Ướp muối nấm là một phương pháp bảo quản rất phổ biến. Phương pháp này thường được sử dụng để thu hoạch những loại nấm có chứa nước sữa đắng. Những loại này bao gồm nấm sữa, có thể được muối nóng hoặc lạnh. Mặc dù phương pháp thứ hai tốn nhiều công sức hơn, nhưng nấm sữa sau khi chế biến thành món ăn ngon cho mắt - trắng, chắc, thơm.
Nó là cần thiết
- - 5 kg nấm hương;
- - 2 chén muối thô;
- - ống thì là (không có ô);
- - tỏi;
- - lá và rễ cây cải ngựa;
- - nho và lá anh đào;
- - hạt tiêu đen;
- - axit chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Điểm qua các loại nấm sữa đã thu thập được. Loại bỏ nấm bị sâu và hư hỏng, rửa sạch nấm khô khỏi đất và lá, sau đó rửa kỹ trong vòi nước lạnh. Cắt bỏ chân (không nên muối chân nấm đối với nấm sữa).
Bước 2
Để loại bỏ vị đắng của nấm, ngâm nấm đã chuẩn bị theo cách này trong nước muối đã được axit hóa. Để làm điều này, bạn cho nấm sữa có đầu mũ xuống một cái tô rộng (chậu nhựa lớn là phù hợp) và đổ đầy nước muối và nước chua: mỗi lít lấy 10 gam muối và 2 gam axit xitric. của nước. Đặt một quả nặng nhỏ lên trên và đặt các đĩa có nấm ở nơi thoáng mát. Ngâm nấm sữa khoảng 2-3 ngày, nhớ thay nước 2 lần cho nước ngọt.
Bước 3
Rửa thật sạch các món đã chuẩn bị để ngâm muối hoặc trụng qua nước sôi, và phân loại nấm ngâm: Để riêng nấm sữa nhỏ, nấm lớn cắt làm tư hoặc làm đôi.
Bước 4
Đổ muối ăn xuống đáy thùng hoặc lọ, trong đó nấm sẽ được muối. Trên cùng với nho và lá anh đào, tép tỏi bóc vỏ, lá cải ngựa và cọng thì là.
Bước 5
Sau đó, úp nắp xuống, xếp một lớp nấm sữa. Nêm nấm với muối, rễ cải ngựa và hạt tiêu đen. Lặp lại các lớp theo thứ tự tương tự: nấm sữa, muối, rau thơm và gia vị.
Bước 6
Che lớp nấm trên cùng bằng một tấm cải ngựa và một miếng vải cotton sạch (bạn có thể dùng vải thưa gấp 3-4 lớp). Đặt một vòng tròn chảy tự do trên đó. Nếu muối nấm sữa trong lọ thì có thể thay hình tròn bằng nắp nhựa cắt theo kích thước. Đặt một tấm áp nhẹ lên vòng tròn và đặt các món ăn có nấm ở nơi thoáng mát.
Bước 7
Vài ngày sau, khi nấm sữa lắng xuống và vắt lấy nước cốt thì cho nấm tươi vào, rắc muối và áp lại.
Bước 8
Sau 30 - 40 ngày nấm sữa sẽ có thể sử dụng được. Lấy vải và cân bằng cốc ra khỏi bát đĩa, đậy kín bát đĩa và bảo quản nấm ở nơi thoáng mát. Nhớ ngâm lớp trên cùng của nấm trong nước muối, nếu không nấm có thể bị mốc. Nếu điều này xảy ra, hãy rửa thật sạch nấm mốc trong nước lạnh hoặc loại bỏ.
