấm, mà còn với nước chanh, kefir, rượu vang, nước tương.
Phi lê gà nhồi
Phi lê gà thường được nhồi với pho mát, giăm bông, nấm, rau. Nhân phổ biến của Ý là rau bina và pho mát kem mềm. Fillet được làm thành cuộn hoặc cắt thành "cuốn" để cho nhân vào, tẩm bột, quấn thành các dải thịt xông khói, chiên và nướng trong lò. Một trong những món ăn này là món phi lê Cordon Blue nổi tiếng, cùng loại bao gồm những miếng cốt lết Kiev ngon ngọt, tráng lệ.
Phi lê gà như một thành phần trong các món ăn khác
Phi lê gà thường là một trong những nguyên liệu cho món thịt hầm, bánh nướng, salad. Risotto, cà ri, biryani được chế biến với phi lê. Một sự thay đổi của món salad Caesar, trong đó có ức gà nướng, rất phổ biến. Từ đùi gà phi lê, thịt băm mềm và ngon ngọt được chế biến cho bánh bao, ravioli, gueza, terrine và bánh kếp đơn giản.
Phi lê gà thường được luộc - luộc trong một lượng nhỏ chất lỏng với gia vị. Gà này có thể được phục vụ với nước sốt, cắt cho bánh mì sandwich và salad. Nó là hoàn hảo cho thực phẩm ăn kiêng.
Phi lê gà cắt lát
Phi lê gà, cắt miếng, nấu trong vài phút. Nó có thể được sử dụng để làm món thịt bò nướng hoặc xào, chikken masala. Được tẩm bột như vậy, chúng có thể được nướng trong lò và có được độ giòn và thơm. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt gà phi lê, cắt thành từng "que";
- 1 ly bột mì;
- 1 thìa cà phê muối;
- 2 quả trứng gà;
- 1 thìa cà phê mật ong;
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon;
- ½ chén quả óc chó cắt nhỏ;
- 1 chén hạt mè;
- 1 thìa cà phê lá hương thảo băm nhỏ;
- 1 cốc vụn bánh mì.
Làm nóng lò ở 200C. Kết hợp các loại hạt cắt nhỏ, hạt mè, vụn bánh mì, lá hương thảo và ¾ thìa muối. Đổ vào một cái đĩa rộng, nông. Trong một bát tương tự, kết hợp muối và bột mì còn lại. Trong phần thứ ba, đánh trứng với mật ong và mù tạt. Trước tiên, tráng các que đó trong bột mì, sau đó là hỗn hợp trứng, và sau đó là bánh mì vụn. Đặt lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng và nướng trong vòng 15-20 phút. Ăn kèm với nước thịt và salad rau tươi.
