Cái nào đến trước: gà hay trứng? Tranh chấp này xưa như thế giới. Nhưng tại sao lại chọn nếu chẳng hạn như khi chuẩn bị món salad, bạn có thể sử dụng cả hai nguyên liệu cùng một lúc. Chúng giàu protein và cung cấp độ no lâu.
Salad Olivier
Có thể nói không ngoa rằng đây là món gỏi phổ biến nhất ở nước ta. Mặc dù anh ta có chút giống với tổ tiên của mình. Món salad được phát minh vào thế kỷ 19 bởi đầu bếp người Pháp Lucien Olivier, người đã đến Nga và mở một nhà hàng phục vụ các món ăn ngon. Ông đã sáng chế ra món salad đặc biệt dành cho những vị khách Nga, những người có sở thích về khẩu vị mà ông đã nghiên cứu kỹ lưỡng. Kết quả là, món salad bao gồm các sợi hạt phỉ chiên và rau câu, cổ tôm càng, lưỡi bê và trứng cá muối ép được bày dọc theo các cạnh, và trứng cắt lát, gherkins và khoai tây luộc ở giữa. Điểm đặc biệt của nước sốt là mù tạt cũng được thêm vào nước sốt mayonnaise. Những người khách của nhà hàng không hiểu được một khung cảnh kỳ lạ như vậy, và họ trộn tất cả các thành phần vào một đống, nhưng họ thích hương vị của món ăn nói chung. Món salad nhận được sự yêu thích đặc biệt của những người sành ăn ở thời Xô Viết. Nhưng điều đáng nói là trong thời đại thiếu thốn ở Liên Xô, không thể có chuyện gà gô hạt phỉ và trứng cá muối ép? Và điều đó đã xảy ra là những quả gherkins trong "Olivier" tự chế biến thành dưa chua, và hạt phỉ và cút - thành bất kỳ sản phẩm có chứa thịt nào. Lựa chọn hợp túi tiền là xúc xích sống, loại đắt tiền là thịt bò, nhưng loại có giá cả phải chăng nhất và cũng dành cho người ăn kiêng là thịt gà.
Thành phần:
- Phi lê gà - 400 g
- Trứng - 5-6 chiếc.
- Cà rốt - 1-2 chiếc.
- Dưa chuột muối - 3 miếng.
- Khoai tây - 2-3 chiếc.
- Hành tây - 1 củ.
- Đậu xanh đóng hộp - 1 lon
- Tiêu đen, sốt mayonnaise, rau thơm - nêm nếm
Luộc gà phi lê hoặc nướng trong lò, để nguội một chút và cắt thành khối vuông. Rửa sạch cà rốt và khoai tây, không gọt vỏ, nấu trước trong một cái chảo riêng. Luộc trứng luộc trong một cái chảo khác. Để nguội mọi thứ, gọt vỏ và cũng cắt thành khối vuông. Cắt dưa chuột ngâm thành những miếng tương tự và hành tây bóc vỏ cắt nhỏ hơn một chút. Lấy hạt đậu xanh ra khỏi lọ. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm một chút tiêu đen, sốt mayonnaise và thì là. Trong mayonnaise, theo truyền thống tốt nhất của Lucien Olivier, bạn có thể thêm mù tạt. Trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào bát salad. Đăng ký có thể được thực hiện theo từng phần. Đặt vòng tròn vào mỗi đĩa, nhét xà lách thật chặt vào đĩa và cẩn thận tháo vòng ra. Trang trí mỗi phần ăn với một nhánh rau mùi tây. Cách trình bày như vậy trông sẽ thú vị hơn trên một bàn tiệc lễ hội, đặc biệt là trên bàn tiệc Năm Mới, bởi vì không một ngày Tết nào trọn vẹn nếu thiếu món salad Olivier.
Salad Carnival Olivier
Xét rằng món salad cổ điển "Olivier" trong ẩm thực Liên Xô đã trải qua những thay đổi đáng kể, sau đó phiên bản của chúng tôi có nhiều sửa đổi khác nhau. Vì vậy, bạn có thể lấy thịt gà hun khói, sẽ làm thay đổi hương vị rất nhiều. Thêm các thành phần không chuẩn cho "Olivier", chẳng hạn như nấm. Chỉ có trứng và khoai tây là không thay đổi. Một loại nước sốt khác thường, trong đó có rượu cognac, sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho món salad. Nếu phiên bản salad này được làm cho lễ mừng năm mới, thì chắc chắn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt sẽ có trong tay. Đồng thời, nó được chuẩn bị rất đơn giản.
