Pilaf được nấu ở Tajikistan, Uzbekistan và Azerbaijan, nhưng ở mỗi quốc gia món ăn này lại mang đặc trưng quốc gia. Mặc dù các nguyên liệu vẫn rất giống nhau về nhiều mặt, cách nấu cơm, thái thịt và sử dụng các loại rau khác nhau khiến món cơm thập cẩm của mỗi nền ẩm thực quốc gia thực sự khác thường.
Cơm thập cẩm Azerbaijan với thịt cừu và bánh dẹt
Bạn sẽ cần:
- 800 g thịt cừu không xương với một lượng nhỏ chất béo;
- 2 củ hành tây;
- 4-5 nhánh tỏi;
- 100 g nho khô;
- 400 g gạo hạt dài;
- 100 g bơ lạt;
- một nhúm nghệ tây;
- một mớ hành lá và ngò rí;
- một vài lá bạc hà;
- 100 ml nước ép lựu tự nhiên không đường;
- 1 quả trứng;
- 300 g bột mì;
- Muối.
Ngoài cơm thập cẩm, bạn có thể thêm quả thanh việt quất và quả mộc qua.
Chuẩn bị phần đế cho bánh ngô. Đổ bột ra bát, đập một quả trứng vào đó, thêm chút muối, một chút nước ấm rồi nhào bột. Cán mỏng bánh ngô và để sang một bên.
Có cơm. Đổ nước vào nồi, thêm muối và đun sôi. Đổ gạo vào đó và nấu trong 7-10 phút. Nó sẽ mềm đi một chút, nhưng vẫn chắc chắn ở giữa. Xả nước. Bôi mỡ vạc hoặc vật chứa khác có thành dày bằng bơ đun chảy. Đặt các miếng bột bánh tortilla ở dưới cùng và các mặt bên. Đặt cơm lên trên, thêm một ít bơ và nghệ tây, trộn tất cả mọi thứ. Đậy nắp hộp, để lửa vừa và ninh cho cơm chín, khoảng 20 phút.
Để chuẩn bị nước sốt thịt, bạn rửa sạch thịt cừu và cắt thành từng miếng vuông với cạnh không quá 1,5 cm, cho thịt vào chảo và chiên trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm dầu nếu cần, mặc dù thịt cừu thường nấu ngon với chất béo tan chảy. Hành tây cắt đôi, cho thịt vào nấu thêm 5 phút. Sau đó, đổ nước ép lựu, một ít nước vào chảo, thêm nho khô và nấu tất cả mọi thứ với nhau trên lửa vừa trong nửa giờ. Đặt tỏi đã băm nhỏ vào đĩa 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
Lấy cơm ra khỏi xoong và đổ ra đĩa lớn. đặt con cừu lên trên. Để riêng phần rau đã rửa sạch, cắt nhỏ và bánh đa.
Cơm thập cẩm Uzbekistan
Bạn sẽ cần:
- 2, 5 muỗng canh. cơm;
- 2-3 củ cà rốt nhỏ;
- 600 g thịt cừu;
- 2 củ hành tây;
- 100 g quả mơ;
- 1 muỗng canh. hỗn hợp các loại gia vị cho cơm thập cẩm;
- dầu thực vật;
- Muối.
Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ, cắt cà rốt thành các dải. Chia thịt thành 4 phần. Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo sâu lòng hoặc vạc và cho các miếng thịt vào chiên trong 5-7 phút. Thêm hành tây vào nấu cùng, sau đó cho cà rốt và mơ đã ngâm sẵn vào. Nêm muối và bột nêm. Đổ 200 ml nước vào đó, đậy nắp hộp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình trong 1,5 giờ.
Vo gạo qua nhiều nước. Sau 1, 5 tiếng, đổ rau lên trên thịt, đổ nước ngập gạo chừng 1 đốt ngón tay, muối và nấu cơm thập cẩm cho đến khi gạo chín. Món ăn sau khi hoàn thành có thể được bày ra đĩa theo từng phần hoặc bày trên một đĩa lớn.
Cơm thập cẩm Tajik với thịt viên
Bạn sẽ cần:
- 2, 5 muỗng canh. cơm;
- 500 g thịt cừu không xương;
- 2 quả trứng;
- 2 củ hành tây;
- hỗn hợp các loại gia vị cho cơm thập cẩm;
- 2-3 củ cà rốt nhỏ;
- Ớt đỏ;
- dầu thực vật;
- Muối.
Pilaf với thịt băm bọc trong lá nho cũng rất phổ biến ở Tajikistan.
Chuẩn bị thịt viên. Để làm điều này, hãy cắt thịt cừu thành từng miếng, bóc vỏ một củ hành tây và cuộn mọi thứ qua máy xay thịt. Thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. gia vị cho cơm thập cẩm và một ít ớt đỏ. Trứng gà luộc chín, cắt khối vuông. Bọc mỗi khối bằng một lớp thịt băm. Đun nóng dầu thực vật trong chảo và cho thịt viên vào chiên trong 5-7 phút. Tiếp theo, nấu cơm thập cẩm theo công thức của người Uzbekistan, dùng thịt viên thay cho thịt.
