Nấm sữa là một trong những loại nấm được coi là không ăn được ở nhiều nước Tây Âu. Thực tế là không thể xào nấm như vậy mà không cần sơ chế muối. Nhưng không phải ai cũng nắm rõ công thức ngâm nấm sữa đúng cách.
Hướng dẫn
Sau đó, nấm sữa đã sơ chế và bóc vỏ phải được xếp vào một hộp đựng rộng rãi (ví dụ, trong một chảo rộng thấp) với nắp xuống. Cho nấm vào thau nước lạnh ngâm ít nhất 2-3 ngày (mỗi ngày phải thay nước 1 lần). Quy trình đơn giản này cho phép bạn ngâm nước hăng từ nấm sữa. Bây giờ nấm sữa gần như đã sẵn sàng để ngâm.
Bạn có thể luộc trước trong nước sôi khoảng 15-20 phút, nhưng không nhất thiết phải làm như vậy. Nấm luộc cần ngâm nước muối hai tuần, và nấm sữa chưa nấu chín phải ngâm nước muối ít nhất hai tháng. Mùi vị trong trường hợp này cũng sẽ hơi khác một chút - nấm sữa chưa nấu chín sau khi ướp muối có vị đậm hơn và mùi thơm nồng hơn nấm đã luộc chín. Sau khi chuẩn bị nấm, bạn có thể bắt đầu ướp muối.
Đầu tiên, cần cân nấm để xác định chính xác lượng muối cần thiết. Một kg nấm cần khoảng 40 gam muối. Bạn có thể muối nấm sữa trong lọ ba lít thông thường. Muối được đổ xuống đáy lọ và đặt lá anh đào, cải ngựa, nho tươi, tép tỏi cắt thành từng khúc, cọng thì là. Nấm được đặt trong một cái lọ, đậy nắp xuống, rắc gia vị (ví dụ, hạt tiêu đen) và muối, cũng như những mẩu củ cải ngựa băm nhỏ.
Khi lọ đầy nấm, người ta phủ lá nho hoặc lá cải ngựa lên trên, phủ một lớp vải sạch lên trên. Nội dung của lon phải được ép xuống bằng lực nén, và một túi nhựa được đặt trên nắp lon đang mở (để bảo vệ nó khỏi bụi). Bạn không thể buộc túi - không khí phải lưu thông tự do. Hũ được gửi vào tủ lạnh hoặc tầng hầm, trong hai tháng nấm sữa sẽ sẵn sàng để tiêu thụ. Nấm sữa muối là một món ngon thực sự!