Thành phần:
- Phi lê gà hun khói - 200 g
- Khoai tây - 200 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Champignon đóng hộp - 250 g
- Táo - 100 g
- Muối, gia vị vừa ăn
Cho nước sốt:
- Kem chua - 1 ly
- Cognac - 1 muỗng canh
- Nước chanh - 2 muỗng canh
- Nhục đậu khấu - 1 muỗng canh
- Đường bột - 1 muỗng cà phê
- Muối - 2 muỗng cà phê
Cắt thịt hun khói và nấm thành các dải mỏng. Đối với "Olivier" thông thường, luộc chín và bóc vỏ trứng và khoai tây, cắt thành khối vuông. Gọt vỏ táo, cuống và hạt rồi băm nhỏ. Thêm ngay vào phần còn lại của thực phẩm đã chuẩn bị để chúng không bị thâm đen, và trộn tất cả mọi thứ. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đối với nước sốt, cho kem chua nguội trước, đánh tan với đường bột và muối. Đổ dần rượu mạnh và nước cốt chanh vào, thêm nhục đậu khấu đã cắt nhỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ. Nêm salad với nước sốt và bày ra đĩa. Bạn cũng có thể trang trí với những cây nấm nhỏ còn lại.
Salad nấm
Xếp các nguyên liệu thành từng lớp, phủ sốt mayonnaise lên từng lớp, và bày lên đĩa là một cách khác để phục vụ món salad. Hàm lượng calo của món salad như vậy là cao, nhưng bạn chắc chắn có thể mua một phần nhỏ, vì món salad rất ngon! Bạn có thể có một lựa chọn dễ dàng hơn nếu trộn mayonnaise với kem chua theo tỷ lệ 1-1.
Thành phần:
- Ức gà - 2-3 miếng.
- Hành tây - 2 chiếc.
- Trứng - 2 chiếc.
- Champignons - 300 g
- Cà chua - 1 quả.
- Phô mai - 100 g
- Mayonnaise để nếm
Salad lớp nên được thực hiện theo từng giai đoạn. Việc chuẩn bị món gỏi phải bắt đầu từ việc chế biến món ăn. Luộc chín ức gà, trứng và nấm, thái nhỏ thịt gà và nấm, bóc vỏ trứng và tán nhuyễn. Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn và phi thơm trên chảo với dầu đã đun nóng. Cắt cà chua thành từng lát và bào phô mai. Nếu pho mát cứng, thì ở loại nhỏ, và nếu loại bình thường như "Russian", thì ở loại lớn.
Bây giờ là lúc để trộn salad cùng nhau. Đầu tiên, thịt gà thái mỏng được bày ra đĩa theo hình tròn, rưới sốt mayonnaise lên trên. Sau đó, bạn cần phải cho hành tây và trứng bào. Lại có một lớp sốt mayonnaise. Tiếp theo là một lớp nấm và sốt mayonnaise. Trên cùng - hình tròn cà chua, lớp mayonnaise cuối cùng. Và cuối cùng, rắc phô mai bào lên trên salad. Có thể được phục vụ tại bàn.
Salad vòng tay lựu
Về nguyên tắc, bất kỳ món salad thông thường nào cũng có thể được phục vụ theo từng lớp. Nhưng không phải món salad nào cũng có thể thành đống chỉ bằng cách trộn các nguyên liệu với nhau. Nó xảy ra rằng thiết kế bong tróc mang một ý nghĩa nhất định, giúp tạo ra một hình dạng thú vị, và các thành phần hàng đầu là phối màu. Món salad này được bày ra bằng cách sử dụng một chiếc nhẫn hình vòng tay có lỗ ở giữa. Có rất nhiều biến thể của món salad này. Trong một số, ví dụ, củ cải luộc được bào lên trên. Trong công thức này, lớp trên cùng là các hạt lựu, do đó, chiếc vòng tay trở thành hạt lựu cả về màu sắc và tên của trái cây. Khó khăn duy nhất là tìm quả lựu không hạt.
Thành phần
- Chân gà - 1-2 chiếc.
- Phô mai - 150 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Mận khô - 150 g
- Quả óc chó (bóc vỏ) - 150 g
- Lựu không hạt - 1 quả.
Cho nước sốt:
- Mayonnaise - 250 g
- Tỏi - 3 tép
Luộc gà trong ba mươi phút, để nguội và băm nhuyễn. Ngâm sơ trong nước sôi khoảng 20 phút, cắt thành từng miếng vừa ăn. Trứng luộc chín, băm nhỏ. Nạo phô mai, dùng dao cắt nhỏ quả óc chó. Tách hạt lựu khỏi vỏ và cùi trắng. Đối với nước sốt, bạn hãy dùng máy dập hoặc giã nhuyễn tỏi rồi trộn với sốt mayonnaise.
Các nguyên liệu nên được bày thành từng lớp, thoa từng lớp với sốt mayonnaise và rắc quả óc chó cắt nhỏ lên trên. Thịt gà được bày ở lớp đầu tiên trong vòng ẩm thực, ở lớp thứ hai - mận khô, ở lớp thứ ba - pho mát, sau đó - trứng và cuối cùng là hạt lựu được đặt chặt vào nhau trên sốt mayonnaise với các loại hạt. Sau đó tháo vòng nấu và đặt xà lách vào chỗ lạnh để ngâm. Để salad trong tủ lạnh vài giờ.
