Thịt bò nấu thạch trở nên mềm và đậm đà, nhưng đồng thời không béo như thịt lợn. Đây là một món ăn tuyệt vời cho một bàn tiệc liên hoan, kết hợp giữa cảm giác no của món chính và sự tiện lợi của một món ăn nhẹ. Khi bắt đầu nấu nó, hãy nhớ rằng nó sẽ mất vài giờ thời gian của bạn, nhưng điều chính là phải nhớ về tỷ lệ và liên tục theo dõi quá trình nấu của thịt.
Nó là cần thiết
- - 1,5kg thịt bò rút xương;
- - 500 g gân bò;
- - 2 củ hành tây;
- - 2 củ cà rốt;
- - 6 nhánh tỏi;
- - 3 củ mùi tây;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - 6 hạt tiêu đen;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch miếng thịt và gân bò trong nước ấm và cắt bỏ màng và gân trên chúng. Chú ý đến tỷ lệ của xương và thịt, chúng phải xấp xỉ bằng nhau. Và người ta cũng mong muốn bộ thịt chứa càng nhiều sụn và khớp càng tốt để thịt thạch đông lại mà không cần dùng đến gelatin.
Bước 2
Bóc vỏ hành tây và cà rốt, để nguyên phần đầu của rau thứ nhất, cắt từng gốc rau thứ hai thành 2-3 miếng chéo. Nghiền tỏi bằng máy ép chuyên dụng hoặc băm thật nhuyễn bằng dao.
Bước 3
Cho tất cả thịt vào chảo đủ lớn để nướng chín tự do mà không bị ép vào các mặt. Đổ nước lạnh vào sao cho ngập hết các miếng bánh rồi để lửa lớn. Đun sôi chất lỏng, để nhỏ lửa trong 10-15 phút và xả hoàn toàn vào bồn rửa.
Bước 4
Rửa sạch thịt bò và hộp đựng. Cho nguyên liệu chính là thịt thạch vào nồi, đổ nước sạch vào đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ nhất. Dùng thìa có rãnh để vớt hết bọt béo bám trên bề mặt nước dùng trong vài phút cho đến khi hết bọt.
Bước 5
Thêm rễ mùi tây vào nước dùng. Đậy nắp chảo, để một khe hở nhẹ để thoát hơi nước, cho thịt vào nướng khoảng 3-4 giờ cho đến khi thịt mềm.
Bước 6
Sau thời gian chỉ định, nhúng hành tây và cà rốt vào nước nóng và đun thêm 2-3 giờ. 5-10 phút trước khi kết thúc nấu, nêm nước dùng với lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
Bước 7
Dùng thìa có rãnh để loại bỏ thịt và gia vị một cách cẩn thận. Để nước dùng nguội một chút và lọc qua rây lưới mịn hoặc vải thưa. Tách thật cẩn thận tất cả thịt bò ra khỏi xương, dùng ngón tay tách ra thành sợi và dàn đều trên đáy của 2-3 đĩa hoặc hộp đựng sâu, tốt nhất là thủy tinh.
Bước 8
Rắc đều phần thịt đã xào tỏi lên trên và chan nước dùng đã nguội. Trang trí món ăn với các lát rau, nếu muốn. Đậy nắp hộp đựng thịt bò bằng màng chống dính hoặc có nắp đậy và để trong tủ lạnh qua đêm.
