Roast - Món ăn được chế biến từ các món hầm và rau củ. Món nướng của người Viennese được gọi là estergazi và được làm từ thịt lợn và rau với thêm gia vị. Rau và thịt được xào chín sau đó hầm rượu. Việc chuẩn bị món ăn này cũng có những đặc điểm quan trọng và rất khác thường.
Để chuẩn bị 2 phần Viennese Roast Estergazi, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- cùi lợn 350 g;
- bơ 40 g;
- tiêu đen xay 0,5 g;
- muối vừa ăn (khoảng 10 g);
- dầu thực vật để xào rau và thịt 60 g;
- hành tây 40 g;
- cà rốt 50 g;
- rượu trắng khô 100 g;
- nước 200 g;
- bánh mì lúa mạch đen 100 g;
- nụ bạch hoa 60 g.
Để chế biến món estergazi nướng, tốt nhất là dùng phần hông của thân thịt lợn. Vì vậy, nên cắt thịt thành từng lát dày khoảng 1,5 cm, mỗi khẩu phần ăn 1-2 lát. Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Sau đó, thịt phải được đập ra bằng búa và bôi mỡ với dầu, muối đã chuẩn bị và rắc hạt tiêu đen xay vừa phải. Đun nóng chảo và chiên thịt trên lửa vừa cho đến khi chín vàng.
Hành tây và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Sau đó, bạn nên chiên rau trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Cắt bánh mì lúa mạch đen thành từng lát. Xếp các lát thịt chiên, bánh mì đã chuẩn bị lên trên rau củ đã chuẩn bị sẵn, đổ rượu vào và thêm nước dùng hoặc nước đun sôi nóng hổi. Thịt và rau nên được bao phủ hoàn toàn trong chất lỏng. Đậy nắp các món ăn và rang nhỏ lửa trong 1 giờ.
Sau 1 giờ, lấy thịt ra khỏi nước dùng, và xát kỹ các sản phẩm còn lại qua rây, thêm nụ bạch hoa thái nhỏ và đun. Đây là một loại sốt nướng.
Cho thịt vào nước sốt và đun sôi. Dọn thịt quay với rau luộc.
Một số nụ bạch hoa có thể không được cắt, nhưng được thêm vào nước sốt nói chung.