Salad Caesar"
Và món salad này đã trở nên phổ biến ở nước Nga mới - vào thế kỷ 21, mặc dù thế giới đã biết đến nó từ rất lâu. Tất nhiên, không phải từ thời trị vì của Gaius Julius Caesar, vì món salad này không liên quan gì đến hoàng đế La Mã vĩ đại. Gỏi đã gần trăm năm tuổi. Năm 1924, nó lần đầu tiên được chuẩn bị bởi chủ nhà hàng Caesar Cardini. Xuất thân từ Mỹ, ông mở nhà hàng ở Mexico, và một ngày nọ, lượng khách đông đến mức hết hàng và không có nơi nào để mua. Cardini sử dụng những loại thực phẩm phổ biến nhất mà anh có trong tủ lạnh: Parmesan, trứng, tỏi, bánh mì, dầu ô liu, rau diếp và sốt Worcestershire. Bánh mì được chiên trong dầu ô liu với tỏi đã biến thành bánh mì nướng, và theo quan điểm của chúng tôi - bánh quy giòn, và anh ấy chỉ cần nhúng trứng vào nước nóng không còn sôi trong một phút và đập chúng ngay lên đĩa. Trứng đã trở thành một loại nước sốt. Ở nước ta, trứng được luộc chín và phết quanh mép đĩa để trang trí. Và việc thiếu các thành phần thịt ở Nga không được đánh giá cao, do đó "Caesar" ở nước ta theo truyền thống được chế biến với thịt gà. Tất nhiên, phiên bản công thức của Nga có nhiều giá trị năng lượng hơn so với phiên bản của Mỹ, nhưng nó cũng nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị.
Thành phần:
- Phi lê gà - 300 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Cà chua bi - 8 miếng.
- Lá rau diếp - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
Cho nước sốt:
- Trứng - 1 quả.
- Tỏi - 1 tép
- Nước chanh - 20 ml
- Dầu ô liu - 4 muỗng canh
- Muối, tiêu đen - để nếm
Phi lê gà rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ tùy ý và chiên nhanh trên chảo với ít dầu thực vật. Luộc trứng làm salad, bóc vỏ và cắt thành từng khoanh. Cắt đôi quả cà chua bi và bào pho mát trên một chiếc máy nghiền mịn. Rửa sạch lá rau răm, thấm khô và dùng tay xé nhỏ. Người ta tin rằng nếu cắt lá bằng dao, thì khi tiếp xúc với đầu kim loại, nước lá sẽ bị oxy hóa. Cắt ổ bánh mì thành khối vuông và sấy khô trong lò nướng cho đến khi bạn có được bánh quy giòn. Một lựa chọn thú vị khác để làm bánh mì nướng là chiên trong dầu ô liu với thêm tỏi cắt lát. Bánh croutons có mùi thơm, vị cay. Điều chính là để chiên trong một chảo rất nóng và rất nhanh chóng. Để tỏi trong chảo.
Không phải ai cũng biết mẹo của người làm salad Caesar Cardini, anh ta đã làm với quả trứng. Nó có thể được sử dụng để chế biến nước sốt trong món salad kiểu Nga. Cho trứng vào nước lạnh, đun sôi rồi vớt ra ngay. Nó sẽ được sử dụng trong quá trình phục vụ món salad. Cho một tép tỏi vào máy ép, trộn với dầu ô liu, nước cốt chanh, muối, tiêu. Mù tạt cũng là một bổ sung tốt cho nước sốt.
Salad không được thu thập theo một khối lượng không có hình dạng, mà là từng bước một. Hơn nữa, điều này có thể được thực hiện trên cả một món ăn phục vụ và trên các đĩa theo khẩu phần cho mỗi khách. Trong trường hợp thứ hai, salad chính và nước sốt nên được chia thành các phần bằng nhau tùy thuộc vào số lượng người trong bàn. Vì vậy, lá rau diếp được đặt ở dưới cùng của đĩa, thường được sử dụng salad Romano. Lá được đổ lên trên nước sốt, và một quả trứng nóng chưa nấu chín được đập vỡ lên trên. Cà chua được đặt. Bánh quy giòn được đổ gần như lên trên cùng của món salad để chúng ít bị ngấm hơn. Và rắc Parmesan. Các lát trứng được bày dọc theo các cạnh của đĩa. Món salad không nên để lâu, nếu không, vì những lý do rõ ràng, bánh mì nướng sẽ trở nên nhão. Sau khi nấu xong dọn ngay món salad lên bàn. Ở nhà, bạn có thể phục vụ salad mà không cần bánh mì nướng, mà chỉ cần cho chúng vào bát và đặt chúng bên cạnh món ăn, để mỗi khách có thể tự thêm vào khi cần - cứng và giòn.
