Nấm sữa được coi là loại nấm tốt nhất để ngâm chua, và tất cả vì sự ngon ngọt của chúng. Chúng có thể được phục vụ một cách an toàn trên bàn lễ hội, và trong cuộc sống hàng ngày, chúng rất phổ biến.
Chuẩn bị nấm sữa để ướp muối
Ở phương Tây, những loại nấm này được phân loại là không ăn được, nhưng ở Nga, nấm sữa theo truyền thống được coi là loại nấm ăn được có điều kiện tốt nhất, vì chúng vượt trội hơn thịt về giá trị dinh dưỡng của chúng. Trước khi muối phải rửa sạch kim châm, đất, lá. Để làm điều này, bạn chải nấm bằng bàn chải dưới vòi nước mát và rửa sạch nấm. Nếu nấm có vết sâu thì dùng dao cắt bỏ. Chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu ngâm. Để thực hiện, bạn cho nấm vào bát hoặc xô, sau đó đổ nước lạnh sạch vào. Đậy hộp đựng các quả nặng bằng nắp, đặt máy ép lên nó. Để nấm ở trạng thái này trong 1-2 ngày, thay nước định kỳ. Cần lưu ý rằng trong quá trình ngâm, nấm sữa giảm đi, điều này giúp đơn giản hóa việc chuẩn bị. Rửa kỹ nấm đã ngâm dưới vòi nước ngay trước khi ngâm nước muối.
Ướp muối nấm sữa lạnh
Xếp nấm sữa đã chuẩn bị thành từng lớp vào chảo tráng men. Nếu có nấm lớn thì cắt thành từng miếng nhỏ. Ướp muối đều từng lớp rồi đặt lên trên đó một ít lá nguyệt quế, hạt tiêu, lá nho và tỏi băm nhỏ. Đặt ô thì là lên trên cùng, sau đó đậy nắp chảo và dùng một lực ấn xuống. Nấm sữa sẽ cho nước cốt, nên đậy nắp hoàn toàn. Bảo quản nồi nấm ở nơi thoáng mát. Và sau 5-7 ngày, rải nấm sữa trong lọ thủy tinh và đổ đầy nước muối, sau đó bạn có thể thêm ô thì là. Đậy kín các lọ bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Muối nóng nấm sữa
Loại bỏ phần chân nấm sữa đã chuẩn bị, vì chỉ phần mũ mới dùng để ướp muối. Chuẩn bị nước muối từ 1 lít nước và 3 muỗng canh. l. muối, đun sôi và cho nấm vào. Đun sôi nấm sữa trong khoảng nửa giờ, định kỳ hớt bỏ bọt. Bỏ nấm đã luộc vào chao và rửa sạch dưới vòi nước. Đổ một lớp muối mỏng xuống đáy chảo tráng men, trên đó đặt nấm sữa, đậy nắp xuống, rắc gia vị lên trên. Mỗi lớp nấm đều phải ướp muối và tẩm gia vị. Phủ khăn sạch lên mặt trên của chảo, nơi bạn đặt áp chảo và đôi khi cần rửa lại bằng nước muối nóng. Sau hai ngày, chuyển nấm sữa muối vào nơi thoáng mát, sau một tháng là bạn có thể yên tâm ăn.
