Fillet "Wellington", giống như nhiều món ăn nổi tiếng, có một số phiên bản về nguồn gốc của nó. Phổ biến nhất là việc đổi tên món ăn cũ của Pháp "phi lê trong bột" - để vinh danh người chiến thắng Bonaparte - Công tước Arthur Wesley của Wellington. Cho đến khi Công tước qua đời, thịt bò phi lê với nấm, nấu trong bánh phồng, vẫn là món ăn đặc trưng của nhà ông.
Nó là cần thiết
- - 1 nhánh tỏi;
- - 30 g ghee;
- - 600 g bánh phồng đông lạnh;
- - 1 kg thịt bò phi lê (phần giữa);
- - tiêu;
- - 1 thìa mù tạt nóng vừa phải;
- - 1 quả trứng.
- Để điền:
- - 200 g champignon;
- - 100 con giăm bông luộc;
- - nửa bó rau mùi tây;
- - 1 nhánh tỏi;
- - 50 g bơ;
- - Muối;
- - 2 thìa rượu sherry (rượu vang trắng tăng cường).
- Cho nước sốt:
- - 60 ml rượu sherry;
- - 2 củ hành tây;
- - 100 ml nước dùng bò,
- - 250 ml rượu vang đỏ;
- - 200 g champignon;
- - 2 thìa dầu thực vật;
- - 1 thìa bột cà chua;
- - 100 g bơ ướp lạnh;
- - 3 thìa mùi tây băm nhỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị bánh phồng. Rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh và loại bỏ màng. Bóc tỏi, cho qua máy ép tỏi và chà xát thịt với tỏi. Đun chảy bơ sữa trong chảo và chiên phi lê ở tất cả các mặt, sau đó bỏ phi lê, rắc tiêu và phủ mù tạt lên tất cả các mặt.
Bước 2
Chuẩn bị nhân bánh. Bóc vỏ nấm và cắt nhỏ. Cắt thịt giăm bông thành từng miếng vuông nhỏ. Rửa sạch mùi tây và cắt nhỏ sau khi loại bỏ nước. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn bằng máy ép tỏi. Chiên tất cả mọi thứ trong bơ nóng, tiêu, muối, thêm rượu sherry và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
Bước 3
Bôi trơn các lớp bột (trừ một lớp) bằng nước, xếp chúng chồng lên nhau và cán chúng thành hình chữ nhật dày khoảng 2 mm. Cho một nửa nhân bánh vào giữa, dàn mỏng, cho thịt lên trên rồi đến phần nhân bánh còn lại.
Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Bôi trơn các cạnh của lớp bằng protein, bọc thịt trong bột, lật các đầu của lớp xuống.
Bước 4
Cán mỏng lớp bột còn lại, cắt bỏ hình Giáng sinh hoặc bất kỳ họa tiết nào khác từ đó và dán chúng lên trên cuộn bột, phết nhẹ bằng nước. Dùng nĩa chọc vào cuộn ở nhiều vị trí để thoát hơi nước sinh ra trong quá trình nướng.
Bước 5
Dùng lòng đỏ đánh lên toàn bộ bề mặt bột. Rửa sạch khay nướng bằng nước lạnh và đặt các miếng phi lê lên trên. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 225 ° C trong 40-45 phút.
Bước 6
Làm nước sốt. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Nấm ngọc cẩu bỏ vỏ, băm nhỏ. Đun nhỏ lửa mọi thứ trong dầu thực vật nóng. Thêm tương cà chua, mùi tây, rượu vang đỏ và nước dùng, làm bay hơi và lọc qua rây.
Bước 7
Đánh bông sốt bằng chổi, thêm bơ, thêm sherry và muối nếu cần. Lấy thịt ra khỏi lò và để yên trong 10 phút, sau đó cắt thịt thành từng phần và dùng với nước sốt.
